常出現在佛跳牆或辦桌料理的海參，通常是畫龍點睛、增添口感的配角食材，但中餐廳「欣葉台菜」特地把加拿大進口的野生北極紅參，拉到Ｃ位，研發出7款充滿懷舊台味和創意的海參料理，而且居然不到200元就能吃到！

來自加拿大東海岸的野生北極紅參，因為生長在北大西洋的純淨海域，所以本身沒有雜味，經過純水泡發還原後，口感很彈脆。但沒有鮮明味道，也考驗廚藝團隊要如何賦予風味，於是主廚使用沙茶、辣椒和藤椒油，做出「北極紅參涼拌時蔬」，嘗來沙茶味濃郁，辣香爽脆又開胃，是我從沒吃過的口味。

「欣葉台菜」限時推出加拿大北極紅參料理。

「欣葉台菜」信義新天地A9店的用餐環境非常寬敞，座位設計能滿足各種人數的聚餐需求。

「北極紅參涼拌時蔬」以濃重的沙茶味與藤椒油的香氣，幫助客人迅速開胃。（480元／份）

別的地方吃不到的海參作法，還有「福菜醬悶北極紅參」。主廚把客家人常用的醃福菜，與豬絞肉快炒爆香後，與海參一起燒煮入味。脆軟的口感中，有豬肉香和福菜的鹹甘，很適合配飯吃。

「福菜醬悶北極紅參」讓不容易入味的海參，吃起來鹹香下飯。（480元／份）

除了創新，也有經典口味的「頂湯鮮燒北極紅參」。要讓客人吃到濃厚醬香，高湯得先用老母雞、豬後腿和雞爪熬10小時，再與蠔油、醬油燴煮成湯醬。配著海參一起入口，會聯想到喝喜酒或是吃辦桌的味覺記憶。

「頂湯鮮燒北極紅參」用精燉的高湯與蠔油，做出醬香飽滿的傳統滋味。（180元／份）

以上菜色在欣葉台菜、「欣葉鐘菜」和「欣葉小聚」，都已經嘗得到。10月23日起，還會再推出3種全新吃法，包含以白菜滷做發想的「北極紅參燉燒白菜」，結合川菜宮保作法的「雙椒辣炒北極紅參」，以及用傳統酒家菜手法製作的「北極紅參鑲海鮮茸」。沒想到平常被嫌味道單薄，常在佛跳牆裡跑龍套的海參，也有這麼華麗登場的一天！

「北極紅參燉燒白菜」喝得到辦桌菜的羹湯味，有白菜的清甜和蝦米的鹹鮮。（280元／份）

「雙椒辣炒北極紅參」用剝皮辣椒和乾辣椒，爆炒出類似宮保料理，酸甜辣香的滋味。（480元／份）

「北極紅參鑲海鮮茸」用海參包進蝦漿、豬肉末和荸薺，嘗來清甜爽脆。（180元／份）

欣葉台菜（信義新天地A9店）

• 地址：台北市信義區松壽路9號8樓
• 電話：02-8786-1234
• 營業時間：11：00～14：30、17：00～21：30
• 刷卡：可。收1成服務費。

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