過去想吃頂級肉品，第一直覺絕對會想到「和牛」，不過，現在可要顛覆你的想像，全新頂級肉品「LUMINA高地和羊」，讓愛美食的你不能不知道！台北慕軒飯店旗下「GUSTOSO義大利餐廳」嚴選世界上最頂級的來自紐西蘭LUMINA高地和羊，以義大利傳統鄉村菜致敬，限量推出「頂級高地和羊饗宴」一個禮拜只賣一次，連不敢吃羊的饕客要大呼過癮！
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英國餐飲盛事首度登台
在英國已有5屆歷史的餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE 料理競賽》，今年首度於台灣舉辦，「慕軒飯店」 旗下的「GUSTOSO 義大利料理」於20家人氣餐廳中脫穎而出，名列前三強，主廚Abraham Tsai（蔡鎮）為此賽事設計的限定「和羊料理」透過帶有大理石油花的6大羊肉部位，分別為小羊菲力、小羊里肌肉、帶骨法式羊排、小羊肩、小羊肋排與帶骨小羊膝，顛覆過去只愛和牛的你！
量少極其難搶！
頂級高地和羊饗宴，NT$3,600元+10%。
主廚Abraham Tsai重新調整記憶中的食材的選擇，不只顛覆你的「羊肉」的想像，在香料組合與製作手法，以不拘謹方式再次詮釋經典菜系，打造不論是老饕或是不吃羊的饕客都愛的美食饗宴。嚴選世界上最頂級的來自紐西蘭LUMINA高地和羊，向義大利傳統鄉村菜致敬，限量推出「頂級高地和羊饗宴」，從開胃菜、前菜、主菜到甜點，運用不同部位設計出七道獨特的高地和羊料理，整套料理一共9道菜，於10/18開賣，並於11~12月間，每兩周的星期二晚餐時段開放限量預訂。
傳統義大利佳餚做改良
第一道的「老電話羅馬式燉飯球」使用傳統的義大利佳餚「羅馬式燉飯球」作為發想，內心包裹起司，品嚐時一刀切下拉開，就像是老式電話筒因而有此暱稱。將內餡絞肉改換成高地和羊臀絞肉，燉飯以石斑魚骨及虎蝦蝦殼所熬製海鮮高湯煨煮，捏成飯球將羊乳製成的羊奶起司包裹其中後再經油炸。雖然一切開你會聞到微微的羊騷味，但入口羊奶起司的香氣中和了羊肉的騷味，吃得到軟嫩的軟筋，以及羊肉細緻的口感。
羊肉吃冷的也很OK！
再來冷菜則有威尼斯薄切冷肉、皮耶蒙特式金槍魚水煮肉兩道。「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」讓人很驚艷，沒想到羊肉吃冷的也很OK！這道皮耶蒙特經典前菜，取羔羊骨熬煮湯底，並選用羊大腿上發達的羊腱肉，經迷迭香、百里香等多種香料水熬煮，再刨上柴魚片及濃郁金沙鹹蛋黃。主廚將羊腱肉取代金槍魚，並以綠竹筍做搭配，鮮甜多汁使得原本味道較重羊腱肉更鮮美，再配上起司作點綴。
三道主菜各司其職
其中，光是主餐就有三道可說是份量十足，分別有手指灼燒、牧羊人、普羅旺斯。「手指灼燒」很值得一嚐，主廚考量高地和小羊肋排風味濃郁、耐烹煮的特性，選用適合羊肉風味的乾香料，如茴香籽、五香粉，以及映襯食材的新鮮香料如迷迭香、薄荷及蒔蘿提升風味層次。先醃製再炭烤，最後刷上最畫龍點睛的桂花糖水增香，一旁搭配醃漬紅心芭樂去油解膩。剛入口彷彿品嚐到猶如脆皮叉燒的口感，但肉質卻細嫩如雞腿肉，最後尾韻淡淡的桂花糖水香好讓人意猶未盡。
「牧羊人」則顛覆你對傳統義大利麵的想像，取自歐陸菜中牧羊人式燉肉，主廚選用高地和羊帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後，肉質燉煮的軟爛入口即化。搭配上容易吸附醬汁的義式寬麵Pappardelle攪拌，使得每一口麵都吸滿飽飽的醬汁，上菜時在桌邊刨新鮮黑松露提香，濃郁的肉香搭配上淡淡的黑松露香氣非常適合。
晚夏限定甜點
在煮菜前還有穿插一道「里昂式洋蔥湯」選用高地和羊帶骨羊肩經長時間熬煮鮮甜高湯，搭配上白蘭地與雞蛋打出的泡沫，更增添香氣。而最後收尾部分，則帶來兩道別出心裁的甜點，分別有芒果冰、魚池鄉,台茶18號。季節限定的「芒果冰」選用晚夏才成熟的慢文芒果，口味香氣四溢酸甜兼具，與蒔蘿、薄荷製成涼爽冰品，搭配醃漬地瓜享用，滋味清爽。
Source：慕軒飯店
