【耶誕辦桌】自製奶香燉羊排 Principe法菜布局藏有台南密碼(附食譜)

耶誕節
By 鏡週刊
發布時間:2020-12-21 15:30:00

法餐「Principe原則」主廚蔡承佑打造的菜色有一套布局,形式上是法式千層、肉凍肉排和燉羊排等法菜,但其中藏有台灣密碼,虱目魚肚、台南水餃(水晶餃)及蝦卷等小吃元素都被改編入菜,唯有在嘉南平原生活過的人才能秒懂答案就是「台南」,這是他的身世,也是他做現代料理的依歸。

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今年夏天,蔡承佑拜訪嘉義布袋產地,他在烈日強風裡跑了趟鹽田、羊牧場、魚塭和蚵田,這片向來不以物產肥美聞名的鹽地滋味感動了他。

「當地農友有的產鹽,有得養魚蝦,他們各自深耕不同物產,都帶著獨特性,農友之間還懂得結盟共好,可以成為其它鄉鎮的農友合作範例。」蔡承佑把「洲南聯盟」的食材結合台南飲食文化,在餐廳3週年的感恩餐會上,他設席邀請生產者來當座上佳賓。

白菜葉包裹白蝦魚漿丸子的「蝦卷,魚子醬,martini柳丁醬」,搭配琴酒柳橙醬汁,風味先甜後深沉,蝦卷內的食材質感都有好好被呈現。(2,380元起套餐菜色)

「虱目魚肚,甜椒,法式千層」魚餡細潤。(2,380元起套餐菜色)

蔡承佑還特別鍾情「禾田畜牧場」自養的台灣羊風味,用來打造成節慶菜色「Navarin燉羊排」彈潤帶著奶香,讓人驚呼這羊肉氣味好乾淨。「在法國會選小羊肩加春天蔬菜入菜。」但是蔡承佑卻挑選了帶骨羊肋排,背後的原因其實還是力挺農友。

蔡承佑選用「禾田畜牧場」台灣羊,打造成節慶菜色「Navarin燉羊排」。(2,800元耶誕節套餐菜色)

藏有主廚出身密碼的「Principe肉排,化應子,卷葉」,專屬的台南甜多於傳統肉凍的鹹味。(3,200元套餐菜色)

甜點「梨山水梨,梨山紅茶,mascarpone」,展現鮮果、糖漬及果凍等多重水梨風味。(2,380元起套餐菜色)

「因為台式和西餐料理手法不同,台灣羊的分切和進口羊肉邏輯不同,我通常拿到什麼部位都會試試,因為農友光是養殖、轉型就很辛苦,所以他們送來什麼我用什麼,是我支持他們的方式。」蔡承佑說。

靈感來自水晶餃的「台南水餃,navarin,羊肉」,結合羊肉潤、豬肉甜的雙重口感。(2,380元起套餐菜色)

「Principe原則」法餐主廚蔡承佑,致力透過料理表達家鄉文化和食材特產,心意可貴。

法餐「Principe原則」的菜色藏有「台南」密碼,主廚把台南小吃文化融入現代料理。

門面極簡的法餐「Principe原則」,安安靜靜地坐落在非商業區。

料理步驟

嘉義布袋物產豐富,還有一群被喻為「洲南聯盟」食材業者留守家鄉,耕耘土地。包括有「禾田畜牧場」的台灣羊排(450元/180g;2,550元/1公斤,需預約);「洲南鹽場」的「洲南霜鹽」(100元/200g)「洲南藻鹽」(120元/100g);及「邱家兄弟」的「白蝦仁」(192元/150克)。

主菜名稱:「Navarin燉羊排」

一、食材:

(1)主食材:帶骨羊肋排1kg

(2)蔬菜:洋蔥100g、紅蘿蔔60g、蕪菁150g

(3)辛香料:大蒜2片、月桂葉3片

(4)其它:水800ml、罐頭蕃茄泥50g、奶油30g

步驟:

