洋芋煮滑牛
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沾上太白粉的牛肉經過煎香,口感如烤肉,再用醬汁和洋芋一起燉煮,又滑又嫩,馬鈴薯也吸滿了肉汁的美味,鬆軟入味,一道美味的日式家常菜。
食材
- 牛肉薄片, 約400公克
- 馬鈴薯(中型), 2粒
- 薑, 1小段
- 紅蘿蔔 (配色), 1小段
- 蘆荀(配色), 2枝
- 醬汁, 分組1
- 牛肉醃料, 分組2
- 分組1
- 醬油, 1.5大匙
- 水, 約90cc
- 料理酒, 1大匙
- 味醂, 2大匙
- 砂糖, 1大匙
- 分組2
- 醬油, 2小匙
- 麻油, 1小匙
- 薑汁, 1大匙
- 料理酒, 1大匙
- 塩, 半小匙
- 胡椒粉, 少許
- 太白粉, 1大匙
料理步驟
步驟 1:牛肉薄片若太長可以切成適量長度,然後加入醃料,用手拌均(除太白粉之外),放置約20分鐘。薑切細絲備用,蒜頭打碎。紅蘿蔔切小片。蘆荀切段,燙熟備用。
步驟 2:馬鈴薯去皮去芽切塊,泡水稍微洗去澱粉,瀘去水氣。
步驟 3:平底鍋加入沙拉油一大匙,將薑絲和馬鈴薯放入煎炒一下,至表面呈金黃色之後全部取出,不用煎熟,主要是讓馬鈴薯保持口感兼定型。醃好的牛肉放入太白粉拌均勻。
步驟 4:同一炒鍋,再加少許的沙拉油,放入牛肉,用二雙筷子煎炒散開呈烤肉狀之後,把炒過的薑絲和馬鈴薯放入,紅蘿蔔也可以一起放入。
步驟 5:再放入醬汁全部的材料,開中大火至醬汁滾開之後,蓋上蓋子轉中小火燉煮約15分鐘至馬鈴薯熟軟(可用竹籤夾入看看,或是拿出一塊試吃)。燉煮的過程,要適當打開蓋子拌一拌,以免底部焦。
步驟 6:牛肉表面的太白粉發揮勾芡效果,所以醬汁會呈稠狀,肉和洋芋也滑口鬆軟。洋芋可以改成白蘿蔔也很好吃。盛盤之後,再放入蘆荀配色即可。
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