泰式打拋杏鮑雞丁
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脆嫩的杏鮑菇和雞胸肉，炒入泰式酸辣夠味的醬汁，不僅讓人食慾大開，又低脂健康～但是很下飯這點自己要注意嘿！😆
食材
- 雞胸肉, 1副
- 杏鮑菇, 5小朵
- 辣椒, 1支
- 蒜頭, 5小瓣
- 九層塔, 1小碗
- 醃料
- 米酒, 2小匙
- 鹽和糖, 1小撮
- 醬油, 1小匙
- 白胡椒, 少許
- 太白粉, 1小匙
- 醬汁
- 檸檬汁, 2小匙
- 醬油, 1大匙
- 蠔油/醬油膏(無可用醬油), 1小匙
- 魚露, 2小匙
- 米酒, 2小匙
- 糖, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：雞胸肉切成約2公分丁塊狀，加入醃料拌勻。
步驟 2：將杏鮑菇切成跟雞肉差不多大小的滾刀塊，蒜頭和半支辣椒切細末，剩下半支辣椒切成圈狀，九層塔摘出嫩葉後洗淨瀝乾。p.s. 嗜辣者可自行增加辣椒的量。
步驟 3：醬汁材料除米酒外混合均勻，米酒要熗鍋出香味所以現在先不加入。
步驟 4：鍋中加入1大匙油，將杏鮑菇炒至軟化出水，這裡我加了1/2小匙醬油增色，嫌麻煩可以省略。然後炒至水份略收乾。
步驟 5：接著再加1大匙油炒香蒜末辣椒末。
步驟 6：加入雞胸肉攤平，煎約1–2分鐘後再翻面。
步驟 7：雞胸肉翻面後和所有材料一起拌炒。
步驟 8：從鍋邊熗入米酒。
步驟 9：倒入醬汁拌炒均勻。
步驟 10：湯汁稍微收濃後加入九層塔和辣椒圈，拌炒一下即可關火盛盤。喜歡口味更酸一點的話，在熄火後可再擠入一些檸檬汁，這樣會更酸辣夠味喔！
步驟 11：真的非常下飯好吃！
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Photo：本粥官網