台式炸排骨
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醃好後直接油炸,不需要再沾粉,肉質柔軟,不乾不柴,是配飯、配麵、帶便當的美味選擇;也可以用煎的,ㄧ樣可口喔!
食材
- 豬大排約1.2公斤, 7塊
- 醃料
- 醬油, 2湯匙
- 蒜頭, 5瓣
- 棕櫚糖或二砂, 4茶匙
- 鹽, 1茶匙
- 五香粉, 少許
- 胡椒粉, 0.5茶匙
- 米酒, 1湯匙
- 冷開水, 3湯匙
- 太白粉或玉米粉, 7茶匙
料理步驟
步驟 1:大排洗淨擦乾;
步驟 2:蒜頭拍扁去皮略切,不要切太小,後面不好挑出來;
步驟 3:蒜頭放入保鮮盒中,將除了太白粉之外的醃料加進保鮮盒中,拌勻;
步驟 4:大排要先斷筋,用菜刀靠近刀柄的這端切,比較好受力;然後蓋上保鮮膜或塑膠袋,用鬆肉槌將大排兩面都打鬆打薄;
步驟 5:肉排一塊一塊的兩面先沾上醬汁;
步驟 6:都沾好後才擺在保鮮盒中,這樣才不會有的肉醃太鹹,有的肉沒醃到;
步驟 7:這時放入太白粉或玉米粉,抓勻,讓每塊肉兩面都要裹到,這也是肉排要軟的其中一個要素;
步驟 8:接著就把肉排鋪平擺好,方便炸的時候拿取;放冰箱冷藏5個小時以上或過夜;
步驟 9:起油鍋,油溫燒到約160度左右,大排挑掉蒜頭,直接下鍋,維持中火炸到ㄧ面上色再翻面;
步驟 10:兩面都上色後起鍋瀝油;
步驟 11:切塊即可食用,搭配醃黃瓜或黃蘿蔔都很適合。
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完整食譜這邊看:配飯配麵的都美味!台式炸排骨
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