【裴社長廚房手記142】巴西窯烤 來一口勒西非的港都風情

吃好食
By 鏡週刊
發布時間:2021-09-04 18:17:00

最近寫吃,寫到印度、南非的水手經歷,朋友們都問,那巴西呢?當然,跑船沒去巴西能說跑過船嗎?還記得船從英國離開,公布下一個停靠港口是巴西勒西非(Recife),整個船的氣氛丕變,老水手紛紛討好實習生,積極調班,我整個航程所有夜班都有人值,代價是到了巴西要替他們值班。原來水手都愛巴西窯烤,當然不是,他們愛的是巴西港口風情。

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我實習的船是糖漿船,主要來往於歐洲與南美洲之間,而巴西東北角的勒西非大城(Recife)是巴西甘蔗的重要產地及集散港,當然是糖漿船的重要停靠港。船才剛駛離英國,12月的天氣寒冷,大家瑟縮在甲板上敲鐵銹,老船員就不停地耳語Recife和Orion。當然,Orion不是指獵戶座,而是Recife港的酒吧。

船過赤道,有一天水手長伸長脖子深深吸了一口氣,喊說:「小裴,你聞聞看,空氣裡有粉味(用台語唸)。」他說的粉味不是花香是脂粉香。其實,離巴西還有大段距離,但船上的空氣已經燥熱不安。當天晚上,海象大變。強風急浪造成船隻傾斜搖晃近30度,航海人皆知,搖晃超過35度,船隻有立即傾覆斷裂的危險。

我不會暈船,半夜起身在艙房內固定物品,說時遲那時快,船身一個大傾斜,背對我的小冰箱上,一叢籃球大的圓型仙人掌飛撃過來,砸向我的屁股,我用吃奶氣力喊出椎心刺痛。住隔壁的水手阿寶奪門而入,以為出了人命。看到跌落在地上的仙人掌和我,大聲失笑。

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西班牙名廚Daniel的台中第1家餐廳 DNA Spanish Restaurant端出「台西」滷肉飯

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鏡週刊
發布時間:2021-09-04 19:00:00

在台北開了2家西班牙餐廳的西班牙名廚Daniel Negreira,在朋友不停敲碗叫他「來台中啦~來台中啦~」催促聲中,今年4月「DNA Spanish Restaurant」終於在台中七期登場,「好多朋友一直講、一直講、一直講。」因為很重要,所以Daniel強調了3次。到台中入境隨俗總是要的,他端出的西班牙菜,不只有海鮮燉飯和傳統Tapas這般理所當然,而是高大上的fine dining。

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「序號23」使用23種當季食材,專門拆解西班牙傳統料理,同時呼應店名DNA,首波西班牙番茄冷湯,用外型像胡蘿蔔的橘黃色凍狀物,捲起盤子上紅椒、黃椒、番茄、煙燻紫洋蔥等所有食材,送進嘴裡一起吃,就能「重組」出番茄冷湯,清爽開胃,Daniel透露,下一次被拆解的主角會是西班牙海鮮燉飯。

西班牙大廚Daniel Negreira(左起)將旗下子弟兵王柏翔、王致晟派駐在台中打天下。

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