有著 QQ 口感、低卡熱量的蒟蒻，是陪伴不少人度過辛苦減重時期的好幫手；又因為完全無含動物性成分，在許多素食料理中，也可以見到其身影。但你有想過，蒟蒻是怎麼做成的嗎？或是它原本就長這樣呢？一次搞懂什麼是蒟蒻，利用蒟蒻做出三道美味料理吧！

蒟蒻從哪來？極低熱量富含膳食纖維，原來和「寒天」不一樣！

其實在很久很久以前，人們就已經有吃蒟蒻的歷史記載；蒟蒻的原料是一種名為「魔芋」的植物作成的，據說早在 2000 多年前就有被用來治病，但因為食材本身具有毒性，若要食用需經過成層層的加工，如磨碎、水洗、加入氫氧化鈣及煮沸等程序等，才能成為市面上我們所見的「蒟蒻」。

蒟蒻的成分含有豐富的水溶性纖維素，因為這一類的纖維不容易被腸道吸收及消化，因此能夠促進腸胃蠕動、且較容易有飽足感，就像我們需要吃進大量青菜一樣！因為成分天然、熱量極低，因此近年往往被和「減肥」一併討論，甚至一度被封為「減肥聖品」。

成分大不同！蒟蒻≠寒天

說到蒟蒻，不少人會想到與其口感相似的「寒天」，讓人不禁產生一個疑問：蒟蒻和寒天口感這麼像，是一樣的東西嗎？答案是 No！雖然口感類似，但其實兩者是由不同的原料作成的唷，寒天是由石花菜萃取而成、蒟蒻是由魔芋加工而成。

口感佳、熱量低，利用蒟蒻做成三道美味料理吧！

蒟蒻不只減醣人可以食用，在素食的菜色裡它也是戲份很高的一個角色，素生魚片、滷蒟蒻等等都是經常出現的佳餚。這次就用蒟蒻來做成三道美味料理吧～

橘子蒟蒻果凍

準備材料

• 蒟蒻果凍粉 40g
• 鮮橘子汁 800g
• 細白砂糖 50g
• 橘子果肉 4 瓣

製作步驟

1. 將蒟蒻果凍粉放入鮮橘子汁中並攪拌均勻，再用中火邊煮邊攪拌至冒大量小泡即熄火。
2. 加入細白砂糖並攪拌均勻。
3. 立即裝入耐熱的容器中，待降溫放入冰箱冷藏至定型，再擺上橘子果肉即可享用～

照燒蒟蒻

準備材料

• 蒟蒻 1 片 230g
• 鹽少許
• 麻油 1 大匙

製作步驟

1. 蒟蒻切成小塊狀後，用少許的鹽抓一抓。
2. 然後用水清洗乾淨之後，放入鍋中，倒些水直至蓋過蒟蒻，煮約 5 分鐘後瀝乾備用。
3. 鍋中放入麻油1大匙.將蒟蒻煎一煎之後.再將調味料倒入.煮到湯汁收乾即可～

咖哩蒟蒻麵

準備材料

• 蒟蒻麵 300 公克
• 豬小里肌 100 公克
• 胡蘿蔔少許
• 小黃瓜少許
• 咖哩塊 1 塊

製作步驟

1. 豬小里肌切塊，胡蘿蔔與小黃瓜切絲，蒟蒻麵、咖哩塊備用。
2. 加油熱鍋，先將豬小里肌塊煎至表面微焦。
3. 加入胡蘿蔔與小黃瓜絲拌炒。
4. 加入適量的水，並加入咖哩塊拌炒至咖哩塊完全溶解。過程中會持續收汁，可以視狀況補水。過程維持中火。
5. 最後加入蒟蒻麵拌炒均勻，起鍋完成～

雖然蒟蒻本身熱量低又百搭，不過可能在烹調過程中因加入過多調味，進而吃入高油、高鹽；或是因為想控制體態，長時間只吃蒟蒻，可能造成身體營養不均衡，這些都是吃蒟蒻需要注意的地方！