【酒誌】淺談威士忌製程(六) 冷凝 取酒心.得新酒

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By 鏡週刊
發布時間:2021-10-08 12:28:58

「取酒心,得新酒」,做威士忌也要繞口令?談製程來到第6集,想聊很容易被忽略、卻萬分重要的環節。

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二次蒸餾的酒精,都需要被冷凝,第一次冷凝是為了取得更高酒精度(20%還不夠高);第二次冷凝則是為了高酒精度(70%)裡的酒心(掐頭去尾),夠精夠純才能叫新酒(New Spirit),得以準備入桶,當年年蒸發的睡美人。

傳統蟲桶風味濃

參訪遊客正群聚仰望達維尼(Dalwhinnie)酒廠的鮮明標誌蟲桶(Worm Tub)。

古代蘇格蘭私釀者走避高地,用能帶著走的蒸餾設備釀酒,蒸餾器不大,冷凝酒精的裝置就叫「蟲桶」(Worm Tub),簡言之就是螺旋彎曲如蟲體的銅管,泡在一大桶因冷冽環境而冰冷的水中,讓酒精蒸氣像坐溜滑梯,降溫成液態凝聚起來。

現代酒廠有牌繳稅不用東躲西藏,技術提升且產能增加,使用的蒸餾器也變得巨大許多,但還是有許多酒廠在冷凝上堅持使用冷凝較緩慢的蟲桶,一來有著堅持古法的政治正確,二來也讓酒質更厚重夠味。

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使用蟲桶冷凝的酒廠,從外頭就可以看見至少二個巨型木桶(一個初餾冷凝、一個再餾冷凝),從內部蒸餾室更可以看到蒸餾器的林恩臂穿牆而出,等酒精到蟲桶冷凝之後,再流回開始繳酒稅的烈酒控制閥(Save)。初餾冷凝的酒精度約20%,儲存在Low Wine槽,準備進行第二次蒸餾。再餾冷凝出來的,只會取酒心作為新酒(New Spirit),酒頭與酒尾會回到Low Wine槽中。

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國慶3天連假要來了 公路總局曝「省道地雷路段」

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發布時間:2021-10-08 14:30:07

本週六開始一連3天的國慶連假(9日至11日),公路總局依據熱門觀光景點並參考相關旅遊訂房資訊,預估省道可能易壅塞路段及時段,提醒民眾先蒐集路況資訊再出門,避開尖峰時段及路段。

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公路總局昨(7日)公布國慶連假「省道地雷路段」,包含台61線西濱快速公路北部及中部路段、台9線蘇花路廊、台9線南迴公路、台1線水底寮路段、台2線福隆至瑞濱及萬里至金山路段、台21線日月潭周邊、台26線墾丁等,都會是因民眾外出旅遊車潮而產生車多或壅塞的狀況,公路總局提醒民眾先蒐集路況資訊再出門,避開尖峰時段及路段。

公路總局指出,台61線西濱快速公路是國道以外的西部走廊主要幹道,易壅塞路段為鳳鼻路段及竹南路段,預估南下車流尖峰時段為9日上午8時至下午2時,北上車流則為10日及11日下午時段;台9線蘇花路廊為東部地區主要幹道,預估南下車流尖峰時段為9日凌晨5時至下午5時,北上為10日中午12時至晚上7時、11日上午9時至晚上9時;台9線南迴公路預估北上尖峰時段為9日上午9時至下午3時,南下尖峰時段為11日中午12時至晚上8時,建議民眾返鄉或出遊可事先規劃,避開尖峰時段上路。

此外,連接國道的台64線中和交流道、台65線土城交流道、台74線台中快官至成功路段、台74線大里二至霧峰路段、台86線關廟交流道等,預估連續假期前2天會有車多壅塞情形;另外隨著疫情趨緩,重要觀光風景地區鄰近路段台2線福隆至瑞濱與大武崙至萬里至金山路段、台2線及台2乙線關渡至淡水路段、台3線及台7線大溪至慈湖路段、台1線水底寮路段及台26線墾丁路段,預估於連續假期間3天皆有車多壅塞情形發生,台9線礁溪路段、台14甲線清境路段、台21線日月潭周邊預估連續假期前2天有車多壅塞情形;以上道路狀況公路總局已發布在該局的疏運網頁,另外也會提供最即時交通資訊,請用路人多多利用作為外出行程的規劃或調整參考。

公共運輸部分,公路總局於今年國慶連續假期期間,針對COVID-19疫情,已督導各公路客運業者於場站、候車地點或高頻次接觸設施等重點區域於營運期間加強清潔消毒作業,落實人車安全整備及防疫措施,請搭乘公路客運民眾務必配合量測體溫、遵循實聯制及相關飲食規定、確實配戴口罩並維持適當社交距離。

公路總局表示,各公路客運業者均已備妥充足疏運班次,並視場站候車人潮機動加開班次,本次國慶連續假期預售票已於9月8日起陸續開始販售,截至10月4日止,東西部國道客運均尚有8成空位,請返鄉旅遊民眾多利用。

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