（陳韻萍／綜合報導）許多人每天離開家門後，第一個報到的地方就是早餐店，台灣的早午餐店遍布街頭巷尾，中西式百家爭鳴，競爭激烈，台中西屯路2段鄰近逢甲大學附近，光是短短1公里內就有高達10家的早餐店，堪稱早午餐店的一級戰區。12月下旬，台中老牌連鎖早餐「蕃茄村」概念店成立，開幕期間周末單日營收更突破3萬，刷新品牌紀錄；而幕後操盤手，就是年僅25歲的店經理李家維，李家維展現雄心表示：「概念店要力拚一年千萬元的營業額。」
圖/25歲的店經理李家維，打造「蕃茄概念店」為年輕人的店，力拚千萬元年營收。引新聞攝
概念店業績飆高 第二代翻轉新氣象
1997年次的李家維，是早午餐連鎖品牌「蕃茄村」創辦人李俊雄的兒子，年紀輕輕的他，畢業於高雄餐旅大學餐飲管理系，還曾出國念餐飲，擁有漂亮的學歷。
回國後，李家維沒有馬上到自家品牌的早餐店上班，反而到連鎖咖啡品牌工作。他觀察到同為連鎖品牌，咖啡店的獲利和作業模式都比早午餐店更好更精簡，進一步思考該如何截長補短，「參考別人成功的方程式，優化自家品牌的競爭力」，他開玩笑說著。
李家維不諱言，台灣的早午餐市場商機龐大，但相對地競爭非常激烈，如果無法同中求異，做出極大的區隔，很難在幾近飽和的市場中獲取更大的商機，也無法有效提升自家品牌的能見度。
圖/台中老牌連鎖早餐「蕃茄村」概念店成立，開幕期間周末單日營收突破3萬，刷新品牌紀錄。引新聞攝
導入手搖飲和輕食 老牌早餐店日營收創新高
從連鎖咖啡品牌離職後，李家維在父親創辦的連鎖早午餐「蕃茄村」工作，從門市廚房基層開始做起，再到總部每一個部門都親身去經歷與了解，並且藉此思考該如何幫品牌轉型，構思加上籌備，花了整整半年時間，2021年12月25日聖誕節，「蕃茄村」概念店在西屯路開幕。
「蕃茄村」概念店是怎樣的一間店？李家維分享：「概念店從店觀到餐食都呈現與以往的『蕃茄村』不一樣的氛圍和特色。」亮橘色的招牌搭配鐵灰色的牆面，大面積的落地窗，寬敞舒適的用餐空間，簡約俐落的工業風不像一般早午餐店，反倒有點像咖啡店。
圖/「蕃茄村」概念店大面積的落地窗，寬敞舒適的用餐空間，營造咖啡店用餐的氛圍。引新聞攝
令人感到驚喜的是，概念店在菜色的部分更加入了台灣另一項餐飲奇蹟「手搖飲」、炒泡麵、磚壓吐司，早午餐店罕見的手搖飲，是「蕃茄村」概念店的生力軍。不管是「翡翠檸檬綠」還是「黃金香橙綠」，即使是阿薩姆奶茶，幾乎都新鮮現做，好喝程度不輸手搖飲店，還被網友趣稱「被早餐店耽誤的飲料店」。
圖/早午餐店罕見的手搖飲，是「蕃茄村」概念店的生力軍，標榜現點現做。蕃茄村概念店提供
「年輕人的店」精準訴求 複合式店型成功吸客
另外，在菜單的規劃上，李家維在品牌現有的項目上進行優化，保留了品牌既有的特色，如蕃茄吐司、紫米漢堡，更新增了深受粉領族、年輕人喜愛的磚壓吐司和炒泡麵，果然吸引年輕人捧場嘗鮮，現點現做加上用料實在，即時客單價平均落在150元，仍吸引不少客人回購，甚至口耳相傳，吃過的人還會介紹其他朋友來吃。記者採訪當天，下午2點多有一位外帶的鐘先生受訪，他表示自己家住附近，第一次來買，會來捧場的原因是因為朋友吃過，跟他極力推薦，他也想來吃吃看；日後如果時間許可，會選擇在店內用餐。
圖/「蕃茄村」概念店加入年輕人喜歡的手搖飲、炒泡麵，成功擄獲年輕人的心。蕃茄村概念店提供
即使是上班日的下午時段，店內仍有不少年輕人，點了飲料和漢堡，桌上還放著手機和筆電，悠哉地用餐，讓人有一種置身咖啡店的錯覺。90後的李家維，用年輕人的思維，打造一間「年輕人的店」，以自家的早午餐為基礎，成功結合了咖啡店和手搖飲店，店內更提供了插座和WIFI，方便年輕學子在這裡一邊享用美味平價的餐點，一邊討論功課。
「我們的概念店主打的客群就是年輕人，年輕人喜歡的氛圍和美食，比如手搖飲和炒泡麵等、負擔得起的價錢，我們把概念店打造成早午餐的複合店，結合多種功能，提供消費者另一種嶄新的選擇。」
圖/「蕃茄村」概念店保留了品牌既有的蕃茄吐司，新增了深受粉領族喜愛的磚壓吐司(左)。引新聞攝
李家維主打年輕人的策略奏效，開幕首天，營收破2萬，超出了李家維原本的預期，這樣的好成績也是以往業績的翻倍。父親李俊雄原本擔心這只是新店開幕的光環加持，爾後的每一天，概念店的營收都2萬，周末營業額更高達3萬元，比一般早餐店每天1萬元的業績高出許多，也比起自營品牌的早午餐店還高，李家維首次出擊，這一球打得漂亮，也讓父親李俊雄感到很欣慰：「兒子願意接手，也願意從基層做起，就放手讓他去做，年輕人有他們的想法，這間概念店就是展現年輕人想法的店，我自己也覺得煥然一新。」
圖/90後的李家維(左)，在父親李俊雄(右)的支持下，重塑連鎖早餐店「蕃茄村」的新面貌。引新聞攝
重新打造品牌定位 走出早午餐店新格局
在這麼短的時間內衝出好成績，李家維坦言，概念店的品牌定位很重要，因為台灣的早午餐市場幾乎飽和了，只有同中求異是不夠的，必須走出新局才能另闢早餐店的新藍海。他將「蕃茄村」概念店融合了早午餐店和咖啡店的兩種優勢，瞄準年輕族群，工業風的裝潢風格和精品咖啡，讓人宛如置身咖啡店，卻同時吃得到早午餐店多元平價的美味餐點，甚至喝得到手搖飲店的特調，還可以在店用用筆電打報告、工作。這樣的轉型，拉高早午餐店的菜色單價，自然也提高了早午餐店的格局，帶給民眾另一種截然不同的選擇，成功讓消費者買單。
年輕新世代的李家維為台中老字號的「蕃茄村」打造出早午餐店新氣象，他心中還有一些想法等待付諸實行，這漂亮的第一仗讓他更確信重塑品牌定位是對的，在守成中改革開創，走出品牌另一條路線，為「蕃茄村」的未來打造100種可能。
圖/「蕃茄村」概念店位在台中西屯路2段，簡約俐落的工業風有別於傳統的早午餐店。引新聞攝
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