東門市場讓你年年有魚 燻魚撫慰外省胃,紅燒魚拯救主婦時間

過好年
By 鏡週刊
發布時間:2021-02-12 19:00:00

終於到了年年有魚的時節,不過這回我相中的不是整條白鯧,而是外省味濃厚的草魚、鰱魚、鯽魚等淡水魚。東門市場的老字號「中國鮮魚號」,梳著俐落白髮的老闆娘簡秀珠手法俐落,撈魚、敲魚、殺魚、分切一氣呵成,毫無多餘動作,但她卻是個常被誤會成外省人的本省人。

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早年因為政治因素,善烹河鮮的江浙菜是顯學,地處中正區的鮮魚攤可是冠蓋雲集。「連老蔣都吃過我家的魚,早期還派吉普車停在市場外頭,阿兵哥進來拿魚,很多官夫人都叫我『妹妹』。」簡秀珠笑說。

老闆娘簡秀珠從小姐賣到變大姐,堪稱淡水魚專家。

來自石門水庫、台南等地的活魚養在攤頭水槽,現點現殺活跳跳。

即便現在吃海鮮的人多了,要是不清楚怎麼烹調,她也慷慨分享,草魚中段做糖醋、豆瓣,鰱魚頭熬砂鍋、蒸剁椒,抱卵鯽魚煎了熬湯或蔥㸆,都是許多外省家庭的家傳味。

這季節抱卵的「鯽魚」買回家乾煎熬奶湯或蔥㸆都美味。(殺好的210元/斤,沒殺的160元/斤)

歷史悠久的「中國鮮魚號」有如電影場景。

現代家庭怕油煙,如果不想動手,還可貼點工錢請老闆娘代客炸魚頭,週末來這也有現成的「燻魚」,熱吃、冷吃都合適。秀珠姐的嫂嫂還會親手做「蔥㸆鯽魚」,不過是每年過年前十天才有的限定版。

「乾煎碼頭」(上,230元/隻)拜拜、加菜兩相宜,「挪威鯖魚」烤得噴香滴油,配飯最好。(下,120元/片)

蔥香醬香入味的「紅燒午魚」,把煎魚、燒魚一連串工夫都給省了。(250元/隻)

平時賣複合式熟食便餐的「鱻鮮料理」過年前也有不少年菜選擇。

採訪時無緣相遇蔥㸆鯽魚,那就請秀珠姐推薦賣魚的熟食店吧,她不假思索說了同在東門市場的「鱻鮮料理」,海鮮是張老闆每天去環南市場找的新鮮貨,還用健康手法烹調,「紅燒午魚」金黃外衣不是澱粉,而是用蛋液和橄欖油煎成,再以蔥、薑、蒜、醬油燒成可口台味;「乾煎碼頭」則多了調味的選擇權,拜拜完要煎熱直接吃,還是做個五柳或紅燒都方便,委實省了不少麻煩。

市場內百業林立,很有歷史感。

東門市場早期是達官顯要家廚採買的重要基地。

中國鮮魚號
  • 地址:台北市中正區信義路二段79巷10號(東門市場內)
  • 電話:02-2351-6796
  • 營業時間:09:00~賣完為止,週一公休。
  • 備註:「燻魚」僅週五、六供應,「蔥㸆鯽魚」僅於過年前10天供應。

鱻鮮料理
  • 地址:台北市中正區信義路二段81號(東門市場本館35攤)
  • 電話:02-2341-8695
  • 營業時間:週二至週五08:00~14:00、週末07:00~14:00,週一公休。

土城市場熟食攤燻雞燻肉噴香涮嘴,週末還有超費工「豬腳火腿」

東三水市場「竹圍土雞」多汁膠質如果凍 還有燻物湊作堆

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過年「習俗、禁忌」眉角多 除夕到初五誤踩地雷衰一年

過好年
鏡週刊
發布時間:2021-02-12 20:15:00

台灣過年習俗、禁忌不少,現代人可能有些還不知道,反倒不小心觸碰禁忌,就來複習除夕夜到初五的習俗,讓大家在過年期間,不要不小心因一些禁忌,影響未來一整年的運勢。不過今年各大習俗可能需要斟酌,必竟疫情嚴峻,遵循防疫才是今年最重要的事情,下列習俗就當參考。

