嗜辣者都明瞭，愛吃辣到一定程度後，無論此「辣」被運用在各種料理裡，你都會開始要求其中的麻香辣的各種等級與層次，不可否認的是，從中國大陸那些所謂「辣鄉」來的祕方，總是能一再征服我的嗜辣味蕾。

提起中國嗜辣的地區，第一個聯想的可能四川，但是據陸媒報導，中國第一嗜辣的省份是湖南省，湖南人吃得辣，但追求的更是「香辣並濟」的辣中平衡；第二嗜辣省則是貴州省，同時也是火紅的「老乾媽辣醬」的家鄉，據說，貴州人的家裡都有4至5種自製辣醬，以因應各種料理需求；而第三嗜辣省才是鼎鼎大名的四川省。今日主角店家「鑫花溪牛肉米粉」便是源自貴州花溪區。 這並不是我首次造訪位於桃園龜山區的「鑫花溪牛肉米粉」，事實上它算是長庚醫院周邊名店，中午或晚上用餐時間，經常得花一些時間排隊才能入座。這天我被安排到靠窗的高腳椅座位，仔仔細細的觀察了一下店內的品牌說明，才發現店名原來源自貴州花溪區，那是創辦人在中國從商時難忘深巷裡的一碗手工米粉滋味，進而創立「鑫花溪」這個以雲貴小吃為主軸的品牌，並在疫情期間返回台灣開設分店。

店頭上寫著「牛肉香、秘肉、文火」標榜傳承自經過繁複工序的「秘製古湯」是鑫花溪牛肉米粉的靈魂。桌面立牌上有建議吃法：依照個人口味加入店裡提供的花椒粉，為的是增加麻度；辣椒粉則是增加香辣口感，全然能依照個人喜好調配。相信我，即使你不吃辣，這碗牛肉粉原汁原味湯頭裡的濃郁肉香，同樣能夠征服你，因為那是由十多種香料、經過8小時熬製的濃醇白湯。

店裡的三大人氣品項是「經典原汁半筋半肉米粉」、「極品香辣半筋半肉米粉」及「番茄酸湯炙燒牛五花米粉」，我特愛點上一碗「經典原汁半筋半肉米粉」並依照上述方式加入花椒粉及辣椒粉，我熱愛花椒的麻，因此大約是花椒粉與辣椒粉二比一的比例，通常完食時候，是一滴湯都不剩；若你喜歡辣油多一些，那你可以試試「極品香辣半筋半肉米粉」，湯頭裡多了辣油香，我認為它更像是紅燒牛肉麵加上辣油的味道。

小菜的部份，嗜辣如我通常也會加點「招牌魔芋黃瓜」及「皮蛋炸豆干」。前者以蒟蒻為主角，涼拌方式混著剁椒及辣油，讓嘴裡的「古湯」轉換成涼爽解膩；「皮蛋炸豆干」豆干有如品名給人的酥香，皮蛋則創造另一口感，同樣香辣有味，完全是牛肉粉的絕配。

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