【這群記者】社子超人氣夜間部美食!全米酒薑母鴨、隱藏版阿嬤味清粥小菜、夜市老牌Q皮水餃

吃好食
By 鏡週刊
發布時間:2024-11-30 18:00:00

社子屬於台北士林區,美食光環卻被鄰近的士林夜市掩蓋。這回我們邀請飲食作家毛奇,帶著我們挖掘入夜後,人氣爆棚的社子夜間部美食。包含用全米酒燒出強大氣場的薑母鴨、藏在巷子民宅裡,很有阿嬤味道的清粥小菜,以及社子夜市裡最資深的Q皮水餃攤。

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喜歡研究食物的毛奇,來自台灣中部,後來因為工作而定居台北士林外雙溪。會開始探索社子飲食,是因為先生在婚前就居住在社子,因此有很多機會到這區覓食,她發現社子的夜晚特別熱鬧,找到很多寶藏店家。

飲食作家毛奇熱愛研究食物,喜歡在社群「深夜女子公寓的料理習作」,分享自己烹煮的菜色和吃到的美食。
飲食作家毛奇熱愛研究食物,喜歡在社群「深夜女子公寓的料理習作」,分享自己烹煮的菜色和吃到的美食。

 

毛奇最新著作《足夠好的日常:毛奇的365日提案》,用每天一張照片搭配短文,分享她的飲食喜好和生活體驗,內容詼諧易讀。
毛奇最新著作《足夠好的日常:毛奇的365日提案》,用每天一張照片搭配短文,分享她的飲食喜好和生活體驗,內容詼諧易讀。

 

一、侯薑母鴨

在社正路上的「侯薑母鴨」,是當地超過30年的老店,老闆非常有信心地說,他們是做法很純正,自己用麻油煸薑母,煮成的「薑母鴨」。

「侯薑母鴨」在社子經營超過30年,搬遷兩次,老客人依舊死忠跟隨。
「侯薑母鴨」在社子經營超過30年,搬遷兩次,老客人依舊死忠跟隨。

 

入冬後,生意爆棚,越晚越熱鬧。
入冬後,生意爆棚,越晚越熱鬧。

 

老闆堅持用好品質的麻油煸炒薑母底料,湯頭喝起來才有暖身效果。
老闆堅持用好品質的麻油煸炒薑母底料,湯頭喝起來才有暖身效果。

這鍋薑母鴨的重點是加全米酒燒煮,現場看的時候,以為是赤壁之戰、火燒連環船的現場,氣勢非常驚人。燒到酒精完全揮發後,湯頭留下米酒的甘甜、麻油的香氣,還有大量薑母激發出的辛辣味。

老闆以全米酒,不加水的方式煮薑母鴨,會用大火燒滾,讓酒精揮發掉。
老闆以全米酒,不加水的方式煮薑母鴨,會用大火燒滾,讓酒精揮發掉。

 

「薑母鴨」鴨肉紮實不柴,湯頭充滿麻油香氣和薑母辛辣。(450元/份)
「薑母鴨」鴨肉紮實不柴,湯頭充滿麻油香氣和薑母辛辣。(450元/份)

 

體貼年長客人,老闆會用壓力鍋把鴨肉煮得更軟一些。
體貼年長客人,老闆會用壓力鍋把鴨肉煮得更軟一些。

鴨肉大塊紮實,不會太難咀嚼。如果牙口不好,還可以請老闆用壓力鍋,把鴨肉煮得更軟一些,是相當貼心的服務。

「米血糕」預先炸過,下鍋滾煮後,能保有Q彈口感。(50元/份)
「米血糕」預先炸過,下鍋滾煮後,能保有Q彈口感。(50元/份)

 

「鴨腸」彈脆,潔淨沒有異味。(60元/份)
「鴨腸」彈脆,潔淨沒有異味。(60元/份)

配料部分,毛奇大推「米血糕」,店家有先炸過,讓外層像是有了防護罩,咬起來更軟Q不爛。「鴨腸」也不賴,處理得很潔淨,煮完後彈脆、沒有異味。

「炸花枝丸」外皮金黃酥香,裡頭有魚漿的軟彈,和花枝塊的甜脆。(200元/份)
「炸花枝丸」外皮金黃酥香,裡頭有魚漿的軟彈,和花枝塊的甜脆。(200元/份)

