灃食基金會《營養蔬食5餐食譜》百道美味料理發表

享生活
By 引新聞
發布時間:2020-12-28 21:08:23

台日主廚攜手校廚,讓校園午餐吹起時尚蔬食風潮!

24小時最熱

灃食公益飲食文化教育基金會致力於飲食教育推廣,透過以校園午餐為基礎的「營養5餐」計畫,培養孩子食育素養。今(26)日在台北市開平餐飲學校舉辦「《營養蔬食5餐食譜》及《校園廚房超實用秘笈》」聯合發表會,邀請「台灣好媳婦」李佩甄共同推廣時尚蔬食新觀念外,並請來「台日兩大主廚」林奕成、渡邊法樺進行蔬食料理實境秀,示範如何將蔬食的獨門美味秘訣帶入校園午餐,讓孩子從小就愛上蔬食的美好!

圖/灃食教育基金會今日發表「營養5餐」蔬食食譜及校廚秘笈,掀起校園午餐蔬食風潮!

台日主廚攜手SUPER校廚,為「營養5餐」獻上百道美味蔬食

灃食教育基金會深入校園推動「營養5餐」計畫,自2019年出版《營養5餐食譜》後,今年再度推出《營養蔬食5餐食譜》,呈獻近百道創新蔬食料理。食譜分為兩部分,第一部分由SUPER校廚大賽得獎團隊與灃食主廚林奕成共同研發,運用校園午餐廚房常見卻不為孩子們喜愛的蔬食食材,設計出近五十道符合孩童每日營養所需的美味創意料理。第二部分則在善果餐飲集團創辦人暨灃食董事嚴心鏞的引薦下,與善果顧問渡邊法樺合作,運用日式料理手法,以當季食材及原型食物為核心,搭配天然發酵漬物,設計出十日份和風家庭式料理。透過不同創新風格,讓孩子的每日餐食在營養基礎上,增添美味與美感。今日發布會上,兩位主廚林奕成、渡邊法樺分別示範「韓式起司拌飯」、「南洋嘎多嘎多」兩道跨國料理製作方式,並邀請灃食董事長姚仁祿、董事嚴心鏞兩位貴賓上台試吃,姚董事長大讚「這是孩子會喜歡的料理!」,嚴董事更直呼「想把這道料理加入旗下餐廳的菜單!」。研發「韓式起司拌飯」的校廚郭峻宏表示,當初因為研究韓式醬料,發現加入草莓提升口味的秘密,才設計出這套菜單,在灃食主廚林奕成的協助下,擺盤時加入整顆草莓,更讓這道菜在美學加持下,達到「食藝」的境界。

圖/灃食主廚林奕成在「韓式起司拌飯」中以草莓醬取代辣椒醬,讓不吃辣的孩子也能大快朵頤。

跨國風味特色料理,讓孩子從小愛上蔬食的美好

發表會上,來自全台參與食譜研發的校廚團隊再度聚首,無法到場的校廚們也透過視訊連線表達對《營養蔬食5餐食譜》出版的祝賀,期待能透過食譜中的創新菜色及驚豔美味,讓孩子餐餐感恩完食。灃食教育基金會董事長姚仁祿表示,灃食在大家的支持下進到學校以「營養5餐計畫」改變孩子對食物的看法,減少因為不好吃產生的剩食浪費,也讓孩子培養愛護所有東西的心。在世界提倡環保趨勢下,透過蔬食能讓污染變少、減少碳排放,現今許多年輕蔬食餐廳經營者以環保、動保為契機,加入蔬食推廣的行列,也帶動家人、朋友一起為環境努力·灃食希望透過《營養蔬食5餐食譜》的發表,呈現跨國風味特色的蔬食料理,讓營養午餐的蔬食菜色不再單一,培養孩子對蔬食的愛好。

深度蹲點校園改善烹煮流程,讓營養午餐效率加倍、美味滿分

而灃食主廚林奕成從2019年起與基金會一同前進校園,第一線深度輔導校廚,協助提升營養午餐的美味與多變。校園蹲點觀察近兩年,林奕成發現校廚需要的不只是烹調技術的提升,如何與時俱進運用科學烹調法,更是校廚工作的一大考驗。有鑑於此,灃食這次也推出《校園廚房超實用秘笈》,讓校廚可以用新觀點烹煮料理、對應不同樣態的食材,去除營養午餐製作流程繁雜過時的費力步驟,而留下省力的職人工序,與營養滿分的美味餐點。

