高昇排骨
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高昇排骨常被用來當作年菜,因為它的醬汁比例簡單好記,就是以12345這樣倍數調製,看起來就像是步步高昇一樣,寓意十分吉祥,重點是簡單好做又好吃!平常用來當作配飯也是很受歡迎,這麼美味又好上手的菜色,一定要學起來哦~
食材
- 五花肉排骨, 600g
- 老薑, 2片
- 蔥, 適量
- 醬汁
- 米酒, 2大匙
- 烏醋, 4大匙
- 糖, 6大匙
- 醬油, 8大匙
- 水, 10大匙
- 開水, 300C.C.
料理步驟
步驟 1:我選用的是五花肉排骨,這是豬肉攤老闆建議的,他說要做高昇排骨的話,用這種排骨比較好吃,為了給小朋友方便吃,所以我請老闆把排骨剁小塊,如果喜歡長一點的排骨就不用剁成這麼小,隨個人喜好就行。
步驟 2:直接把洗乾淨的排骨放入一大鍋冷水裡,水要淹過排骨,然後用中火開始加熱,水滾後改為小火煮10分鐘,煮好後會發現水變得非常混濁,跑出好多雜質。
步驟 3:燙好後的排骨撈出,用清水洗乾淨。
步驟 4:在燙排骨的時候,可以先把醬汁調好備用。
步驟 5:取一深鍋,把排骨和醬汁、薑片、蔥全部放進去,蔥薑不一定要加,但是加了可增添香氣。
步驟 6:煮滾後,蓋上鍋蓋,以小火煮30分鐘。
步驟 7:煮了30分鐘,打開鍋蓋。
步驟 8:這時把火候加大些,我把它改為接近中火,讓它煮滾、收汁。
步驟 9:煮到醬汁有點稠稠的感覺就完成了。
步驟 10:上桌時可以撒點白芝麻略為妝點一下,看起來就好美味,滋味鹹甜非常下飯,吃了之後還會吮指回味,如果要當作年菜,可以一次多煮一點,然後擺盤裝飾華麗麗的,就很唬人啦~
小撇步
*糖的部份,我用2大匙二砂糖 & 4大匙冰糖,共6大匙。
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完整食譜這邊看:步步高昇!高昇排骨
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