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除夕:夜拜祖先、圍爐、守歲

中午12點前需要貼春聯,12點後則要祭拜祖先,而也有人會拜地基主,來祈求年好運及平安順利。而年夜飯菜色也有各種含意,包含7大必出現年菜:吃魚要剩,才會年年有餘;吃雞、全家團圓;吃年糕步步高升;吃水餃招財進寶;吃長年菜不咬斷,象徵長年百歲;吃蘿蔔糕好彩頭;吃火鍋一家團圓。

另外除夕夜還有重要環節「守歲」,全家聚在一起到隔天初一才能睡叫,而廟裡則有午夜12點搶頭香習俗,民眾搶拜第一柱香來求得神明眷顧保佑,不過今年適逢防疫恐怕搶頭香都將停辦。

初一:拜拜,走春拜年

大年初一需早起、拜祖先且到門口點燃鞭炮,象徵驅趕年獸,並到廟宇拜拜,祈求新的一年吉祥平安,同是到親友、鄰居家拜年,就是俗稱的「走春」(台語「行春」)習俗。

而初一禁忌則是不能說敗、衰、輸、死、病,也不能倒垃圾、掃地到初五,因會把福氣財氣倒掉、掃掉,早上也不能吃稀飯,在古老習俗裡象徵貧窮。也不能打破東西,會有破財之意,倘若真不小心,就要記得拿紅紙包起破碎物,說句「歲歲(碎碎)平安」化解,等到初三或初五再丟掉。最後要保持一天心情愉悅,不能生氣、打小孩,讓新年之初就帶來好福氣。

初二:回娘家、「回門禮」要成雙

初二回娘家習俗為「回門」,當天需要帶上半守禮或禮金做為「回門禮」,且數量、金額都必須成雙,代表吉利;通常都是已中午宴請女婿,因若選在晚餐時間有「吃到尾」含義,習俗上會讓娘家窮一年意思。而無法回娘家的女兒,也可以在農曆2月2日回去一趟,避開初四、初五,會帶走娘家福份,或把穿過的衣服寄回娘家。

初二禁忌則是當天盡量不要洗衣服,據說初一及初二是水神生日,會得罪神明;此外也不要睡午覺,會影響事業運。

初三:睡到飽,晚上早早就寢

傳說初三老鼠娶親日,晚上要早點睡,避免打擾老鼠娶親,並在睡前在家中角落灑些米和鹽巴、年糕,象徵人鼠相安,在未來一整年能豐收、有好家運。

禁忌上,傳說這天「赤狗日」,容易與人發生口角的「赤口日」,據說赤狗是憤怒之神,遇到會不吉利,因此初三不宜外出拜年禁忌。

初四:迎灶神,安太歲、點光明燈

據說,初四接神,是恭迎灶神回到民間的日子,由於眾神明每年農曆12月24日會返回天庭,稟報過去一年人間的所有作為,並在初四返回民間。

而這天禁忌不宜出遠門、在廚房發牢騷、說長道短、發生口角、哭鬧、換衣服或裸露身體等等,因灶神會查戶口,且會對神明不敬。另外有犯太歲,也須在今日安太歲,或點光明燈意味照亮運勢和前途。

初五:拜財神、吃餃子及倒垃圾

過年最後一天守完所有禁忌,就算功德圓滿,因此初五也稱為「破五」,今天須將初一到初五的垃圾全倒掉,否則會累積成「窮氣」,也要記得把家裡好好打掃一番。

而今日也是各大商家、公司行號開工日,希望藉此獲得財神爺眷顧、新的一年財運亨通,因此拜財神也是初五的重點習俗。

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