台北好吃海南雞推薦!軟嫩但不軟爛,每一口都有雞油香,道地風味就在這幾家!

吃好食
By MENU美食誌
發布時間:2021-01-09 18:00:32

海南雞飯源自於海南島,但在東南亞發揚光大,讓我們來看看台北有什麼好吃的海南雞吧!

24小時最熱

林記海南雞飯

雞油均勻地分佈在雞肉裡,讓雞肉吃起來不但軟嫩又多汁,上面的雞皮帶點Q彈,雞油飯粒粒分明,份量很足夠,而除了海南雞之外,還有販售肉骨茶和叻沙等餐點。

(MENU美食誌Crystal Lai提供)

艾叻沙

藝人艾成開的店,海南雞飯標榜砂拉越口味,雞腿肉吃起來不柴相當軟嫩,每口飯裡面都有著飽滿的雞湯汁,另外自製的青蔥醬與辣椒醬一起吃超合拍

(MENU美食誌Sunny xie提供)

正香海南雞飯

海南雞飯選用當天現宰後直接低溫配送的溫體雞肉製作,吃起來鮮嫩多汁,放上薑末、豆芽菜、黃瓜切片、小番茄,附上店家特調馬來西亞清檸辣醬和醬油,味道非常道地

(MENU美食誌提供)

文慶雞

標榜新加坡文東記雞飯直營店,個人套餐包含主菜、季節蔬菜、雞飯、熱湯及甜品,米飯選用細長的泰國米,加入雞湯調煮,帶著濃濃香味,雞肉肉質細嫩,加上醬汁後別有一番風味!

(MENU美食誌ChiehYu提供)

Mamak檔 星馬料理

主要販售星馬料理,海南雞飯是人氣第三名!將米飯捏成圓球狀後淋上雞汁,單吃就很有味!雞肉使用無骨雞腿肉,柔軟又不會太爛!

(MENU美食誌NANA提供)

瑞記海南雞飯

雞肉的部份分為雞肉、雞腿肉、雞翅三種,米飯有清雞油飯、香蘭黃薑飯兩種選擇,黃澄澄的雞皮、軟嫩的肉質,口感細緻,再搭配上醬料,美味度提升

(MENU美食誌皮皮提供)

星島海南雞飯

每日限量供應!選用100天以內的中期成雞,再經過低溫烹煮的方式來製作,吃起來沒有過多的油脂,配上軟嫩的雞腿肉十分完美!

(MENU美食誌Ashley提供)

慶城海南雞飯

慶城街排隊美食!每到用餐時間總是有滿滿的人潮,餐點分為一號餐、二號餐,沒配菜、有配菜,雞肉遵循古老製法,用悶的而製,因此肉質柔軟鮮甜,非常滑溜!

(MENU美食誌為什麼提供)

以上資訊由MENU美食誌提供,想接收即時美食消息,歡迎搜尋MENU美食誌app!

延伸閱讀:大家都在吃!快跟上美食潮流成為最懂吃的人!

加入MENU Line@好友,隨時查詢各式美食清單!

查看原始文章

最新消息

【裴社長廚房手記96】臭豆腐炒泡菜 意想不到的喆園點單冠軍

吃好食
鏡週刊
發布時間:2021-01-09 18:37:00

您知道台北餐飲名店「喆園」的客人點菜冠軍是哪道菜?不是招牌脆皮雞,不是招牌臘味,而是尋常小菜「臭豆腐炒泡菜」。

24小時最熱

喆園總經理梁華生告訴我,幾乎每天每桌客人都會點臭豆腐炒泡菜。做法非常簡單,就是台灣酸甜泡菜,加一些辣椒丁,快炒臭豆腐,如是而已。廚師的創意,結合了我們去吃臭豆腐時,一口豆腐、一口泡菜的口感,將之同燴一爐,味道超搭,就成了喆園的招牌小菜。

我想了一下,大家都不太在家裡炮製臭豆腐,要吃一定去臭豆腐攤,而這也正是台北市消失最快的店。到了喆園,菜單上看到臭豆腐泡菜,能不點嗎?

但要複製它有點難度,不是找不到好的臭豆腐,而是生的臭豆腐帶回家,放進冰箱,味道大概會汙染全冰箱不退,炸它的油也要立即丟棄!算了,買現成的臭豆腐來重製吧!

驅車前往南陽街,找到「阿泉麵線」,它的臭豆腐和麵線皆佳,20多年前,已過世的辜成允帶路吃到這家臭豆腐,從此一吃成主顧。即使減肥期間也偶爾會來偷吃解饞,今天要做菜,理由何其充份。和老闆買了10塊臭豆腐不切,多買了些泡菜。

回家,豆腐先入烤箱,攝氏160度回烤一下至酥,豆腐平切再切長條,另起一鍋,下辣椒丁炒泡菜,入臭豆腐大火翻炒一下,加一點魚露添鮮,起鍋,上桌,趁鮮趁熱趁臭吃!哈哈,真美味。

結果臉書一貼文,釣出了喆園梁總。他透過朋友告訴我,那天講得太快,忘了說最後要下一點烏醋和XO醬同炒。趕快告訴我,免得讓人誤會藏一手。哈哈!我立刻補上這一步驟,不過,相信我,沒加烏醋已經夠好吃了,因為,泡菜本身就提供了酸甜滋味啊!

臭豆腐炒泡菜

材料:臭豆腐10塊、台灣泡菜4袋(向阿泉買的成本250元)、辣椒5根、魚露。

先買10塊阿泉的臭豆腐。

多買了一些泡菜,汁不要入鍋。

做法:

Step1:豆腐先入烤箱,攝氏160度回烤一下至酥。(無烤箱可少油回炸一下,油棄)

入烤箱回烤,讓臭豆腐酥脆。

Step2:辣椒去籽、切丁。臭豆腐平切後,再切成適當長條狀。泡菜已經是適合口大小,不用切。

辣椒去籽、切丁。

臭豆腐先平切。

再切成適合入口的長條狀。

Step3:另起一鍋,入油炒辣椒丁,放泡菜,下少許魚露。將臭豆腐入鍋快炒一下,起鍋裝盤。喆園梁總建議最後再下一點烏醋和XO醬同炒,讓這道菜的風味更有層次。

爆香辣椒。

先炒泡菜,放少許魚露。

再下臭豆腐,讓豆腐與泡菜燴為一盤。

臭豆腐快炒泡菜,最後可下一點烏醋和XO醬變化風味。

這應該是家𥚃能做臭豆腐的極限了!要珍惜之!

喆園最暢銷的菜:臭豆腐炒泡菜。

不騙人,非常爽口好吃極了。

掌廚人 裴偉

《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人,但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄,偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長,近來在同事催逼下,大方公開私人廚房筆記,圖解詳細,順便回覆各方親友綿延不絕的提問。

《鏡週刊》社長裴偉每個週末都在家裡下廚,愛動腦筋研究菜色,或跟各路名廚討教,現在也公開他的廚房筆記。(攝影:王漢順)

【裴社長廚房手記91】白鯧米粉 記錄老友情誼的厚工菜

【裴社長廚房手記90】羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇 台灣紅藜助威節慶料理

最新消息

分享文章: