採訪當天，是最冷的時節，河堤邊的風颯颯地吹著，但仍有許多人頂著寒風、蜷縮著身子，坐在戶外的位子，只為讓那久違的冬日陽光餘暉，均勻的撒落在每個人的肩頭上。我們坐在小廢墟咖啡後方空地的位子上，即使天氣寒冷，但洪璽開親切、溫和的話語就好像手中那杯咖啡一樣，帶給人徐徐的暖意。一邊談起他的想法、理念、情感以及記憶，一邊啜飲他親自手沖的巴布亞紐幾內亞。

小廢墟咖啡離捷運站有點距離、店面和馬路不但近距離接觸，又夾在修車廠旁邊，即便如此，仍然吸引許多人前往，假日更是一位難求，今年已經是它邁入駐紮木柵的第五年。也因為這樣的偏居一隅，讓他得以盡量揮灑自己的想法、創意，打造出獨一無二的小廢墟咖啡。

與舊物的相遇

洪璽開坦言，一剛開始也不是因為對環保感興趣，才利用回收、舊物打造咖啡廳。當初為了籌備他的第一間店「小破爛」，他再次回到咖啡館打工，一方面是想找回做咖啡的手感，另外一方面則是想要了解咖啡館是怎樣運作。且對於咖啡館的風格跟設計還沒有具體的想法，只能參考美國跟日本的咖啡店，藉此歸納出自己對美感的喜好。某年的春節前，每個里固定會有大型家具清運的時間，大家會將不要的東西或是垃圾丟到規定的地點，剛好這些待清的垃圾山就在他每天下班回家時的路線，就這樣開啟他的挖寶之路。

「我想，我就是在那時候真正喜歡上老物的吧！」洪璽開微微笑著說道。因為喜歡咖啡，所以想開一間咖啡館；因為喜歡老東西，所以將它們再利用成喜歡的樣子。

大學時期讀水土保持系的他，對關注於野溪治理、土石流整治等環境保護議題不感興趣。然而他在等當兵於咖啡店打工的那段時間，竟然讓他跟咖啡從此解下不解之緣。兜兜轉轉之下，他廢物再利用的開店過程，竟也是不同面向的環保。他認為即便是垃圾分類，抽菸不落地等小小的舉動，也都是環保的一個小起點。每一個人都可以用自己的方式去保護地球。如果運用舊材，給大家眼中所謂的垃圾一個新的生命，也等於是告訴大家，將廢棄的東西保留下來是一件很棒的事情。「因為迷戀老東西以及對美感的追求，所以會從垃圾中尋找美吧！附帶條件竟然對環境有所貢獻，是我當初完全沒想過的。」

他當初在木柵開店也受到不少人的質疑，「大家只要聽到木柵，想到的都是政大跟動物園，但我認為木柵應該能有更有趣的事情發生吧！它雖然位於台北市，卻又是在很邊陲的區域，但也因為如此，它其實很有發展性，且沒有被過度操作。廢墟加上木柵，這邊就好像是被遺忘的地方中被遺忘的地方。不被人所重視，大家路過也不會多看一眼，但也因為如此，我覺得它其實也是可以變得很不一樣，希望小廢墟咖啡在未來能夠成為木柵的象徵、標誌。」

建築與環境共生

洪璽開特意將建築原有的鐵條外露，再加上因為二樓地面毀損過多，於是又加裝強化玻璃，反而為店裡增添些許粗曠的意味。他同時也保留原本架構，把做木工會使用到的工具，擺放在牆上，不僅可以方便拿取，也可以展現出美式風格。

且因為地層下陷的關係，小廢墟與隔壁房子有著明顯的落差，原是一樓的咖啡吧檯區其實是二樓，二樓則是原先挑高的一樓，現在改建成需蹲低身子才能通過的座位區。但也因為如此，反而為建築的結構和視覺上更添一些趣味。另外，為了要擁有較好的採光，建築側邊開的玻璃以及前後門的大片玻璃，讓地方狹小的小廢墟因為光線與木質調的擺件設計增加些許空間感。

