是創業者也是研發者的林建燁，從迷客夏草創初期就喜歡在後場煮茶、研究新品。採訪這天，他帶我們走進位於台南市區的迷客夏總部，這裡設有等比例的廚房設備和外場機台，方便員工受訓演練，「我們也在這邊辦過調飲的比賽，去年還開放加盟店做新品提案。」
「我們平均一年就研發幾十支的新產品，可是真的會上市的，真的少之又少。」林建燁說，新品除了要符合多數人喜好、避免落入小眾市場，也得有行銷亮點，「只是譁眾取寵就或跟風，大家瞬間都在做同一款產品，譬如楊枝甘露，這樣新品就沒有用，很快就會死掉。」
新品研發時內部就會不斷舉行試飲大會，林建燁說，「我們會先讓一些在研發部門、舌頭敏銳的同事測試、品評，第一階段過關完後，全公司在一起普查，不同年齡層有不同的加權分數，最後採多數決。」
他也特別公開一些被淘汰的遺珠之憾，例如迷客夏曾嘗試研發花椒綠茶，還有讓人聞之色變榴蓮鮮奶，林建燁大笑說，「榴蓮鮮奶在研發的過程中，有的人聞到榴蓮味就吐到不行，加上榴蓮一放冰箱，整個店、所有食材都是那個味道，最後就放棄。」
林建燁42歲結婚，太太是迷客夏創始店店長的同學，因時常來店裡捧場相識。夫妻倆雖晚婚，但生子速度卻超英趕美，他如今已是四寶爸，「我只是想證明，天天喝手搖飲也可以生4個小孩。」
在社會普遍少子化下，還能當上4寶爸媽，我們直呼林建燁的太太很偉大、政府應該頒獎鼓勵，林建燁立刻出聲糾正，「不該說老公很厲害嗎？我也算高齡欸。」
其實，說起話來斯文有禮、外型帥氣林建燁會如此晚婚是有原因的。
林建燁小學一年級時，父親林百鴻因為將支票借給親戚開票被跳票，家中瞬間負債400多萬元，一家人四處躲債、跑路，直到台南老家親戚買下一處牧場，找林百鴻幫忙養牛，生活才稍微穩定下來。然而，林建燁升上高一時，父親卻意外被一頭發情的公牛撞飛重傷，養牛的擔子便落到他與兄姊身上。
