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【有態度的麵3】自然甜高湯先暖胃 「又一間商行」展演義大利麵實境秀讓人越看越餓

鏡週刊

我在中午走進「又一間商行 SPAGHETTI 清炒義大利麵專賣」,坐上吧台,老闆黃麟傑(Alex)在開放式廚房裡專注甩鍋,當他左右開弓移動鍋子時,發出的ㄘㄨㄚ ㄘㄨㄚ聲,像為整間店填上鬧哄哄背景音,在眼前上映的廚房實境秀,成了吧台專屬的佐餐風景,同時親見每一盤麵現點現炒的過程,「這不可能不好吃吧!」我心想,好感度立刻三級跳。

由Alex主導的又一間商行,在主品牌下開展不同的餐廳類型,卻都以專門店路線經營,繼第一間烤肉飯(現暫停營業)後再推出清炒義大利麵專賣店,「概念上是做你很熟悉的東西,但又是不一樣的一間店。」Alex說。的確,這裡賣的清炒口味並非千篇一律的大蒜辣椒或白酒蛤蜊,「臘肉 鹹蛋」就是義式培根蛋黃Carbonara的創意版,製作時會拉高油溫將鹹蛋黃起泡,最後打入蛋液,再甩鍋帶入空氣,充分乳化並融合水與油,做到不必加鮮奶油和奶油,也如白醬濃郁。

老闆黃麟傑(左)和女友葉又瑄(右),一主內一主外,與團隊夥伴也有十足默契。

清炒時利用甩鍋將空氣帶入,使湯頭、水、油和麵條充分融合。

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