紫薯棉花蛋糕

一直很想用天然的材料做個紫色的蛋糕，剛好手邊有一包天然紫薯粉，那就來個紫薯棉花蛋糕，成品的顏色粉粉紫紫，我覺得還蠻漂亮的，超喜歡！

食材

• 燙麵糊
  • 低筋麵粉, 30g
  • 紫薯粉, 20g
  • 植物油, 40g
• 蛋黃糊
  • 蛋黃, 3個
  • 全蛋, 1個
  • 牛奶, 50g
  • 白醋1小匙, 約5C.C.
• 蛋白霜
  • 蛋白, 3個
  • 砂糖, 50g
  • 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙

料理步驟

步驟 1：把3個蛋黃和1個全蛋以及牛奶放在一起，攪拌均勻備用。

步驟 2：紫薯粉和低筋麵粉放在一起過篩，我覺得紫薯粉顆粒有點粗，不是很好篩，要有點耐心。

步驟 3：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和紫薯粉，然後迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

步驟 4：燙麵糊稍微降溫後，把剛才做好的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了。

步驟 5：接著把白醋加入，我有試過加了5C.C.和10C.C.二種份量的白醋，但是做出來的成品看起來沒什麼差異，所以我覺得只需要加5C.C.就可以了。(攪到一半突然想試試新入手的刮刀，所以很無聊的把原本的鏟子換掉了)

步驟 6：左邊顏色明顯變淺的是有接觸到白醋的部份，看起來明亮許多。

步驟 7：全部攪勻後，顏色整個提亮了。 

步驟 8：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

步驟 9：挖出1/3份量的蛋白霜到紫薯麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

步驟 10：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

步驟 11：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

步驟 12：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

步驟 13：脫模了，這次表面烤色有點不均，但仍可接受。

步驟 14：吃起來沒有什麼特殊氣味，感覺味道跟原味棉花蛋糕差不多，所以不用擔心會有奇怪的醋味，口感則是跟一般的棉花蛋糕相同，綿密柔軟，入口即化。

小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊在蛋黃糊裡加白醋的目的，是為了防止成品變成灰灰的顏色，白醋改用檸檬汁亦可。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：鬆軟綿密～紫薯棉花蛋糕

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