美食之於每個人定義不同，飢餓的時刻，用幾個銅板就能享受充滿人情滋味的一碗麵，就是我認為的「美食」。先前以北漂數十年定居三峽的在地人角色，介紹過三峽幾間麵攤，大受好評。這次再次端出口袋名單之一的新北兩家特色麵，也是我認為的必吃名單。
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比起動輒數千元的精緻美食，庶民小吃在我心裡地位甚高，一碗銅板價換來的簡單麵食，更能讓我滿足，尤其幾款新北特色麵，每每「一不小心」憶起，頓時垂涎欲滴，眷戀的是從小到大吃不膩的好滋味。
小時候隨著家裡北漂，落腳新北市三峽，除了住家方圓幾里內的小吃店，鄰近的鶯歌、土城也是愛吃麵的父親行走範疇。每週一兩回，他從三鶯橋下的砂石場收工後，便會捎來電話：「今天要不要吃垃圾麵？」我總是欣然答應。
「勇伯垃圾麵」位於因陶瓷聞名的鶯歌，第一代老闆「勇伯」在那個經濟起飛、勞工遍地的年代，一個人推著攤車賣麵。勇伯的麵單純以大骨熬製湯頭，淋上肉燥豬油，放上紅燒肉、豬頭肉及韭菜，再加入特製辣椒醬，湯體色澤混濁帶渣，客人笑稱簡直是一碗「垃圾麵」，這名號與吃進口裡的美味產生極大反差，讓垃圾麵聲名大噪。那濃郁不去骨沫的湯汁，正是這碗麵的靈魂所在，嘗過保證難忘。
紅燒肉則是搶盡小菜風采，油鍋熱至150度左右下鍋油炸，酥香表皮和軟中帶勁肉質，口感非常涮嘴。店裡光是醬料就有五款，專門用來加入湯麵的辣醬和沾肉的辣椒醬、蒜頭醬油膏，皆是勇伯阿公傳承四代的祕方，另有工研辣椒醬、辣椒醬油，隨客人口味取用。
早期的土城工業區發展於70年代，工人們起得早，簡單吃碗麵就得上工，清早就開門營業 的麵店也應運而生。土城「工業區烏醋麵」1989年開業，老闆娘將白麵煮得彈牙，淋上烏醋酸溜提味，再撒一把豆芽菜，就是一碗開胃烏醋麵。
想加點些小菜打牙祭，這裡的豬心、豬舌、豬肝、脆腸、甚至豬眼睛都處理得乾淨無腥，一碗麵、一碟黑白切和一碗湯，就是做工的人整個上午活力來源。重口味的人記得撒上中藥胡椒粉及老闆娘自炒的辣椒醬，烏醋麵的滋味又提升為另一個層次。
【新北特色麵（上）】令我難忘的那碗鶯歌「垃圾麵」 濃郁骨沫湯頭一嘗入魂
【新北特色麵（下）】一碗麵、一盤黑白切工人最愛 「工業區烏醋麵」還賣豬眼睛
