老一輩常說「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，無論在古代或現今，鹽絕對是我們生活中不可或缺的一味調料，但隨著鹽的應用越來越廣泛，也同時造成身體的鹽分攝取提高、甚至有可能罹患糖尿病。習慣吃重鹹還會增加28％早亡的風險。如果想開始「少鹽」生活，建議先將「食鹽」替換成較健康的「碘鹽、鹽替代品」，一起來了解關於「鹽」的5件小事。

1. 1.鹽的種類和特點

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無論是食鹽、夏威夷鹽、喜馬拉雅鹽…等許多種類的鹽，它們都是至少含有98%氯化鈉的物質，差別只在於結晶的大小和形狀，還有其中所含的微量雜質再作區分。想了解不同種類的鹽，也能用其外觀、特點去辨識，而選擇適當的調味鹽，加入菜餚中也會產生不同風味喔！

鹽的種類：

食鹽：食鹽顆粒較細緻，主要從岩石和礦物中提煉，有時會添加「碘」等元素補足人體所需的營養，它就是餐桌上常出現的料理鹽。

海鹽：海鹽因為取自海水，可能含有其他物質，顏色也不一定是白色，外觀顆粒大、表面不平整，適合用於料理最後的調味。

猶太鹽：取自海、岩石製成的鹽，曾被猶太人用以清洗肉上的血水，與食鹽相比顆粒較粗、不易溶解，更適合醃漬及調味！因為鹹度較低，如果要代替食鹽使用，用量要加倍。

夏威夷黑鹽：夏威夷黑鹽外表烏黑，像是火山熔岩碎粒，它的含水量較低，鹹度比一般鹽分還高，因為富含活性碳物質，對於排毒、消化、抗老有很大益處，風味充滿些微熔岩礦物的碳烤香味。

喜馬拉雅鹽（玫瑰鹽）：這種鹽有豐富的礦物質、營養價值高，也因為內含微量鉀、矽、磷、釩和鐵等，所以會呈現出天然的粉紅色，它的產地主要來自巴基斯坦地區的特殊鹽礦，相對價格也較昂貴。

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1. 2.吃太鹹也會糖尿病？

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眾所周知「吃重鹹」容易導致高血壓、腎臟病、胃癌等慢性疾病的威脅，還會讓身體浮腫、頻尿或是腦袋昏沉，但其實「鹽份」也是造成「糖尿病」的元兇，因為鹽會抑制胰島素的分泌，間接讓它失去作用，只要胰島素分泌減少，就會促使血糖升高，增加罹患糖尿病的風險。

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1. 3.吃「重鹹」有28%機率更短命

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適當的鹽份可以讓身體獲得能量、益處，但隨著現代人的生活品質提升、飲食也逐漸精緻化、更重視色香味，因此常常添加多種調味料，讓人不知不覺吃進過多鹽份，根據《歐洲心臟雜誌》的一項研究表示，長期習慣「重鹹」料理，會讓預期壽命減少1至2歲，也有28％機率比一般人提早死亡，要想達到均衡飲食，建議每日鹽份攝取不超過6公克喔！

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1. 4.蔬果含「鉀」可以抑制血壓升高

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想要緩解過多鹽份對身體帶來的負擔，可以多吃水果和蔬菜，例如柑橘類水果、香蕉、菠菜、花椰菜等，因為它們是「鉀」的主要來源，鉀具有保護作用，可以幫助緩解血管壁的張力、有效降低血壓升高。

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1. 5.低鈉策略！給生活加「碘鹽」色

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市面上常見飲食例如豚骨拉麵、厚片吐司或是涼麵等，都是含有「高鈉、重鹹」的隱藏殺手！它們與加工食品火腿、罐頭等都會造成食鹽攝取超標，要克制服用量。另外建議日常烹飪時，可將食鹽換成較健康的「碘鹽」，它比起一般食鹽增加了「碘酸鉀」，可以提供日常必需的營養素，成人若是缺碘會覺得疲勞、怕冷還容易變胖；孕婦缺碘則會造成流產、胎兒畸形等嚴重問題。

Source：everyday health、biomedviews

編輯整理：黃百聖