中秋佳節即將到來，品嘗文旦柚正是時候，行政院農委員會花蓮農改場運用了文旦花、果肉、柚皮製作而成3款文旦啤酒：「柚花乃香」、「柚見白露」、「阿柚皮啤」，另外還開發出多種文旦加工產品，讓文旦除了鮮食之外，還能輕鬆入菜、做成麵包西點、冰品、飲料、茶包等，不但帶給大家一個好吃、柚好喝的幸福中秋，更豐富了飲食日常！
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圖／分別用文旦花、果肉、柚皮製作而成的文旦啤酒。
文旦柚花香氣濃郁、療癒身心，值得好好利用。花蓮農改場過去開發出將柚花與茶葉一起烘焙的技術，製成柚香茶，現已成為花蓮宜蘭地區的特色茗茶。去年再接再厲，開發柚花萃取液製備技術，與禾餘麥酒公司合作推出柚花氣泡飲，不含酒精，喝起來暢快依舊。今年更在花蓮縣鳳林鎮讚炭工房劉得劭老師協助下製作啤酒，試了無數次，終於釀出泡沫細緻、濃厚有深度又各具風味的文旦啤酒。
圖／川燙肉片搭配柚子沾醬。
而啤酒就是要配烤肉了，文旦柚也可以是烤肉料理良伴，花蓮農改場開發出柚子鹽，方便直接使用。例如烤雞腿排，表面只要均勻抹上柚子鹽，醃漬1-2小時入味，再送進烤箱，稍後就可輕鬆上桌。涮肉片也是適合搭配啤酒的料理，試試花蓮農改場調配的柚子沾醬，清新的柚子香氣與酸甜味，讓肉片嘗起來加倍爽口無負擔。到了甜點時間，文旦柚依然是重要的配角，花蓮農改場推出滋味柚子醬，是用於優格、奶酪的淋醬，還有柚子餅乾、冰棒、米香、牛軋糖…等。享用美味大餐後，鍋碗瓢盆的清洗，文旦柚也幫得上忙，花蓮農改場研發的柚花洗潔寶、柚子洗潔寶，洗的乾淨又放心。忙碌之餘，要除去自己一身的疲憊與污垢，更別忘記使用柚皮精油和柚花肥皂喔！
圖／柚花肥皂。
文旦柚果皮帶有一層厚厚的白囊，在以前物資匱乏的年代，這層白囊可是家常菜餚。花蓮農改場特別參考長者的口述食譜，嘗試多種處理方式，將白囊苦味去除，重現古早味蒸魚。蒸魚前，把處理好的白囊塞進魚肚，起鍋後，柚皮白囊的柚香氣息中和了魚腥味，魚肉帶有淡淡柚香，白囊則充分吸收了蒸魚的湯汁，嘗起來口感軟爛、在口中迸發出鮮甜的湯汁。處理過的白囊，也可直接加點醬油佃煮，成為一道清爽的小菜。
