【百年製麵世家番外篇】台南人的一日三餐 少不了這一味

吃好食
By 鏡週刊
發布時間:2020-09-21 20:54:43

30多年前,台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵,讓鍋燒意麵成為台南人一日三餐不可或缺的要角。但鍋燒意麵到底是從何處傳入台灣的呢?

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福昇食品的第五代林揚茗說,關於鍋燒意麵的起源,至今仍眾說紛紜。古早有2種說法,一是認為鍋燒意麵是從日本的鍋燒烏龍麵變化而來,經過油炸,讓麵條更容易久放保存。

30多年前,台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵,讓鍋燒意麵成為台南人一日三餐不可或缺的要角。

第二種說法則認為,相傳在乾隆年間,伊知府在家宴客,但廚師誤將「意麵」放入油鍋中炸,只好將錯就錯,撈起後佐以高湯,由於賓客吃過後都讚不絕口,就將這道菜流傳了下來,也稱之為「伊府麵」。

鍋燒意麵通常以高湯烹調,加入海鮮、肉片、雞蛋等食材。

「可是我認為這2種說法都不太正統,因為大陸現在並沒有吃鍋燒意麵的習慣,而日本流行的則是烏龍麵。」林揚茗透露,業界還有另一種說法認為,因早年製麵師傅在拉麵條時,都會發出「噫、噫」的聲音,後來又有人將拉好麵條拿去油炸、方便保存,並以高湯烹調,加入雞蛋、海鮮、肉片等食材,才衍生出鍋燒意麵這道菜色。

不過,台灣早年是農業社會,吃米食者多、麵食者少,直到30多年前,台南小吃的集散地沙卡里巴捧紅了鍋燒意麵,台南逐漸流行起吃鍋燒意麵當正餐。

林揚茗統計,在台南一帶光是鍋燒意麵的製麵廠,大大小小加起來就有超過30間,鍋燒意麵的專賣店更是不計其數。

林揚茗說,就像吃牛肉湯當早餐一樣,台南人也把鍋燒意麵當成正餐,例如福昇食品獨家供應的全台連鎖早餐店,也只有在中南部的分店,才提供鍋燒意麵。「現在整個台灣扣掉台南的其他縣市,加起來一年吃的鍋燒意麵,可能都還沒有台南多。」

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東門永康街商圈必吃甜食推薦!MYRA達克瓦茲、悄悄好食司康、白水豆花一個都別錯過

吃好食
妞新聞
發布時間:2020-09-22 09:00:00

「美食一級戰區」之稱的永康街商圈蘊藏著許多必吃餐點,今天的愛玩妞口袋清單便為大家特選8家東門站必吃甜食!除了從礁溪紅來台北的白水豆花之外,這裡還有司康、達克瓦茲、日式剉冰、日式可麗餅等不容錯過的美食,快用它們來滿足味蕾吧!

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白水豆花

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先前只能在宜蘭礁溪吃到的「白水豆花」終於來台北開分店,店面就位於永康公園內!白水豆花使用宜蘭雪山泉水、太平洋海洋深層水,以古法熬煮製成鹽滷豆花,共有麥芽糖花生豆花、麥芽糖花生粉圓豆花、麥芽糖花生桃膠豆花3種可選。每碗豆花都會現刨麥芽糖花生,妞編輯最推粉圓口味,Q彈口感搭配豆香十足的花生與糖水,甜而不膩、吮指回香!