圖/主廚渡邊法樺在「日式南洋嘎多嘎多」料理中以天貝入菜,補充蔬食蛋白質來源。

推廣時尚年輕的蔬食風潮,灃食將免費提供食譜資源回饋校廚

近年來,國際對環保及碳排放等議題的關注,也讓蔬食餐飲日益受到重視。灃食董事嚴心鏞指出,台灣吃素人口比例達12~13%,是全球第二高,僅次於39%的印度,但過去社會刻板印象常將素食與宗教飲食、年長者聯想在一起,因而盼望結合自身多年推廣蔬食餐飲的經驗,透過《營養蔬食5餐食譜》導入更多國際化的時尚餐飲潮流,讓蔬食料理的年輕風潮走入校園,也讓孩子在美味健康的餐飲中,學習正確的食育觀念。灃食教育基金會深入校園廚房兩年多來,深知營養午餐工作者的辛勞之處,為了感謝這群默默在校園廚房堅持付出的夥伴,本次發表的《營養蔬食5餐食譜》及《校園廚房超實用秘笈》兩本書籍,將免費開放全國的校廚人員、校園營養師及午餐秘書或是團膳廠商申請,申請方式請見「灃食公益飲食教育基金會」官網( https://www.fullfoods.org )及臉書粉絲團( https://www.facebook.com/fullfoodsfoundation/)。未來,灃食基金會也計畫將蔬食食譜內容數位化,開放民眾於「營養5餐資源網」( https://www.dietpedia.fullfoods.org/ )下載,邀請大家一起為下一代的健康與環境共同努力。

最新消息

「5℃寒流」倒數48小時!冷空氣直衝1天暴跌10度 各地降溫時刻曝

享生活
Ettoday
發布時間:2020-12-28 21:22:00

記者陳俊宏/台北報導

24小時最熱

寒流倒數兩天,請做好保暖工作!中央氣象局預報員劉沛滕提醒,周三開始寒流影響到元旦,預估中部以北低溫只有7、8度,對人體健康有影響。天氣風險公司分析師吳聖宇也完整分析各地周三起到跨年、元旦假期詳細的降溫時刻,他說,跨年夜到元旦,輻射冷卻明顯的地方甚至會降到5、6度,即使是高雄、屏東也可能只在10度上下。

劉沛滕接受《ETtoday新聞雲》訪問指出,今天(28日)空中有些水氣通過,加上東北季風影響,北部容易下雨,東部也有局部降雨,中南部上半天局部下雨、下半天轉多雲,今因下雨比27日稍涼。

劉沛滕說,周二水氣較少、天氣相對穩定;周三開始寒流影響到元旦,周三溫度明顯直線下降,一早還沒說很冷,但入夜很冷,早晚溫差有到10度;預估周四清晨是最低溫的時間,中部以北只有7、8度,南台灣和花東10至12度;北部周四冷一整天,白天高溫僅7到10度;元旦清晨因輻射冷卻作用,中南部也是滿低溫。

至於天氣方面,劉沛滕表示,周三鋒面通過伴隨水氣比較濕,下雨區域比較大,北部、東半部容易有雨;跨年慢慢轉為乾冷,雨區逐漸縮減,大台北和東半部局部有雨,大部分地區不太容易有雨,但因滿低溫,要做好保暖工作。他提醒,這次寒流可能帶來一些災害,包括農林漁牧災損,對人體健康也有影響,而寒流於周六慢慢減弱。

吳聖宇則在臉書提到,預期中的寒流冷空氣將在周二深夜到周三天亮之前,開始抵達台灣附近,並由北往南長驅直入;目前預報看起來冷高壓中心將南下到長江中游,甚至南嶺北部,冷空氣正衝台灣,風向偏北且風速甚強,冷平流非常明顯,因此周三溫度將由北往南快速驟降,很可能會呈現溜滑梯式快速下滑的情況。

吳聖宇分析,以台北市區來說,周三清晨可能還有17、18度,到了晚間至周四清晨,溫度可能一口氣就會降到只剩下7度上下,短短24小時內溫度有機會下降超過10度以上,且最低溫會降到10度以下,已經是非常標準的寒流等級定義。

吳聖宇說,其他地方溫度也將在周三白天這段期間,陸續且同樣快速下降,預估周四清晨桃竹苗一帶空曠地區溫度,可能會降到5至7度間;台中到台南之間以及花蓮一帶溫度也會降到8至10度間;高屏、台東一帶溫度將會降到10至12度間,各地都會非常寒冷,務必要多加注意這種急速降溫的現象。

吳聖宇指出,低溫在周四跨年一整天到周五元旦清晨之間都會維持,預報資料顯示周四白天高溫在苗栗以北到宜蘭一帶有可能不超過10度;中部、花蓮等地的高溫也僅在11至13度間;南高屏及台東一帶稍微好一些,高溫仍可能有15至17度左右,整體寒冷的感受仍是非常明顯,尤其有風的時候,體感溫度會很低,持續要注意保暖。

