今年中秋節稍黯淡了些，很多縣市都禁止戶外烤肉。但想必還是有很多人會在家烤，或到餐廳烤──不管哪裡去都要注意一下健康，你知道烤個肉就暗藏了很多致癌危機嗎？別每次過個中秋節就就要心虛哎呀真不健康。來看看以下 5 個方法，儂編教你輕鬆避開烤肉致癌因子！

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1. 減少燒烤時間，食材可事先烹煮

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不論用何種方式烤肉溫度都非常高。然而衛生福利部指出，以高溫（溫度超過 100 度以上）烹調肉類，會產生致癌物質雜環胺（Heterocyclic amines），烹調時間越長，產生的就越多；台灣癌症防治網的資料則指出，燒烤及煎炸等高溫，當烹調溫度高於 200 度至 250 度釋出雜環胺量會大幅增加。建議，不容易烤熟的食物如雞腿（真的超難烤），能先用熱水燙熟再燒烤，或用電鍋稍微蒸過，或是把食材處理得小塊一點，使烹調的速度加快。

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2. 直火烤肉，請善用鋁箔紙

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烤肉要用烤肉架才夠味！但當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時，肉類油脂滴落在火上會產生致癌物質多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs），附著在食物表面便潛藏腸癌危機。建議食物盡量以少油為佳，電烤盤也能降低有害物質的產生；鋁箔紙是個好幫手，鋪在烤肉架上可隔絕炭火的致癌物吸附到食物上，並避免食物烤焦。但要注意，鋁箔紙高溫遇酸會溶出鋁，使用時若要使用有酸的醬料應另外作處理。

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3. 口罩戴起來！

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雖說為了防疫，今年大部分縣市都禁止戶外烤肉，但在家烤肉的還是可把口罩戴起來。肉類油脂滴入炭火中產生的油煙是致癌的危險因子──上面所提到的多環芳烴等物質；廚房油煙也一直被認為是造成癌症的原因之一，建議保持環境通風、開啟抽油煙機，使用烤網的話請適時作更換，避免卡在上面的物質燒出更多煙霧。

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4. 聰明吃肉：少紅肉、少加工肉

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烤肉的重點是肉，所以建議各位「聰明吃肉」。世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）將「加工肉品」列為一級致癌物（充分證據顯示對人類致癌），紅肉被列為 2A 級致癌物（很可能對人類致癌）。國際癌症研究總署指出，每天攝取超過 50 克的加工肉品或 100 克的紅肉（豬、羊、牛）會增加 17% 罹患大腸癌的風險。香腸、培根、火腿亮紅燈，豬、羊與牛也要少吃一些；肉品的油脂最好少一點，以海鮮取代紅肉為佳。

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5. 烤肉醬別再狂刷猛刷

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一般市售烤肉醬的熱量、鈉含量都超級高，吃多了負擔重；很多人為了「入味」就猛刷醬，就容易讓醬料滴落到炭火產生致癌物質。建議烤肉醬少塗一些，調味以清淡為主；衛生福利部建議，可發揮創意自製健康烤肉醬，或自製醃料先將食材醃過，或將市售烤肉醬對半稀釋使用。

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參考資料：台灣癌症防治網〈如何吃肉最健康〉、衛生福利部〈「腸」保健康 中秋烤肉 您會三多三不嗎?〉