誰說煮飯只能用電鍋？瓦斯爐也能煮出跟電鍋一樣好吃的白飯！作者金妍我是韓國眾所周知、各界爭相邀約的美食總監及食譜研究家，與你分享露營、野炊、旅居時如果沒有電鍋，如何用爐火煮出香甜白米飯與鍋巴粥，煮多久、米水比例，以及白飯的美味密技「昆布高湯」食譜做法：

煮一鍋好吃的飯

材料

• 米 2 杯
• 昆布高湯 300ml

1. 米洗乾淨，泡水 30 分鐘後過篩。

泡水的過程可以讓米粒先吸飽水，煮出來才會飽滿濕潤。

2. 把浸泡過的米放入鍋中。

建議參考「飯鍋」，選擇蓄熱性高的砂鍋或鐵鍋。編按：作者建議的飯鍋有「砂鍋」、「珐瑯塗層鑄鐵鍋」、「鑄鐵鍋」與「不鏽鋼鍋」。

3. 倒入昆布高湯，用大火煮 5 分鐘至沸騰，再轉小火繼續加熱 10 分鐘。

4. 最後關火燜 5 分鐘即可。

依照鍋子蓄熱性不同，需要的燜煮時間可能有所差異。如果米心還沒有透，或是感覺水分還很多，可以多燜 10～15 分鐘。

鍋飯的關鍵在於火候的調整！

雖然看似微小，但飯的味道會依照火候而改變，所以最好多注意火候的調整。

1. 「先炒料再煮」的鍋飯：

若是米和材料先一起拌炒再倒入高湯來煮飯，火候最好依序控制在「中火 5 分鐘 → 轉小火 10 分鐘 → 燜 5 分鐘」。（前提為鍋子的溫度在拌炒時溫度已經夠熱）

2. 「直接煮」的鍋飯：

若是一剛開始就把米和高湯放入鍋中煮飯，這時火候控制就要改成「大火 5 分鐘 → 轉小火 10 分鐘 → 燜 5 分鐘」，這樣做出來的飯最好吃。（鍋子不用預熱）

昆布高湯

煮鍋飯時最常使用的高湯，和米飯很搭，能夠增添鮮甜的滋味。

水 500ml＋昆布 1 片（5cm×5cm）

水煮滾後放入昆布，煮約 5 分鐘，待冷卻後即可使用。

冷泡昆布高湯

需要清淡的高湯時，很適合使用此湯頭，風味香醇又清爽。製作醬料時用高湯取代原本的水，味道會更有層次。

水 500ml＋昆布 1 片（5cm×5cm）

將昆布浸泡在飲用水中 2 個小時以上。建議先放在冰箱冷藏一晚，第二天即可把浸泡好的高湯拿出來使用。

鍋巴粥

1. 白米洗乾淨，用清水浸泡 30 分鐘後瀝乾。
2. 先照「煮一鍋好吃的飯」煮飯，但只要小火加熱的時間多 5 分鐘，底部就會形成鍋巴。
3. 形成鍋巴之後，用鍋鏟輕輕挖出上層的飯，並在飯鍋中倒入沸水（淹過底部的米就好），蓋上鍋蓋靜置 10 分鐘。
4. 充分攪拌後，盛入碗中即可享用鍋巴粥。

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