甫在2024年2月22日公布的韓國釜山米其林名單中，三星、二星從缺，僅有3家一星餐廳入榜，可說每一顆星星都彌足珍貴，位在港口邊的「Palate」就是其一。記者在頒獎隔日中午立刻去造訪了這家被米其林密探標註為「時尚菜」的餐廳，整頓吃下來最大的感受是，這顆米其林一星的CP值超級高！
釜山2024年第一次成為米其林指南評選城市，只有3家一星餐廳入榜，「Palate」就是其一。坦白說，直到走近「Palate」所在的樓房底下，都無法想像這棟漁港邊的舊樓裡，居然藏著一間剛剛熱燙出爐的米其林一星餐廳。二樓是兩家傳統韓式餐廳，四樓還有一間佛堂，位在三樓的Palte被包夾其中，一樓指示牌的貼紙還沒黏牢脫落了，這種反差讓我不得不佩服米其林密探們，老是能挖掘出這種隱藏在犄角旮旯的餐廳，也證明了好餐廳無論開在哪兒，只要有實力，有麝自然香，懂吃的人自然會上門。
從建築外觀完全無法想像裡頭藏了一家米其林一星餐廳。
一樓指示牌貼紙還不小心脫落了。「Palate」直譯是上顎的意思，延伸為對美食美酒的鑑賞力。家鄉就在釜山的主廚Kim Jae-hoon擅長當代法國美食，米其林給他的評價是風格自由且富有冒險精神。聽在地Foodie導遊Dony說，這間餐廳在疫情中曾經一度歇業，現在有了米其林加持，應該可以吸引更多知音上門，讓Chef Kim的料理實驗能夠長長久久地在他心愛的家鄉繼續進行下去。
從樓梯間出來就是一扇不鏽鋼門，這時才顯露出一點米其林餐廳的時髦感，推開餐廳大門後，是一個長條型空間，L型的大面落地窗引入自然光與海景，龍湖灣郵輪碼頭和廣安大橋近在咫尺，開揚的空間讓人一坐下來就有舒適溫馨的感覺。
走出樓梯間，一股略帶神秘的時髦感迎面而來。
推開大門，主廚與服務人員已經在等候。
狹長型空間簡單擺了兩條長桌，以L型大落地窗迎接無敵海景。
龍湖灣郵輪碼頭近在咫尺。
餐桌上的裝飾簡潔，沒有多餘綴飾。米其林密探認為，Chef Kim大膽挑戰釜山這個極為注重傳統飲食的市場，為其注入源源不絕的新鮮感。第一道前菜小點上來果然讓人眼前一亮，如繡球花盛開的精美蔬菜塔與背面塗上洋蔥奶油的脆餅，瞬間開啟了味蕾的期待，隨後而來的酸種麵包與主廚特製的海草奶油也是頗具海港風味的組合。
精緻如繡球花的蔬菜塔與背面塗上洋蔥奶油的脆餅是前菜小點。
酸種麵包頗具嚼感，搭配的是主廚以海草調製的奶油。接著上桌的是菜單上標示「Radish」的鹹派，薄脆的派皮上盛放著似乎經過無數工序熬煮的「蘿蔔」，面上鋪滿色彩繽紛的食用花，酸鹹甜兼具，風味複雜而迷人。繼之而來的是優遊在牛肉清湯中的義大利麵餃，湯頭極清極鮮，麵餃包的是黑松露奶油，是純正的義式風味，一口咬下香氣四溢，後來看到別的食客Po文說主廚的義大利麵做得很好，看來Chef Kim的技藝並不侷限在法菜技巧上。
名為「Radish」的法式鹹派，薄脆派皮上盛放著熬煮過的「蘿蔔」，點綴色彩繽紛的食用花，酸鹹甜兼具，風味複雜迷人。
義大利式的牛肉清湯麵餃，一口咬下，迸出的是黑松露風味。今天的肉類主菜是烤鴨，淋上濃縮的醋醬，這道菜非常考驗傳統法國菜處理家禽野味的技巧，但Palate的版本略微改良醬汁，顯得比較清爽，鴨皮煎得酥脆，鴨肉入口軟嫩而有嚼感，可見主廚的基本功相當紮實。
鴨肉吃完便是甜點時光，豐富複雜的手作冰淇淋撒上乾燥的酸種麵包，多添了一層風味；Petit Four中我最喜歡瑪德蓮，配上一杯溫度滾燙的咖啡，為這頓從前菜到甜點總共七道菜的午餐劃上完美句點。
