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新手必學!茄汁肉丸義大利麵

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茄汁肉丸義大利麵

滿滿肉丸子的義大利麵,吃起來更過癮,新鮮蕃茄搭配著洋蔥、蒜末炒出的醬料,更是美味無比,自己在家做,也能做出美味可口的義大利麵喔~

食材

  • 豬絞肉(三肥七瘦), 500克
  • 蕃茄, 4顆
  • 洋蔥, 1顆
  • 蒜頭, 3瓣
  • 羅勒葉或九層塔, 適量
  • 義大利麵, 4人份
  • 肉丸調味
    • 鹽, 1茶匙
    • 黑胡椒粉, 1茶匙
    • 羅勒岡, 2茶匙
    • 百里香, 1茶匙
    • 紅椒粉, 少許
    • 起司絲, 30克
    • 太白粉或玉米粉, 2茶匙
    • 優質橄欖油, 1湯匙
  • 醬汁調味
    • 蕃茄糊, 2茶匙
    • 鹽, 1.5茶匙
    • 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
    • 黑胡椒粉, 少許
    • 水, 2米杯

 

料理步驟

步驟 1:肉丸子的香量都放在一起,做這道其實也能選用半豬半牛,或者半牛半雞的搭配喔~

步驟 2:洋蔥和蒜頭切成細末;羅勒或九層塔洗淨略切,蕃茄對切去梗後,切成小丁;

步驟 3:絞肉中先加入辛香調味料拌勻;

步驟 4:再加入起司絲拌勻;

步驟 5:最後加入1/3的蒜末、洋蔥末,再加入太白粉或玉米粉,然後淋上橄欖油,抓勻到絞肉出筋;

步驟 6:一顆一顆的揉圓,邊揉可以邊將肉丸來回甩在手掌上,可以讓肉丸更結實;

步驟 7:鍋燒熱放油,肉丸排入中火煎;

步驟 8:煎到上色即可翻面;

步驟 9:翻面後略煎定型,也可以將鍋子傾斜拿,讓肉丸都能更大面積的接觸熱油,這樣比較鎖汁;

步驟 10:全部煎好後起鍋備用;

步驟 11:先裝一鍋水煮滾準備煮麵;原鍋原油,炒香剩下的蒜末與洋蔥;

步驟 12:加入蕃茄丁拌炒;

步驟 13:待蕃茄略微柔軟後,加入調味料;

步驟 14:再加入蕃茄糊拌勻;

步驟 15:水滾後放1~2茶匙鹽,再放入義大利麵(傘狀放入較不沾黏;依包裝袋上的建議烹煮時間煮麵,漢子的煮了7分鐘;

步驟 16:蕃茄糊裡加入水,持續煮滾;

步驟 17:倒入肉丸ㄧ起與醬汁煮滾後試味道微調;

步驟 18:加入1半量的羅勒葉或九層塔慢燉;

步驟 19:ㄧ直滾到醬汁帶濃稠狀即可;

步驟 20:用濾網濾掉煮麵水;

步驟 21:將瀝乾水的麵放入空的煮水鍋中,舀入4~5大匙的醬汁拌勻;

步驟 22:放上肉丸子,撒上起司絲,開小火;

步驟 23:燜煮1分鐘;

步驟 24:起司溶化即可。

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