嘉義隱藏版拉麵SAGAS!全黑外觀改建60年老屋,日籍主廚秘制「吊燒叉燒」製作要三天

吃好食
By Bella儂儂
發布時間:2024-09-10 12:30:00

嘉義美食眾多,除了老店小吃值得你品嚐外,近幾年也越來越多質感小店進駐於此。有著全黑外觀的拉麵店「SAGAS」很是低調,過去曾是一間有著一甲子以上的老房,如今搖身一變成為時髦餐廳。日籍主廚帶來道地的北海道口味,喜歡淡雅的、濃郁的都能在此找到你心中的Top1!

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老房搖身一變時髦拉麵店SAGAS

Source:嘉義美物圖鑑 LOST & FOUND

「SAGAS」以獨棟黑色建築坐落於蘭井街上,是嘉義市立美術館附近隱藏版的美味之一。由曾替詹記、天下南隅、蜷尾家パン等時髦場域,打造形象的「本事空間製作所」操刀設計,一改原先60多年歷史的頹圮老房姿態,將外牆鋪上黑色方形磁磚,看似低調骨子裡卻有著滿滿藏不住的時髦,品牌以黑、白、灰三色為主色調,點綴上亮眼的橘色系統一視覺,成為蘭井街上最醒目的拉麵店。

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SAGAS熬製6小時的湯頭濃郁有層次

色澤金黃的湯頭選用金湘雞老母雞搭配雞骨與雞爪,經過近六小時的熬製,香氣與口感反覆調整,醞釀出風味獨特的雞湯。主廚嚐試近50款在地醬油,特選台灣無添加黑豆桑搭配日本進口醬油,與醇濃雞湯調配出濃郁鮮美的湯頭。以雞、魚熬製比例,選用嘉義御正童仔雞,搭配嚴選日本長崎小魚乾貨「煮干」。經過日夜熬製釋放出風味,使湯頭更加濃郁、富有層次感,便是主廚心中最理想雞清湯拉麵樣貌。
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SAGAS獨門「吊燒叉燒」製作要三天

它們家最經典的「吊燒叉燒」有梅花叉燒、五花叉燒兩款可選擇,日籍主廚傳承傳統做法,以5道工序費時3天燒製每一片叉燒,將表層經刷上濃縮肉汁使豬肉瞬間烤出醬色薄殼,鎖住風味緊實肉質,有別於滷製叉燒,更富有嚼勁、肉感。不只在拉麵上經驗,延伸的「叉燒飯」也很讓人難忘,選用雲林究好豬、農場晃晃兩間優選在地好豬,使用紅酒基底秘密叉燒醬汁大火收乾,確保肉角每一處都有被緊緊依附上深邃黝黑的秘製叉燒醬,除了原味之外,辣味也很推薦。

 

【SAGAS】

地址: 嘉義市西區蘭井街479號

電話號: 05 228 8077

 

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令人著迷的烤肉料理!韓式八色烤肉

吃好食
iCook愛料理
發布時間:2024-09-10 18:00:00

韓式八色烤肉

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韓國吹來一股烤肉風,用八款不同顏色的醬料醃漬,用油花分布均勻的松阪豬替代五花肉,放在烤盤上滋滋做響 ㄏ你一定要試試

食材

  • 松阪豬, 500G
  • 泡菜, 20g
  • 黑胡椒, 20g
  • 加哩粉, 20g
  • 蔥末, 兩根
  • 青醬(市售), 10g
  • 海鹽, 一匙
  • 蒜片, 2顆
  • 韓式大醬, 一匙
  • 白芝麻, 一匙
  • 味增, 一匙

 

料理步驟

步驟 1:松阪豬肉切片分成八等份

步驟 2:食材準備:松阪豬500G1.泡菜醬汁2.黑胡椒3.加哩粉4.蔥末5.青醬(市售)16.海鹽 蒜片2顆7.白芝麻 味增8.韓式大醬

步驟 3:醬料醃製一晚(最少三小時)

步驟 4:喜愛肉食的你一定要試試

 

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