喝紅葡萄酒的時候，你曾困惑自己到底在喝什麼嗎？紅酒博大精深，但其實人人都可以學著去「品酒」，發現味覺的美，下次酒行或餐廳挑酒時能更順利。葡萄酒屆有「5 個 S」這樣的技巧，讓儂編一步驟一步驟介紹給你，順便在最後告訴各位幾個新手常犯的錯誤與迷思──貴的酒一定比較好嗎？該如何醒酒？紅酒杯的必要性又在哪？

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1. 觀（See）

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2. 搖（Swirl）

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接下來讓我們搖晃紅酒杯──各位大概對這個動作很有印象，這最主要是為了透過氧氣將酒的香氣釋放，方便你品嘗。搖晃紅酒，只要把杯子放在桌面上，用拇指與食指抓住酒杯底部然後溫柔畫圈就可以了。

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3. 聞（Sniff）

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搖晃之後，請立刻聞聞看紅酒的香氣。前面提到某些紅酒有沉澱物是正常現象，但若酒色混濁，還伴隨著腐敗味，就要當心它是否變質。感受一下它是什麼味道？是莓果、李子的水果香氣嗎？還是淡淡的花草味？也有可能是厚實的皮革、泥土與菸草氣味。你可以想像這些葡萄是栽種在何處的，熱帶水果香氣或許是來自於熱帶產區；又如何製成，煙燻味是橡木桶與酒液接觸，然後慢慢滲入的──也可能你會聞到有多種層次的香氣。再試著拿遠一點，如果仍聞得到香氣，代表這支紅酒品質還不錯。

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4. 啜（Sip）

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喝的時候，用啜飲的，這是為了讓空氣進入口腔中使風味散發得更徹底（與啜茶或咖啡的道理一樣）。啜進口腔，讓酒液停留，充分接觸味蕾。你可以在這個階段體驗這支紅酒的主要調性是什麼，水果是最容易判斷的，再往下找找看是鳳梨、蘋果還是蔓越莓？或者不是水果，是茉莉的花香或茴香的香料味？再來探索紅酒在橡木桶中發酵的味道，可能堅果、菸草或肉桂味。你會怎麼形容酒液在口腔中的感受？優雅，厚重，輕盈？

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5. 品（Savor）

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有些人會在「啜」的步驟後把酒吐掉，避免攝取太多酒精。不過若你自己在家獨酌，或和朋友慢飲，就可以細細品味一支紅酒的從開始到最後、一口和下一口之間，不同階段帶給你的感受，整體下來是特色突出、平衡還是無聊？下一次還會選擇它嗎？用功的人大概會拿紙筆記錄下來。不過紅酒更多時候是扮演社交功能，記得別在餐桌上喝得太嚴肅，有點破壞氣氛哪！

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醒酒、保存？貴的一定好喝？新手常犯錯誤

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說「錯誤」也沒那麼嚴重，喝紅酒最重要還是要開心。只是若你從新手開始想學習品味紅酒、邁入「有點專業」，這些事情就不能忽略：

1. 紅酒需在適合的飲用溫度才能展現真正風味──約 11℃-19℃。可在飲用前先冷藏約 20 分鐘，再取出於置於室溫達理想溫度。

2. 喝紅酒建議還是用玻璃高腳杯，原因在於能觀看酒色、匯聚香氣、避免手心溫度影響酒液等；倒紅酒別一次太滿，到杯子四分之一、三分之一處即可。

3. 醒酒是個重要步驟，目的在於將酒液與沉澱物分離，與讓空氣接觸增進風味。你可以在飲用前 30 分鐘開瓶醒酒──不同的酒可能需更長的時間。市售有造型優美的「醒酒瓶」能大幅增加酒與空氣的接觸面積；也可考慮一壓即飲的「電子醒酒器」。

4. 開瓶後能和朋友一起喝完最好，喝不完且家中沒有電子酒櫃，請將軟木塞插回、以直立方式置於冰箱冷藏，約可保存 3-6 天。

5. 紅酒的價格區間很大，但價格高昂的酒真的比較好喝嗎？這恐怕是心理作用，或迷思。一份 2008 年的研究甚至表示「葡萄酒的價格和『專家推薦』，對於非專家的消費者來說，可能是糟糕的指南(1)」昂貴的紅酒，味道不一定是你喜歡的；最重要的還是勇於多方嘗試，找出自己最喜歡的風味。

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※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量有害健康

參考資料：(1) "DO MORE EXPENSIVE WINES TASTE BETTER? EVIDENCE FROM A LARGE SAMPLE OF BLIND TASTINGS" Goldstein, Robin; Almenberg, Johan; Dreber, Anna; Emerson, John W.; Herschkowitsch, Alexis; Katz, Jacob(2008)