台南中午時段高溫飆升，排成長長隊伍的人龍擠在熱烘烘鐵皮騎樓下，有人擦汗，有人抱著的紅貴賓狗一直吐舌哈氣，他們全都得耐性子，等著輪到自己點菜。
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「開元紅燒土魠」的第二代媳婦余淑黛站在煮檯前，正用剪刀快速剪斷剛炸起來還很熱燙的土魠魚，要先剪掉腥味較重的魚皮，再把一條厚厚魚肉剪成3大塊，然後鋪在魚羹上出菜。
除了控場俐落的余淑黛，其他家人也全部出動，婆婆在她對面把浸了蛋液的土魠魚裹上地瓜粉放入油鍋，熱滾滾的油鍋得接續炸著一大杓一大杓的土魠魚，才足以供應大量點餐。
她的公公鄭四川則是魚羹湯的靈魂人物，他先把扁魚、柴魚湯加蔥酥、蒜酥煮滾，然後左手倒入太白粉水勾芡，右手拿著大湯勺在大鍋湯裡繞圈攪拌，他的手臂、手腕的韻動，像在跳著禮讚庶民小吃的舞蹈。鄭四川說：「要有一個手勢 ，要攪到什麼程度沒法度用講的。」原來這羹湯美味是因為加入累積了35年的料理魂。
酥香燙口的土魠魚肉泡在羹湯裡，滿是台南式的濃甜味，勾芡均勻的魚羹清透不黏糊，湯汁裡飄浮著柴魚香，這裡除了有招牌土魠魚羹，還有碗粿、肉臊飯。
點一碗菜名感覺澎湃、一碗要價120元的「魚肚加皮加丸湯」，配上受歡迎的「滷豆腐」，淋上余淑黛每天現調辣椒水，透辣鮮爽，好開胃。擅長吃魚的老客人還會點盤隱藏版的「炸土魠魚皮」，但每日限量，能不能吃到全看運氣。
開元紅燒土魠
- 地址：台南市北區開元路307號
- 電話：06-237-3195
- 營業時間：09:00～19:00，每月底不定期公休2～3天。
