最近 Netflix 原創韓國影集《魷魚遊戲》風靡全球，幾乎空降各國的排行榜第一名，裡頭以韓國民間的傳統兒童遊戲為主軸，拼湊起以高額獎金吸引但帶有致命危險的成人競賽。劇中的驚悚娃娃與椪糖都成為了近期社群網絡上熱議的主題。我記得國小的自然課，就有著製作「椪糖」的實驗，當我提起時，同事都笑說：「你是哪個年代的人？」這次就要帶大家重返童年，全部都來給我做椪糖！
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椪糖是什麼？是膨糖也是輕目燒，還是懷舊記憶
椪糖，也稱作「膨糖」或「泡糖」，是台灣傳統的零嘴之一，在韓劇《魷魚遊戲》中也是常見的街邊小吃。其實這是一種風行於亞洲的零食，日本稱為「輕目燒（カルメ焼き）」的糖果即是類似的東西。
在戰後時期物資缺乏的狀態下，椪糖源於使用冰糖加入蛋白，經煮熟起泡後待其凝固，就是可以滿足孩童口腹之慾的享受。由於製法簡單，還能變化造型，因此盛行於民間，如今物資豐盛、坊間零嘴玲琅滿目，椪糖也逐間消失於街頭，成為了懷舊記憶的一部分。
椪糖（膨糖）DIY 食譜
椪糖的製作材料相當簡單，只要有「糖」與「小蘇打粉」就能完成。是利用小蘇打受熱後產生二氧化碳的原理，讓糖漿膨起。
椪糖材料與器具
- 二號砂糖 20公克
- 紅糖 4公克（亦可只使用二砂）
- 小蘇打粉 3公克
- 水 10 mL
- 大湯匙
- 攪拌棒
- 酒精燈
椪糖製作方法
- 將砂糖與紅糖倒入大湯匙（或容器），加入水後加熱攪拌融化。
- 待砂糖呈現糖漿狀後移開火源，加入蘇打粉，快速攪拌均勻。
- 攪拌約 30 秒，當焦糖變色後，倒在可耐熱的容器或者烘焙紙上。
- 等待約 20～30 秒稍微凝固較不沾黏時，以平湯匙壓扁。
- 使用模具輕壓上圖案。
- 待涼取出圖形完成。
【注意事項】糖水煮開後溫度甚高，必須要特別小心避免燙傷。
椪糖（膨糖）的製作原理
製作椪糖所使用的「小蘇打」，學名為碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3），受熱至 50℃ 以上會開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，在酸性液體（例如：果汁、可樂）中反應更快，至 270℃ 時則會完全分解。也由於小蘇打加熱後會產生二氧化碳的特性，因此常利用於作為食品製作過程中的膨鬆劑，化學反應式如下：
2NaHCO3 → CO2 + H2O + Na2CO3
這個實驗看似簡單，但實際上常常會不曉得該在何時加入小蘇打粉，亦或者要加熱到何種程度時倒糖漿，像是販售椪糖的小販，往往都能以著豐富經驗直接判斷。因此，製作椪糖常作為自然課的實驗案例，探討改變醣類（砂糖、紅糖、冰糖）或是不同的溶劑（可樂、咖啡、水⋯⋯等）對於實驗的影響，或是觀察糖加熱後的變化、小蘇打粉的加入時機、加熱溫度⋯⋯等變項，讓學生測試製作椪糖膨發成功率的最佳 SOP。
由於製作過程中會使用到火源，全程一定要有大人陪伴才比較安心。是很適合在學校或是親子一起 DIY 挑戰的實驗。韓國 10 x 10 也趁勢推出「玩具總動員椪糖組」，真的是很有生意頭腦（？）歡迎各位挑戰不同的椪糖製作方式，並與 icook 的大家分享你的最佳實驗比例！