吳聖宇說,跨年夜到元旦清晨溫度還是非常低,雖然到時冷空氣本身強度已經有稍微減弱的趨勢,但是可能會配合輻射冷卻作用,尤其乾冷空氣造成雲量減少,冷高壓中心來到長江下游,風勢減小,西半部空曠地區發生輻射冷卻機會很高,自台南以北到宜蘭,甚至到花東縱谷內都可能有7至9度的低溫,輻冷明顯的地方溫度甚至還是會降到5至6度,即使南部的高屏地區溫度也可能只在10度上下,依然是非常寒冷的一段時間,計畫外出跨年,甚至是追元旦曙光的朋友,務必要多加注意低溫的情況。

吳聖宇表示,元旦白天起冷空氣減弱,溫度有逐漸回升的趨勢,但是整體寒流的餘威仍未消失,苗栗以北到宜蘭一帶白天高溫仍只有13至15度左右,中部以及花蓮一帶高溫16至18度,南部及台東高溫可到18度以上,整體還是偏冷,尤其北台灣感受依然明顯;元旦晚間到周六清晨間在西半部空曠地區,持續要注意輻射冷卻作用可能造成的低溫情況,預估還是有機會發生10度或以下低溫的可能性。

吳聖宇提到,周六白天起冷空氣減弱更為明顯,溫度回升幅度趨於明顯,北台灣白天高溫可望回到18至20度,中部及花蓮高溫可到20至22度,南部及台東高溫22至24度;夜晚到周日清晨中北部空曠地區低溫在11至13度左右,日夜溫差變得明顯,還是會有較低溫的機會;周日各地白天高溫普遍有機會再上升1、2度左右,白天感受較為舒適到溫暖,但是日夜溫差仍較大,各地夜晚清晨略偏涼。

吳聖宇指出,天氣方面則是一個標準的「先濕後乾」變化,預估寒流冷空氣前緣夾帶有較多水氣,因此周二深夜起到周三白天這段時間,迎風面自苗栗以北到宜蘭、花蓮、台東一帶會是有短暫陣雨天氣,局部地區雨量可能較大些;台中以南地區較不受影響,可能僅是雲量增多的情況。

吳聖宇進一步分析,值得注意的是,周三白天因為水氣仍在,配合冷空氣造成的快速降溫,北台灣高山一帶不排除會有局部冰霰、甚至雨夾雪發生的機會,雪線有可能壓到1700至2000公尺上下,因此可能包括桃園拉拉山、宜蘭太平山等地都不排除有可能出現降雪;台北的大屯山區高度較低,目前來看條件可能略差,但仍不能完全排除機會;至於中南部高山區,包括合歡山、玉山等地看起來溫度雖然夠低,不過水氣不足,降雪條件看來不佳。

吳聖宇說,周三晚間之後水氣將逐漸減少,較乾的空氣自西北側侵入,北台灣的降雨逐漸減少,轉為多雲到陰的天氣;周四水氣持續偏乾,預報上來看在大台北、基隆北海岸、宜花東等地雲量仍較多,還是有局部短暫陣雨機會,西半部則普遍為多雲到晴天氣,山區因為水氣減少,出現雨雪的機會也將大幅下降。

吳聖宇表示,跨年夜到元旦清晨西半部地區天氣穩定,基隆北海岸到東半部仍是雲量偏多,有局部短暫陣雨的天氣型態,跨年煙火基本上不受影響,記得要到東北風、偏北風的上風處觀看;元旦曙光也跟往年類似,西半部普遍可見,東半部要碰點運氣,雲量較偏多,有可能會看不到。

吳聖宇指出,元旦及周六在東北部、東部仍持續有短暫陣雨機會,其他地方為多雲到晴;周日高壓迴流轉趨明顯,東北部、東部天氣將有好轉的空檔,各地天氣大致穩定;直到下周一台灣東北方又有低壓鋒面建立,北台灣降雨可能再度增多。

吳聖宇說,整體來看,周三起各地溫度明顯下降,並且會偏冷到周六清晨,周六白天溫度才會有較明顯回升;周三北台灣、東半部降雨機會較大,周四到周六東半部持續有短暫陣雨,要等到周日才會是全台天氣較好的一天。

該來看看下週的天氣,即將面臨入冬第一波寒流侵襲(文長)。 如同昨天預期,今天(27日)隨著中高層短波槽靠近,台灣以東有低壓波動及鋒面系統逐漸建立,同時在台灣海峽上有短波槽前的中層水氣移入,各地雲量增多,並且陸續有些短暫陣雨的現象,雨勢不大...

點我加ETtoday好友,接收更多新聞大小事。

最新消息

分享文章: