每年的 5～8 月，就到了李子的季節，李子又稱為「嘉慶子」，有豐富的氨基酸、維生素 B12 等營養成份，也有協助腸胃蠕動的功效。除了可以直接鮮食，也適合做成醃漬產品，夏季來些冰冰涼涼的「醃紅肉李佐南薑」酸甜滋味可是許多人的心頭好，以及，在梅酒季節後，最適合釀的聖品絕對是「李子酒」！李子果醬也不可錯過，來看看可以怎麼做吧！
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台灣李品種有哪些？紅肉李（血肉李）最適合做蜜餞、釀水果酒！
台灣現在栽培的李子品種約 14 種，由產季順序來列舉，最早熟為杏菜李，從 3 月即可採收，接著為高接李、沙連李、紅肉李⋯⋯等。酸甜多汁為李子的主要特點，李子的糖度普遍不高，但部分品種具有香氣，而 5～6 月為紅肉李（血肉李）的主要產季，不僅適合鮮食、放置完全成熟則甜度較高，風味較為大眾所接受，也相當適合用於釀製水果酒或是製作果醬。
台灣常見的李子品種有以下：
- 沙連李：又稱山連李，果皮呈紅色且光滑，果肉黃色，甜度低、酸度高，多用來作為加工品，但成熟後亦可生食。
- 紅肉李：又稱血根李，果肉血紅色，果粉明顯，有脆度。放置完全成熟，果肉則為紫色，酸度低、甜度高，口感較軟。此品種適合直接生食，同時也是製造水果酒、果醬的最好材料。
- 泰安李：由苗栗縣泰安地區引進外來的歐美品種，色澤鮮豔、果粒碩大、果肉酸甜適中。產季為 6～7月 ，屬較大型果，主要品種有美麗（Beauty）品系，俗稱「紅加州李」，另為玫瑰（Rose）品系，俗稱「黑加州李」，成熟時果肉多汁，甜度高，為優良之鮮食用品種。
▼大型果「泰安李」的料理應用
- 杏菜李：又稱宜蘭李，為早熟品種，採收期為 3～4 月，果皮紅色，果肉黃色，果實扁圓形。平均果重約 9.3 公克，供生食及加工。
- 黃柑李：早熟品種，4 月下旬可採收采收，果圓形，果皮、果肉均為黃色，為優良鮮食品種。圓形。
糖醃李子（醃紅肉李）食譜做法
糖醃李子食材
- 紅酒李 900g
- 砂糖450g
- 鹽 20g
- 話梅 8顆 （可依個人喜好增減或不加）
- 梅子粉 15g （可依個人喜好增減或不加）
糖醃李子作法
- 將李子們洗乾淨瀝乾，蒂頭要拔掉。
- 記得檢查李子們的表面是否被蟲叮或是有瑕疵的地方。用刀子小心的切除瑕疵處。
- 將每顆李子切四刀。
- 加入鹽（鹽的重量是李子總重的 2%），抓鹽後靜置 15 分鐘。
- 加入約 1 公升的冷開水沖洗這些李子，再把水瀝乾。
- 加入糖再整個拌勻。糖重是李子總重的 50%。靜置約 2 小時。
- 可依個人喜好加入話梅和梅子粉。此階段已可食用。將糖醃李子裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，放至隔天再享用，味道更佳
▼愛料理站上作者的醃李子蜜餞秘笈！
南薑醃李食譜做法
醃漬李子時可加入南薑，能去除李子的澀味，引出李子的甜味。
南薑醃李食材
- 李子 半斤
- 南薑 1 小塊
- 話梅粉 約3大匙
- 二砂糖（可不加）
南薑醃李作法
- 將李子清洗乾淨，蒂頭剃掉，表皮水份擦乾、風乾。
- 南薑去皮後磨成泥狀（越細越好）。
- 將李子、南薑泥、話梅粉攪拌均勻，冷藏 1 小時後即可食用。
紅肉李酒（李子酒）食譜做法
紅肉李酒食材
李子與糖重約為四比一
- 紅肉李 600克
- 糖 150克 （冰糖、特砂或二砂皆可）
紅肉李酒作法
- 紅肉李洗淨後，先擦乾與風乾，除去蒂頭。
- 在紅肉李底部用小刀畫十字切口。
- 一層紅肉李、一層糖的方式裝進罐內。
- 封蓋後放置陰涼處約四個月即可開封飲用。
- 封罐一個月後，可以加入少量的蒸餾酒（米酒或高粱酒），可以停止糖的分解及發酵，保留較多甜味。（此步驟可依個人喜好執行）
▼紅肉李果醬、紅肉李凍飲作法！