由於薑母鴨是用全米酒燒煮,吃完會有被抓酒駕的可能性,所以不要開車、騎車,才能盡情、沉浸地享受它的美味。

侯薑母鴨

  • 地址:台北市士林區社正路11號
  • 電話:02-2811-9100
  • 營業時間:16:00~凌晨01:00

 

 

二、幸福清粥小菜館

社子地區賣清粥小菜、肉粥的店不少,但毛奇發現一間隱藏版小店「幸福清粥小菜館」。與其說是清粥小菜店,更像去阿嬤家蹭飯,因為就在民宅裡用餐,然後阿公炒菜,阿嬤端給你吃。

「幸福清粥小菜館」隱藏在窄巷裡的民宅內。
「幸福清粥小菜館」隱藏在窄巷裡的民宅內。

 

在民宅的客廳裡用餐,有到阿嬤家蹭飯的親切感。
在民宅的客廳裡用餐,有到阿嬤家蹭飯的親切感。

重點是菜色都好便宜,一人只要10元的白粥還能免費續碗,吸引食量大,又沒有太多伙食費的年輕人,也讓這間店在IG和抖音社群上爆紅。

「蔥爆小卷」甜鹹微辣,充滿新鮮海味。(55元/份)
「蔥爆小卷」甜鹹微辣,充滿新鮮海味。(55元/份)

 

「白粥」煮到米粒開花,湯汁喝得到米的甘甜,可以免費續碗。(10元/碗)
「白粥」煮到米粒開花,湯汁喝得到米的甘甜,可以免費續碗。(10元/碗)

毛奇特別喜愛「蔥爆小卷」,她驚呼:「在台北還有哪裡可以吃到一盤只要55元的小卷,應該只有這裡!」因為加了糖去炒,味道甜鹹微辣,又有滿滿新鮮的海味。

「薑麻蛋」吃得到濃厚麻油香,還有薑絲的辛辣,邊邊煎得焦酥,蛋黃還呈現流動溏心狀。(20元/顆)
「薑麻蛋」吃得到濃厚麻油香,還有薑絲的辛辣,邊邊煎得焦酥,蛋黃還呈現流動溏心狀。(20元/顆)

「薑麻蛋」則是毛奇小時候,阿嬤也會煎給她補身,或是緩解生理期不適的蛋料理。入口充滿麻油香氣,又有薑絲的辛辣,煎蛋的裙邊焦焦酥酥的,蛋黃還呈現流動的溏心狀態,僅是一顆蛋,卻有豐富的層次變化。

「吻仔魚」炒得鹹酥鮮香,很配白粥。(50元/份)
「吻仔魚」炒得鹹酥鮮香,很配白粥。(50元/份)

 

「炒地瓜葉」油潤噴香,還有蒜末的氣息,建議要加辣,更美味。(50元/份)
「炒地瓜葉」油潤噴香,還有蒜末的氣息,建議要加辣,更美味。(50元/份)

在外場忙進忙出的阿嬤,是這間店的靈魂,親切、怕你沒吃飽,感覺自己真的像金孫一樣被款待。但阿嬤不太會算錢,所以要算好金額,再付給她,或是直接告訴阿嬤要找多少錢。完全信任客人的感覺,太有人情味。

幸福清粥小菜館

  • 地址:台北市士林區延平北路五段163巷29弄8號
  • 電話:0952-931-889
  • 營業時間:18:00~凌晨01:00,週三、日公休。

 

 

三、「Q皮水餃店」

社中街上有個「社子夜市」,短短一條街,白天是市場,晚上就是在地人的食堂。這裡沒有抖音紅過來的異國食物,只有濃濃台味的小吃,價錢實惠、吃得飽。

「社子夜市」白天是傳統市場,入夜後就是在地人的美食街,賣的大多是能填飽肚子的正餐。
「社子夜市」白天是傳統市場,入夜後就是在地人的美食街,賣的大多是能填飽肚子的正餐。

