梅干燜五花
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有別於梅干扣肉的先滷再蒸，這道可以說略微簡單一點，但是美味的口味是一樣的，梅干的甘甜配上肥瘦相間的五花肉，只怕白飯會不夠吃啦！
食材
- 梅干菜, 100克
- 五花肉, 800克
- 蒜頭, 7瓣
- 薑, 4片
- 辣椒, 1根
- 蔥, 2根
- 梅干菜調味
- 醬油, 1湯匙
- 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
- 鹽, 1茶匙
- 水, 2杯
- 五花肉調味
- 醬油, 1杯
- 米酒, 0.5杯
- 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
- 水, 3杯
料理步驟
步驟 1：先將梅干菜用冷水清洗後，泡軟（差不多要1小時）；
步驟 2：五花肉切厚塊，蒜拍扁去皮略切，薑切片，辣椒斜切；漢子用的是公館農會賣的梅干菜；
步驟 3：泡軟的梅干菜再多洗幾次，除鹽除砂子；接著切成小丁；
步驟 4：1半的蒜頭切末，炒鍋放油將蒜炒香；
步驟 5：梅干菜入鍋與蒜頭拌炒；
步驟 6：放調味料及2杯水煮滾；
步驟 7：將梅干菜倒入燉鍋中；
步驟 8：原鍋擦乾淨，放少許油，放入五花肉兩面煎香；
步驟 9：全部五花肉都煎好後，放入蒜頭、薑片炒香；
步驟 10：放入醬油、米酒與糖；
步驟 11：拌勻煮滾，讓五花肉都上色；
步驟 12：將肉鋪平在梅乾菜上；
步驟 13：把鍋裡的醬汁倒到肉上，接著在原本煮肉的鍋子裡加入3杯水，把鍋內剩下的醬汁跟水拌勻後，倒入燉鍋中，湯汁要淹過五花肉嘿；
步驟 14：中火煮滾後，轉小火燉煮1小時；
步驟 15：開鍋放入辣椒，再燜煮個幾分鐘，到醬汁差不多只剩淹到肉邊時，試味道做微調。如有時間，可以在煮好後先放置降溫再煮滾，五花肉更軟更入味喔～
步驟 16：等待燉煮的時候，把蔥用可飲用水洗淨瀝乾，蔥折成一把，橫切成絲泡冷開水備用；擺盤時只需將梅干菜擺在盤裡，擺上五花肉，淋上醬汁，再放上蔥絲即可漂亮上菜。
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