在木柵、在社區、在廢墟，凝聚起人與人之間

開一間咖啡店，不光是要有品質良好的咖啡，洪璽開認為還要能夠和當地社區、居民有所連結，才能讓咖啡館成為人們生活的日常。他提到，每到下午，就會有附近機車行的狗狗站在門外，店員看到之後就會幫他開門，他才慢慢踱步走進來，四處晃晃，累了就趴在前爪上、窩在溫暖的室內角落休息。洪璽開向我們介紹，他會每天例行公事般地巡視這一區，小廢墟是他的中繼站。休息過後，他又會讓店員幫他開門，繼續巡視他的地盤。聽完他的故事，不禁令人莞爾一笑。

另外，他也談到剛開店的時候，有許多附近居民以及公車司機，特地詢問這間店到底是在賣什麼的。最特別的是，還有晚上工作的貓纜員工在遠處看見小廢墟咖啡的燈火，特地跑過來一探究竟，讓洪璽開也不禁感到開心，為當地人提供一間有著舒適空間、好喝的咖啡，還能夠大聲聊天的場所，是他樂在其中的事情。

「河邊耶誕市集」所帶來的反響，小廢墟作為一個品牌

提起去年剛落幕的河邊耶誕節，最特別的不外乎新增加的小木屋。洪璽開一開始只是想將河邊耶誕節跟一般市集區分開來，不僅僅只是侷限於普通的手作、文創、餐車市集，而是能夠擴展到更多族群，再加上後方的河堤空地也有足夠的空間發展，於是從前年的溜滑梯，到去年的小木屋開始，都為河邊耶誕節增添了許多親子元素。希望打造出更獨特、廣泛、多元的市集，創立出一個大家都可以認同的品牌，不但要超越往年的自己，更要讓這個品牌能夠包容得更多、變得更大。

說起去年的盛況，洪璽開還是非常驚喜，「去年雖然有微微飄著細雨，但人數卻是有史以來最多的一次。第一屆只有大概八百、一千人，然而去年底單日人次就破五千，兩天應該有破上萬了。」另外，他也談到，「在年底其實變得越來越忙，不光是11月咖啡展，之後又接了一個擺攤。最後其實剩不到一個月籌備耶誕市集，雖然很趕，但只要一開頭就回不去，做就對了！」

問起洪璽開私心偏愛，但客人其實很少注意到的豆子，他毫不遲疑地答道：「巴布亞紐幾內亞」，自從他開了咖啡廳之後，就有更多機會去接觸許多不同產地的豆子，並尋找每一隻豆子最迷人的地方。在他看來，即使是冷門的豆子，都有可能會找到一個人喜歡。雖然巴布亞紐幾內亞緊鄰印尼，並不是在熱門的產區，但卻沒有印尼常見的藥草味，反而擁有非洲的調性，帶著清新、上揚、活潑的味道，就像是亞洲一顆明亮的小星星，但常常因為身為亞洲豆而被忽略。」說到這裡，語帶惋惜的他卻沒有很想推廣出去，反而希望它靜靜躺在菜單上，等待有人發覺它，成為它的知音。語畢，洪璽開露出一個略帶頑皮的笑容。「如果菜單上都是一些熱門的款項，像是非洲豆、水洗耶加、日曬等，顧客也都會買單，但我認為咖啡不應該僅止於如此，而是應該要更多方拓展各種範圍，讓顧客更加了解每個產區不同的特性。」

除此之外，他也提到以往大家都想追求既有市場，想在東區、信義區、公館、永康街、大稻埕開咖啡館，但是他認為近幾年來，大家都在發掘未開發的處女地，像小廢墟這樣，即便它是在一個不好到達的地方，只有擁有好的品質，大家依然會因為認可、信任你的品質，進而成為忠實顧客。

談到未來的計畫，他已經在規劃再開另一間咖啡館，會想要延續「小廢墟」這個品牌，但空間不一定會仿造類似的模式。「不會排斥新東西，但對喜歡的事情就覺得不想都跟別人一樣，大家都開一樣的店，就不有趣了。」說罷，他靦腆一笑。

FB：Ruins Coffee Roasters
AD：116 臺北市木柵路三段242號

撰文/江可茵
攝影／邱之聖

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