毛奇推薦民國67年就開始賣的「Q皮水餃店」,是生意數一數二好的老攤,但起初可不是這樣。

「Q皮水餃店」是夜市裡最資深的攤商,開業46年來,只專心賣高麗菜水餃和酸辣湯。
「Q皮水餃店」是夜市裡最資深的攤商,開業46年來,只專心賣高麗菜水餃和酸辣湯。

第一代蔡老闆剛退伍時,不知道要做什麼,就跟著家人在夜市裡擺攤做生意。選了看似簡單的水餃,卻是煮10顆破5顆,應急方法就是多下幾顆,挑沒破的給客人。經過攤子的退伍老兵看不下去,幾句髒話夾雜捏水餃的建議,才讓生意漸入佳境。

水餃都是現場壓皮、包餡,不經過冰箱,口味很新鮮。
水餃都是現場壓皮、包餡,不經過冰箱,口味很新鮮。

46年來只賣「高麗菜水餃」和「酸辣湯」,所以連餃子皮也自己從麵糰打起,現包現煮,不經過冰箱,可以說是溫體水餃。

「高麗菜水餃」麵皮較厚,有口感卻不死硬。(65元/10顆)
「高麗菜水餃」麵皮較厚,有口感卻不死硬。(65元/10顆)

 

水餃肉餡新鮮有汁,高麗菜甜脆不爛。
水餃肉餡新鮮有汁,高麗菜甜脆不爛。

餃子麵皮偏厚一些,滾水煮過,樣子膨膨的,一口咬進嘴裡,頗像在吃小籠蒸包的感覺。肉餡鮮甜,高麗菜有顆粒感,保持甜脆,不沾醬也好吃,點10顆就很有飽足感。

Q皮水餃店

  • 地址:台北市士林區社中街9號正前方
  • 電話:02-2816-3451
  • 營業時間:17:00~23:00

 

 

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ㄧ鍋到底好簡單!口感豐富的雞翅燜飯

吃好食
iCook 愛料理
發布時間:2024-11-30 18:30:00

雞翅燜飯

24小時最熱

ㄧ鍋到底的好吃、方便料理,雞翅香嫩,燜飯可口,還有許多蔬菜,讓口感很豐富,且具有高蛋白、低脂肪的營養價值,適合急需烹製料理的人。

食材

  • 單翅, 500克
  • 白米, 1.5杯
  • 蒜頭, 2瓣
  • 紅蘿蔔, 1/3根
  • 四季豆, 15根
  • A菜心, 1根
  • 辣椒, 0.5根
  • 蔥, 2根
  • 水, 1.5米杯
  • 雞翅醃料
    • 醬油, 0.5湯匙
    • 米酒, 1湯匙
    • 黑胡椒粉, 少許
  • 調味料
    • 醬油, 1湯匙
    • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
    • 米酒, 1湯匙
    • 黑胡椒粉, 少許
    • 鹽, 1茶匙

 

料理步驟

步驟 1:雞翅用醃料抓勻備用;蒜切末、紅蘿蔔切絲、A菜心協切成塊、四季豆切切成條、辣椒用可飲用水洗淨後斜切,蔥用可飲用水洗淨後擦乾,切成蔥花;白米洗淨備用。

步驟 2:平底鍋放橄欖油燒熱,下蒜末和紅蘿蔔絲炒香;

步驟 3:雞翅面朝下煎;

步驟 4:把雞翅兩面都煎上色;

步驟 5:下調味料,加1/2杯水將雞翅燉滷3分鐘;

步驟 6:煮到滷汁剩一點點,下A菜心和四季豆絲炒均勻(可自行更換喜歡的蔬菜,以水份含量少、有口感的爲佳)。

步驟 7:放入白米炒勻;

步驟 8:加入水份,並將食材都壓入水下,中火煮滾;

步驟 9:煮滾後轉小火,蓋鍋蓋煮8分鐘,然後關火再燜8分鐘;

步驟 10:燜好後放入辣椒和部份蔥花,將飯拌鬆,並試吃微調,即可想享用。

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:ㄧ鍋到底好簡單!口感豐富的雞翅燜飯

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