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軟Q口感，一口接一口～照燒馬鈴薯嫩雞

吃好食
By iCook 愛料理
發布時間：2023-11-01 18:30:00
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照燒馬鈴薯嫩雞【影片】

24小時最熱

日式照燒甜鹹的風味，可說是無人不愛～這道菜的兩項簡單材料：雞腿及馬鈴薯，也是最普通卻最受歡迎的食材，馬鈴薯的軟Q口感，還帶著雞肉的香氣，絕對讓你一口接著一口停不下來喔！🎈

食材

  • 雞腿肉, 400g
  • 馬鈴薯(小的), 2顆
  • 蔥花(配色用), 適量
  • 醃料
    • 鹽, 約1/2小匙
    • 黑胡椒, 約1/2小匙
  • 調味料
    • 料理酒, 2大匙
    • 醬油, 2大匙
    • 糖, 1大匙多一點

 

料理步驟

步驟 1：觀看影片請點：https://youtu.be/JZpWSQ57nzI

步驟 2：雞肉切成適口的塊狀，加入醃料拌勻。

步驟 3：將馬鈴薯切成約1公分厚的小片，用清水泡15分鐘，然後徹底瀝乾水份。

步驟 4：鍋中加入約1大匙油，燒熱後將馬鈴薯倒入，雙面煎約2-3分鐘，期間可加一點水，蓋著加速蒸熟，然後盛出。

步驟 5：原鍋繼續炒雞腿肉，單面先煎2-3分，翻面再煎1-2分。

步驟 6：倒入馬鈴薯一起拌炒。

步驟 7：調味料材料依序下鍋，翻炒均勻，用中火或中大火收汁。

步驟 8：醬汁收濃後即可關火，加入蔥花拌炒一下盛盤享用！

 

小撇步
醬油的種類建議使用醬油露，煮出來比較不死鹹，顏色也漂亮，我是有混搭不同品牌的醬油，如果家中只有偏鹹的醬油，那請酌量減為1.5大匙，如味道不夠則可再行添加～

 

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：軟Q口感，一口接一口～照燒馬鈴薯嫩雞

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【試吃筆記】別的地方吃不到！「ABV加勒比海餐酒館」端出邦交國聖露西亞的燉菜和炸餃

吃好食
鏡週刊
發布時間：2023-11-02 12:00:00
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「ABV加勒比海餐酒館」以供應超過300款精釀啤酒出名，也不時推出中、南美洲風格的菜色。近期想讓客人體驗，加勒比海島國聖露西亞的料理，像是結合鹹魚和芭蕉的傳統國菜，用豬尾巴和紅豆煮成的燉湯，充滿咖哩香氣的扁豆炸餃，特殊口感和氣味，幾乎沒在其他地方吃過。

24小時最熱

位在加勒比海東部的聖露西亞，是台灣的邦交國之一，人口數約18萬人。飲食受英國、法國殖民影響，習慣使用辛香料，以及從西非傳過去的主食，像是山藥和豆類。這回餐酒館老闆Camilo，特地請聖露西亞的駐台大使幫忙試菜，讓味道更接近當地。

「ABV加勒比海餐酒館」以供應超過300款精釀啤酒出名。
「ABV加勒比海餐酒館」以供應超過300款精釀啤酒出名。

 

餐廳不時推出中、南美洲風格的菜色，11、12月主打聖露西亞料理。
餐廳不時推出中、南美洲風格的菜色，11、12月主打聖露西亞料理。

 

老闆Camilo（右）特地請聖露西亞的駐台大使Robert Kennedy Lewis（左）幫忙試菜，讓口味更道地。
老闆Camilo（右）特地請聖露西亞的駐台大使Robert Kennedy Lewis（左）幫忙試菜，讓口味更道地。

像是稱作Green Fig的「炒鹽漬鱈魚佐綠芭蕉」，是當地很傳統的家常菜。會用鹽漬且風乾的鱈魚，與洋蔥等香料爆炒，再搭配烤過的綠芭蕉。鱈魚肉不像一般軟嫩，反而像魚乾帶點嚼感和鹹味，未熟透的芭蕉，頗像菱角肉的口感，搭在一起吃，相當特別。

「炒鹽漬鱈魚佐綠芭蕉」魚肉鹹香夠味且有嚼感，略生的芭蕉吃起來像菱角肉。（360元／份）
「炒鹽漬鱈魚佐綠芭蕉」魚肉鹹香夠味且有嚼感，略生的芭蕉吃起來像菱角肉。（360元／份）

由於早期聖露西亞有許多來自西非的奴隸，把奴隸主不吃的食材，燴煮成燉菜，也成了常見的烹調方式。好比「傳統豬尾紅豆湯」，就是把膠質豐富的豬尾巴，與大顆的紅腰豆、山藥、南瓜等料一起燉煮。如果不說，很像在吃燉豬腳，湯汁有明顯豆香。

「傳統豬尾紅豆湯」豬尾吃起來像膠質豐富的豬腳，湯汁有豆香。（280元／份）
「傳統豬尾紅豆湯」豬尾吃起來像膠質豐富的豬腳，湯汁有豆香。（280元／份）

「聖露西亞綠扁豆餡炸餃」則是當地的餡餅小吃。內餡以綠扁豆和鹽漬鱈魚調成，包進麵皮再下鍋炸到金黃。外皮酥脆不油，豌豆餡吃起來還有咖哩香氣。

「聖露西亞綠扁豆餡炸餃」外皮咔滋酥脆，內餡充滿豆子、咖哩味。（280元／份、4個）
「聖露西亞綠扁豆餡炸餃」外皮咔滋酥脆，內餡充滿豆子、咖哩味。（280元／份、4個）

另外還有聖露西亞風味的燉豬肉、炸鱈魚、椰子蛋糕，雖然這些菜名在台灣不陌生，但吃起來的風味和口感截然不同。這次的新菜會一直供應到12月底，是難得能體會東加勒比海傳統料理的機會。

「聖露西亞風味燉豬肉」香料味豐富，盤底的樹薯吃得到纖維感。（340元／份）
「聖露西亞風味燉豬肉」香料味豐富，盤底的樹薯吃得到纖維感。（340元／份）

 

「椰子蛋糕」口感像磅蛋糕一樣扎實，吃得到許多椰子絲。（240元／份）
「椰子蛋糕」口感像磅蛋糕一樣扎實，吃得到許多椰子絲。（240元／份）

 

 

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