[NOWnews今日新聞] 在這幾年每個人都在翻玩創意餐飲市場當中，幸好還是有人願意研究老菜、端出傳統菜色以饗饕客。JK STUDIO旗下品牌，現正式增添新成員，位於「NOKE忠泰樂生活」5樓的「JK STUDIO 法式餐酒館」正式開幕。主打法國傳統菜，包含蟹肉餅、諾曼第豬排、阿爾薩斯豬腳鍋、烤春雞等，道道經典。 而台南晶英酒店則攜手擁有超過半世紀廚藝資歷的臺菜大師董清欽及被譽為臺菜天后的飲食專欄作家陳靜宜，三方強勢聯手舉辦全台唯一「細說臺菜」盛宴。

JK STUDIO旗下已有「JK STUDIO Modern Asia」這個Fine Dining品牌，並聘任原Naked裸餐酒主廚Bally(佘玟霖)擔任所有餐廳的廚藝總監，也因此，「JK STUDIO 法式餐酒館」定調為回歸老派浪漫，端出傳統法國菜。經過兩個月的試營運，「JK STUDIO 法式餐酒館」宣告正式開幕，Bally提到，「這裡的菜色都是我們這一輩人在小的時候跟著長輩去老法國菜餐廳，會看得到的法國料理，這幾年在台灣餐飲市場可能比較少見了，藉由此次，團隊們終於將這些老法國菜重現。」像是蟹肉餅、諾曼第豬排、油封鴨腿等。

另外還有季節菜色，例如「阿爾薩斯白酒酸菜豬腳鍋」，此菜兼容了德國人的粗曠與法國人的細膩，食材用上豬腳、法式普羅旺斯傳統香腸、馬鈴薯與各式蔬菜料等，酸香滋味很具特色。另外還有「法式鄉村慢烤春雞」，每隻重450~600克的小春雞，先醃泡、風乾再炙烤，雞肉吃起來香嫩不柴。這兩道季節菜色，目前規劃僅供應至9月底，每日限量推出。餐廳也備足紅、白、氣泡酒等精選酒款，最低單杯280元就喝得到。

至於台南晶英酒店日前則舉辦了一場「細說臺菜」盛宴，已完美落幕，但菜色將於中餐廳沿續供應。台南晶英表示，希望藉由重現經典菜色，回溯老一輩記憶中對臺菜的印象。酒店廚藝團隊耗費數月研習，向臺灣筵席菜國寶級前輩—董清欽請益，像是宴席第一道暖胃湯品荷包雞粒湯，需先將雞肉打成近泥狀，加入瑤柱絲、筍末、香菇末、嫩薑及些許紹興酒，再手工將餡料包進由芥菜醃製成的鹹菜葉裡，接著用干瓢絲作為綁繩，塑成一顆顆僅五元硬幣大小、精巧又討喜的荷包，扎實富有口感的雞肉，搭配由福菜熬製的清甜湯頭，看似清淡的料理，吃起來卻鹹鮮多層次。

還有被譽為八大宴席之闔家菜色的鳳眼鮑魚，需有細膩的製作工法，將鮑魚切成薄片後鋪上蝦漿、鹹蛋黃及香菇細絲，刻畫出猶如女性炯炯有神的雙眸，蒸熟後淋上以雞高湯製成的芡汁，華麗造型非常吸睛，吃起來同樣清雅卻有飽滿鮮味。

另還有玫瑰大蝦、通心白鰻與大家耳熟能詳的酒家菜代表湯品魷魚螺肉蒜等菜色，並以梔子粿與手打杏仁豆腐做結尾，充滿懷舊風味。「細說臺菜」盛宴已於日前完美落幕，台南晶英酒店提到，9道佳餚含2道甜品，之後於飯店的中餐廳「晶英軒」與宴會廳「晶夜不回家」也將陸續供應。
 

消息來源：NOWnews今日新聞

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