鴨皮煎得酥脆，鴨肉略有嚼感，是一道讓人印象深刻的法式家禽料理。
手工冰淇淋撒上乾燥的酸種麵包，口感很特別。
精彩的Petit Four最適合配上好咖啡享用。既然是一星餐廳，酒類搭配必不可少，菜單上左邊是菜、右邊是酒，而且每款酒都是精心挑選，例如開場的酩悅香檳挑的是異常高溫的2015採收的版本；第二瓶白酒是來自法國盧瓦爾河谷Champalou酒莊的手工採摘白詩南特釀，當時僅僅釀了300箱；甜點搭配的則是來自南澳Lambert酒莊的甜型加烈酒，餐檯上還有一些不在酒單上、寫著韓文的地酒，可見侍酒師選酒範圍頗廣泛。
菜單上一邊是菜色，另一邊是酒單。
準備搭配的餐酒已經在冰桶裡蓄勢待發。
侍酒師挑選的餐酒一字排開，還有韓國地酒。
先以Moët & Chandon, Grand Vintage, Extra Brut 2015開場。雖然剛拿下米其林一星，但Chef Kim始終保持謙遜態度，親和有禮的服務讓人頗有好感，難怪在韓國食評網站「CATCHTABLE캐치테이블國際版」上，335個評價中，有254個打5星好評，大多都是評價他們服務親切、海景無敵、菜色好吃，還有一些食客感嘆自己不該開車來，以致於沒辦法享用搭餐的好酒。而從價位來看，午間套餐每人66,000韓元，相當於新台幣1,561元，可說是超級划算的摘星價。
提供4杯酒的午間套餐Wine Paring價格，則貼心地分為正常量的每人79,000韓元（約NT$1,872），以及淺嘗版的每人54,000韓元（約NT$1,279），作為不太可能開車去的觀光客，強烈建議一定要搭酒，體驗被無敵海景與美食包圍的微醺感。
經歷波折起伏後回到故鄉釜山開店的主廚Kim Jae-hoon，開心拿下難能可貴的第一屆釜山米其林一星。
「Palate」以親切專業的服務著稱，服務人員大都能說英語。
Chef Kim將米其林一星獎牌展示在餐廳裡，供食客們拍照。這次因為時間限制，沒辦法去拜訪另外兩家釜山一星餐廳，但從米其林提供的資料上看，也是兩家十分有意思的餐廳，日本料理「Mori」是由一位在日本接受廚藝訓練的韓國廚師Kim Wan-gyu和他的日本妻子共同經營，主廚以釜山的時令食材與海鮮呈現精美的懷石料理，他的妻子則提供周到的外場服務。
釜山的另一間米其林一星餐廳，是由一對韓日夫妻經營的日本料理「Mori」。另一家一星則落在義大利菜的「Fiotto」，這是一間位在Dalmaji Hill的舒適小酒館，同樣由一對夫婦經營，供應以麵食為主的餐點，特別的是他們使用的食材大都是自製或直接採購，包括新鮮現做的義大利麵、自製的火腿、跟他們父母的農場採買的蔬菜水果，甚至是自己發酵的康普茶，因為他們身體力行食材的綠色循環，因此除了一星之外，也獲頒今年的米其林綠星。
「Fiotto」不但拿下釜山的一星，還獲得今年的綠星肯定。當然，無可避免的，在米其林名單公布後，這三家釜山米其林一星餐廳都已迎來一位難求的盛況，計畫到當地旅行之前，記得提前向餐廳訂位，希望大家都能幸運地拿到位子，獲得獨一無二的釜山美食體驗。
★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
豬肉湯飯、朝鮮冷麵、台灣刈包都入列！現場直擊2024第一屆釜山米其林 以後到韓國就照這個名單吃
搭郵輪到東釜山「樂天世界」暢玩最新遊樂設施 南浦洞喝咖啡逛街買精品