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白水豆花(台北永康店)

時間:14:00~20:30(週四公休)

地址:台北市大安區永康街31巷9號1樓

悄悄好食

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司康控絕對不能錯過悄悄好食啊!悄悄好食的司康外殼酥脆,提供原味牛奶、伯爵藍莓乾、焦糖海鹽、抹茶蔓越莓等多種口味,除了單買之外也可以選擇組合(隨附果醬)。內用會加熱並附上鮮奶油,搭配飲品一同享用真的太幸福,空閒時必來這裡體驗悠閒的下午茶。(笑)

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悄悄好食

時間:09:30~20:30

地址:台北市大安區永康街31巷14-4號

MYRA

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鄰近永康公園的MYRA是達克瓦茲專賣店,他們家的達克瓦茲皆是手工製作,口感外酥內軟,內餡不會過甜,常態口味有草莓碎碎奶霜、覆盆子洛神、威士忌桂圓、荔枝玫瑰黑醋栗等,先前還曾推出限定版鐵觀音玫瑰(可遇不可求啊),每個口味都相當特別!

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MYRA

時間:13:00~19:00(週一公休)

地址:台北市大安區永康街31巷8號

金雞母

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金雞母Jingimoo(@jingimoo)分享的貼文 張貼

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金雞母提供的日式剉冰口味也相當特別,除了招牌必點燒冰、奶蓋之外,還有微醺紅茶咖啡、抹茶、草莓、玫瑰冰等。「燒冰」是在冰上加層炙燒布蕾,個人最推「燒冰莓果」,一碗冰就能吃到藍莓與覆盆莓,酸甜口感有如初戀。

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金雞母

時間:12:30~20:30(不定時公休)

地址:台北市中正區杭州南路一段143巷36號

JinJin金金良甜

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金金良甜是金雞母團隊的品牌,主賣刨冰與甜品,冰品的口味也相當有特色,有楊枝甘露、玫瑰覆盆子等,不過妞編輯主要是想推薦他們家的「蜜吐司」給各位。蜜吐司造型有點像冰棒,有伯爵紅茶芋泥、抹茶紅豆、抹茶芋泥、草莓奶油等口味,甜味餡料搭上烤得香酥的吐司,是最佳的下午茶選擇!

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JinJin金金良甜

時間:13:00~21:30(週一公休)

地址:台北市大安區麗水街7巷11號

二吉軒豆乳

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二吉軒豆乳以職人精神製作霜淇淋、手工豆腐、豆花、優格等豆乳系美食,除了原味之外,也有芝麻、抹茶等限定口味可品嚐。除了冰淇淋之外,妞編輯還推薦大家嘗試「豆乳豆花」(可加價放入芋頭、堅果等配料),綿密豆花再淋上濃郁豆乳,香濃豆香味讓人忍不住一口接著一口。

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二吉軒豆乳

時間:07:00~22:00

地址:台北市大安區金華街223-13號

錐子日式可麗餅咖啡專賣

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錐子的老闆親自至日本學藝,將道地的軟式可麗餅帶回台灣!可麗餅有奶油砂糖、蜂蜜檸檬鮮奶油、蜜桃奇異果鮮奶油等口味,夏天與冬天則有限定的芒果、草梅口味,另外也有鹹味可選擇。妞編輯最推薦「蜂蜜檸檬鮮奶油」,甜度適中帶著微酸香氣,鮮奶油並不會越吃越膩哦!

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錐子日式可麗餅咖啡專賣

時間:13:00~21:00

地址:台北市大安區麗水街16巷8號

松薇食品有限公司PINE&ROSE

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松薇食品有限公司有水果千層、慕斯蛋糕、伯爵戚風蛋糕、奶酪、檸檬塔、生乳捲等甜點,其中「果然千層」為假日限定,內餡水果依季節而定。除了冷藏甜食之外,還有達克瓦茲、費南雪等常溫甜品,選擇非常豐富,建議約上好幾個朋友一起來分食,才能一次吃到多種口味。

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松薇食品有限公司PINE&ROSE

時間:12:00~20:00

地址:台北市大安區麗水街28-1號

以上8家東門站必吃甜品一次推薦給大家,螞蟻人快準備出發品嚐吧!另外,妞編輯也歡迎妞妞分享你的口袋名單給我們,一起用甜點療癒身心靈。

愛玩妞,你的最佳旅伴。

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