Step1:食材(1)灑鹽、胡椒,下熱鍋煎至四面上色。

Step2:食材(2)切丁,炒到上色,與Step1一起放入鑄鐵鍋,加水煮滾。

Step3:在Step2加入食材(3),蓋鍋煮10分鐘。

Step4:加入蕃茄泥,燉煮1小時。

Step5:起鍋前加奶油,即完成。

Principe原則
  • 地址:台南市北區西華街34號
  • 電話:06-222-3244
  • 營業時間:週二18:00~21:30、週三~六12:00~14:00、18:00~21:30,週日、一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:目前提供2,380元及3,200元兩款套餐。拍攝主菜於12月22日~1月2日供應,為2,800元套餐。

聯絡資訊
  • 禾田畜牧場

臉書:禾田畜牧場

  • 洲南鹽場

官網:https://taiwansalt.com/

  • 邱家兄弟

官網:https://www.chiubrothers.net/

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中職最強吉祥物萊恩舉辦耶誕禮物交換派對近百人參加 現場客串DJ刮盤即興演出超帥氣,精心準備30份禮物送給球迷

耶誕節
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發布時間:2020-12-21 20:42:47

下週就是一年一度耶誕佳節,昨晚週六台南棒球場場外特別熱鬧,萊恩為了答謝長期支持他的粉絲們,特別舉辦「萊恩交換耶誕禮物派對」,11月底開放球迷網路預約報名參加,共有225人報名,萊恩也從中抽出幸運30位球迷可以與萊恩一對一交換禮物活動,許多「萊粉」也一直敲碗希望可以增加名額,甚至落選的粉絲中也在社群平台直呼「好想被抽中」。

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萊恩為了昨晚「萊交換耶誕禮物派對」也特地準備30份精心的禮物,為了給球迷最棒的驚喜萊恩還特地跟陳傑憲、林安可、陳韻文及陳重羽索取耶誕禮物,選手門也展現誠意拿出實戰球衣、球帽及全壘打布偶寫上耶誕快樂,給萊恩作為交換禮物項目。

萊恩總是把「萊粉」當作自己的家人,這半個月也用心手繪許多Q版圖案當作耶誕禮物,其中也包含萊恩實戰球衣及萊恩去年前往埼玉西武獅帶回來的球衣禮物,還有萊恩親手繪製的簽名大球、耶誕賀卡,其中最特別的還有「2020總冠軍統一獅封王香檳酒瓶」,來恩也用心在上面彩繪圖案,讓萊粉有最棒的耶誕禮物。

「萊交換耶誕禮物派對」,活動開始萊恩也和球迷們一起塗鴉同樂,並搭配耶誕氛圍,萊恩首度登上DJ控台,帶著自己收藏的黑膠唱盤 DJ刮盤,用不一樣的表演秀讓台下球迷直呼「萊恩太強了,你還有什麼不會的」。萊恩表示:「其實我也是剛學沒多久,亂玩一通一點都不專業,但就是想用不同的表演給球迷開心」

本次活動現場也來了許多小小「萊粉」就為了跟萊恩一起互動,萊恩也特別準備不同國家曲風的耶誕歌曲,帶著現場球迷一起動一動,現場彷彿進入耶誕歡樂派對,而除了萊恩表演之外,萊恩也特別邀請台南市觀光旅遊局魚頭君擔任神秘嘉賓給萊粉滿滿的驚喜。活動尾聲,萊恩也特別舉辦個人簽名會,而魚頭君跟大家一起在耶誕樹前拍照,讓「萊交換耶誕禮物派對」畫下完美句點,大家相約明年春訓開訓見。

今日「萊交換耶誕禮物派對」萊恩也收到許多球迷的耶誕禮物,萊恩感性表示:「謝謝大家一整年的支持,每一份禮物都充滿著溫度,尤其是現場看到許多人來參加,真的很感謝,其實今天活動前,還是會擔心沒什麼人來,畢竟這是第一次的個人見面會,很怕自己沒有其他明星選手的魅力,不管來的人數有多少,謝謝一起來參加的每一位,還有報名沒被抽中的也很感謝,期待下一次相見」

統一獅總經理蘇泰安表示:「球隊用心經營在地,透過萊恩與民眾的互動能有這樣的成效是很好的過程,而這是一個很棒的活動,球隊行銷也會持續安排萊恩各項活動,讓統一獅走入人群與民眾一起互動,期待萊恩人氣也可成為職棒吉祥物中的新指標。」

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