「肉排是膠水黏的重組肉！」「漢堡肉都偷工減料？」在網頁上搜尋肉排、漢堡肉，一連串的新聞不禁讓人心驚驚，為了解除大家的疑慮，不少業者紛紛出面說明，甚至公開自家產線，希望大家可以放心吃。

「100％純牛肉！製程中不添加任何調味料或添加物，從原塊牛肉到牛肉餅，20分鐘就走完流程。」台灣速食業龍頭麥當勞在官網上大方地公開自家牛肉餅的製作流程，強調漢堡中的牛肉餅完全無添加，希望消費者能吃得安心。

日前知名連鎖早餐店被媒體踢爆，其中一家分店的漢堡肉，竟然被驗出常見的5種動物性成分呈現陰性，也就是說，肉排裡面很可能沒有肉，消息一出，讓不少人心驚驚，擔心自己早上吃下肚的漢堡肉可能含有其他添加物，也怕自己吃下不明來源的肉品。

為解除大家疑慮，不少業者紛紛出面說明，甚至公開自家產線，希望大家可以放心吃。像台灣速食業龍頭麥當勞，近期就首度公開漢堡牛肉餅的製作流程，強調肉品選用來自紐西蘭與澳洲的草飼或穀飼牛肉，並透過大數據管理製程，不僅品質穩定，食安方面也有保障。

走進台灣麥當勞位於彰化的食品城，來自紐澳的原塊牛肉，一一在產線上排隊，先經過解凍和均溫的前置流程，再進行絞碎、去除筋膜等步驟，最後壓成圓餅狀，全程只有20分鐘，溫度皆控制在零度以下，隨即急速冷凍，過程中沒有摻入任何調味料或混用其他食材，讓牛肉原始、鮮美的風味得以完整保留。

一名專家表示：「許多民眾至今仍不相信市售漢堡肉排或速食店漢堡肉，可以不加任何添加物就黏著在一起且保持新鮮。其實很多時候，從肉品加工廠製作出來的產品，因為全程低溫控管，反而杜絕了細菌滋生、產品變質的可能。」

以麥當勞來說，每一塊牛肉餅的重量、溫度、脂肪比例等，皆透過大數據進行管理；此外，麥當勞還有一群受過專業訓練、號稱「神味蕾團隊」的品評員，在每批產品出貨到餐廳前，也都會一一品嚐評比，以確保牛肉餅的品質穩定。

本刊實際找到一位擁有15年品評資歷的品評員，他說，像麥當勞的牛肉餅，品評項目就包含了外觀、組織口感和風味，「牛肉的肉汁，並不是肉汁越多就越美味，過多肉汁可能造成油膩的口感、破壞醬料並浸溼麵包，反而無法達到最美味的品嘗體驗。」想要達到美味的境界，關鍵在於恰到好處的平衡感。

除了麥當勞外，摩斯漢堡對自家餐點也很講究。1990年由東元餐飲集團引進台灣發展的摩斯漢堡，公司取名為「安心食品」，就是希望消費者能吃得安心，一直以來公司就強調食品的健康、新鮮與美味，近幾年更建立生產履歷、嚴選在地食材，希望提供顧客的商品會是最安心的選擇。

針對近期大家關注的漢堡肉，摩斯漢堡強調，自家漢堡排是原塊肉打碎後再塑型，使用的是台灣豬，牛肉的來源為澳洲和牛肉或紐西蘭草飼牛；另外，也會選用肉片或是國產雞腿肉取代漢堡排，熱狗則使用天然羊腸衣與上等豬肉製成。

尤其，近期響應政府政策，摩斯漢堡更成為第一家台灣豬標章認證連鎖業者，全數使用國產豬肉，摩斯漢堡指出，目前全台280多間門市均已全部通過審核，店內約有20種的豬肉品項，包括薑燒珍珠堡、藜麥豚燒總匯沙拉以及近期推出的新品等，都是使用台灣豬肉，希望民眾可以安心品嘗。

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