上禮拜，米其林、必比登兩大美食榜單公布，雖然台南這次無緣摘星，但一共有多達27家小吃、餐廳入選必比登推介。不過許多在地台南人則覺得，這些都太「觀光客」不夠在地，那麼在地台南人又會吃些什麼美食呢？今天【食間到】帶大家來吃吃這家隱藏版美食「黑記鮮魚湯」，主打石斑魚湯，還有超瘋狂的魚下巴！

在地人都吃這一味

台南為什麼有這麼多「魚類料理」呢？除了虱目魚粥、虱目魚肚，又或是最近很紅一碗要價260元的鹹粥，莫非台南人真的有這麼愛吃魚？其實還是要回歸台南人口組成較多為務農，不能享用美味的溫體牛肉湯，那麼來點鮮魚也是很好的選擇！而這家「黑記鮮魚湯」外觀看起來極其不起眼，也沒有台南名店必備的長長排隊人龍，但卻是在地人最愛的口袋名單之一。

肥厚魚皮滿滿膠質

在台北想吃一碗「石斑魚湯」要多少？一碗沒個150~200元絕對吃不到，「黑記鮮魚湯」主打石斑魚湯，有清湯、味噌兩種口味。小碗只要100元，別以為價格便宜給料就很隨便，每塊魚肉都是超級厚切，且石斑魚最讚的滿滿膠質超厚魚皮，很多魚店處理不好很容易有腥味，但黑記處理得恰到好處，保有魚皮彈牙的口感，肉質一點也不乾老，最重要的是湯頭沒有魚腥味，但卻擁有於的鮮甜味，怪不得大熱天在地人也要坐在騎樓來一碗！

讓人驚豔的魚下巴

再來是「烤魚下巴」的部分，滿滿一盤竟然只要50元，真的太誇張！黑記連魚下巴的肉都超多，肉多之外還有豐富的油脂，肉質吃起來不乾也不澀讓人好滿足。外皮那ㄑㄧㄚˋㄑㄧㄚˋ的口感，但仍保有非常濕潤肉質，一口咬下咖滋的聲音好銷魂，酥脆的外皮再撒上鹽巴，不需過多調味只吃原味就很好吃。此外，黑記還有賣鮭魚蒸蛋也很值得一吃。

滷肉飯必須點一碗

不只魚肉好吃，他們家的「滷肉飯」也讓人好難抗拒！正宗的台南口味（偏甜），滷汁雖然偏甜但甜而不膩，每塊滷肉滷到極致，從豬皮、肥肉再到瘦肉，搭配熱呼呼的白飯，黏嘴的滋味一碗絕對不夠吃。「滷豬腳」一盤50元CP值也很高，肥瘦比例分布均勻，配上滿滿的超肥豬皮，口味很像小時候奶奶魯的單純、簡單的味道，雖然沒有豐富的香料加持，依舊讓人愛不釋口。

【黑記鮮魚湯】

地址： 台南市東區東門路二段273號

電話： 06 235 4685