車子停在對面馬路,我照著地上立牌引導,穿過第一道窄門,轉了幾個彎,再爬上樓梯,終於找到「心心製糕」,走過錯過的隱密程度,幾乎只有熟客才知道這裡藏著一間店。
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室內分成兩區,一區是住家,另一區是等待區和老闆賴慧星製作雪花糕的工作檯,她跟著來台南工作的女兒落腳府城,糕點做了20多年,配方起初源自食譜書,但她大幅調整甜度,讓100公克的糕裡,只用一小茶匙的糖,其他也幾乎全數「翻盤」,沒完全複製食譜,「大部分的糕體都以單一的粉混合水製作,為了呈現獨特口感,我挑選不同的粉來搭配。」賴慧星說。
光雪花糕就用上3種粉,其中一種是「OAK全脂奶粉」,還得花好大力氣用「扯」的,扯出Q度,「讓它在爐子上邊煮邊扯,要扯到完全不帶水分、筋性出來,得花半小時。」撒上椰子粉的雪花糕,冰冰吃軟Q、奶香濃,不愛椰子也可選裹上特調穀粉的日式雪花糕,穀香淡雅。
賴慧星做糕有一點反骨,別人加水,她堅持用椰奶取代水製作馬蹄、芋香、紅豆糕,才夠香濃,以馬蹄粉加入蜜過糖的荸薺的「馬蹄糕」,是賴慧星的最愛,她溫柔提醒,「馬蹄糕很耐人尋味,吃這款糕要慢慢咬。」感受它在嘴裡帶出來的嚼勁、留下來的清香,習慣重口味刺激的人,或許會覺得馬蹄糕索然無味,但照著她的提醒,當你不急著吞,尾韻湧上的甜味和清香,確實耐吃,讓急性子的人,也願意為了這一塊糕,放慢速度。
糕裡的原食材、配料,她下得不手軟,以糯米粉製成的芋香糕,玉米粉製作的相思糕,有鬆軟芋簽,密密麻麻的紅豆,真材實料,不怕消化不良,也不會擔心吃糕幾乎只有澱粉,農曆年後,賴慧星準備研發無奶的雪花糕,造福純素者。
- 地址:台南市中西區民權路一段179號1F-2
- 電話:06-224-0350
- 營業時間:09:00~20:00,不定期公休。
- 刷卡:不可。
- 備註:年節訂購接單至2月3日,可宅配,運費自付,所有糕點限外帶,建議3~5天前預訂。