在甜點中，鮮奶油的角色非常重要，跟奶油、糖、麵 粉和蛋並列主要材料。它支撐著香味，進而形成甜點的口味，不僅能賦形，還帶入一種新鮮的感覺。鮮奶油支配味覺的方式與油、水不同，鮮奶油的熔點與我們口中的溫度相仿，因此能入口即化。即使是脂肪卻能混合食材變得輕盈，適用於各種形式的料理創作：芳香、顏色、醬汁等。這次，我們就要來探討鮮奶油甜點的歷史，順帶學習新手也能成功的鮮奶油甜點料理：

無法抵擋甜蜜誘惑？餐後「甜點」的起源

人們自古以來就喜好甜食，並非如今流行的泡芙與打發鮮奶油。古希臘最流行的甜點是格雷派餅（Galette de farine），加上一點橄欖油與蜂蜜。在中世紀，原味鬆餅（Gaufres）、包餡或酥皮捲餅非常盛行。

最早的蛋糕被稱為 「 酥餅 」（捲成錐形的糕點），由 Régnaut-Barbon 於西元 1270 年發明。在 13 世紀，甜點界專業人士享有「祭餅師」的稱號，當時法國糕點師公會的成員齊聚一堂，要求取得與廚師職業不同的認證以及地位，於是蛋糕和甜食漸漸地有了與以往不同的食譜。 在文藝復興時期，除了藝術外，甜點製作也增色了不少。第一本關於甜點類書籍由弗朗索瓦甜點師（1654 年）所著，開始定義了糖。

甜點逐漸傳到民間，並且越來越廣泛。從這時期開始，人們已漸漸習慣餐後吃點心，甜點（Dessert）這詞原意為吃完飯後收拾桌子，後來演變成幫助消化的小甜點。甜點與鹹食之間的界定更加明顯，鮮奶油、巧克力與咖啡成為甜點的重要食材，一直延續至今。

法式甜點的一抹精髓：鮮奶油

人們開始習慣吃甜點後，甜點業也隨之發展。西元 11 世紀的法國，鮮奶油已是製作 Flan 這個古老糕點的主要成分，當時被定義為鮮奶油布丁塔。後來在 15 世紀，甜點師的地位得到認可，以鮮奶油製作的 Darioles 和 Dauphins 成為眾多糕點師的招牌菜。直到 18 世紀，糕點製作才有了真正的轉變，糕點師們發揮創造力，發明了具有詩意名稱的甜點，如 Puits d’amour（愛之井）或 Jalousie（嫉妒塔），並使用、甚至濫用這個本世紀的明星食材──鮮奶油。

Antonin Carême（安托南．卡雷姆 ）以他高超的技藝和史詩般的甜點在 19 世紀留下了精彩的一筆。在他之後，Jules Gouffé（吉爾．古菲）和 Auguste Escoffier（奧古斯特．埃斯科菲耶）相繼登場。接著 Gaston Lenôtre（賈斯通．雷諾特）以慕斯鮮奶油在 20 世紀留下自己的印記，並創造了現代甜點。自此之後，甜點師們不斷地挖掘自己的創造力，在經典的法式甜點中注入當代精神，而不摒棄甜點的基礎。

接著就讓我們來學習製作簡易的鮮奶油甜點吧！

簡易鮮奶油料理：冰淇淋、千層酥

炸吐司冰淇淋

自已做冰淇淋，原來一點都不難！還可夾入麵包，做出冷熱交融的炸冰淇淋喔！

焦糖千層酥

香甜酥脆的超人氣零嘴，味道甜而不膩帶點焦糖香，超誘人的美味，一口一個剛剛好！

鮮奶油用不完？來做「芒果鮮奶酪」與「牛粒小西點」吧！

有時買了鮮奶油用不完，來試試做「鮮奶酪」吧！鮮奶油與鮮奶的比例為 1：1，砂糖的比例為鮮奶油的 10％，吉利丁片則每 100ml 鮮奶油即使用 1 片（例如： 鮮奶油 500 ml、鮮奶 500ml、細砂糖 50g、 吉利丁片 5 片）。

製作步驟也相當簡單，以小小火將鮮奶溫熱，不需要煮至沸騰，微溫後即能加入砂糖，攪拌至均勻融解後，加入鮮奶油持續加熱。最後將軟化過的吉利丁片加入，攪拌至溶解後即可熄火。將上述布丁液，倒入容器承裝，置涼後放進冰箱冷藏 5 小時以上。

以上，鮮奶酪即大功告成！

想要有不同風味，就將水果打成泥與上述步驟的布丁液一起混合均勻製作，也能將果醬淋上鮮奶酪做搭配。像是夏季盛產的芒果就很適合融入甜點，酸甜滋味讓人無法抗拒！

▼芒果鮮奶酪詳細製作食譜、步驟

也能用來做成「牛粒小西點」，使用低筋麵粉、雞蛋、細砂糖烤出牛粒後，抹上打發鮮奶油做為內餡，比傳統奶油內餡更清爽無負擔，但要記得需要冷藏保存、並且趁新鮮趕快吃完。下次若又不小心有剩下的鮮奶油，不再需要煩惱囉！