![【新潮茶館】承襲百年茶廠茶香 有記Wangtea Lab汲飲茶Bar新登場 - 首圖](https://bucket-image.inkmaginecms.com/version/mobile/cabinet/files/consoles/4/teams/8/2022/9/uuMiuj60poRCao5B4ZR1Du90UNSF9DbeOBSBuDYb.jpg)
台北大稻埕最近迎來一個新潮熱點,明亮的空間,圓弧型的磨石子吧台座落正中央,吧台手如展演般現點現沖熱茶,現壓汲飲冷茶、啤酒一杯杯出得熱烈,這不是精釀啤酒吧,而是百年老茶行「有記名茶」最新型態的店「Wangtea Lab」。
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坐鎮吧台的是茶行第五代王聖鈞,8年前正式接班,從小就跟著父親做茶、焙茶,有記名茶是台北市內現存唯一仍在焙茶的茶行,為了傳遞茶文化,他們以導覽做推廣,然打造一個飲茶空間的計畫,構思了十年。
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王聖鈞並不想只是開一間茶館,他更想將好茶文化傳達給現在只識手搖茶的新世代,「我認為手搖茶和傳統茶藝館並不是對立面,但市場其實缺乏一個介於這二者之間的空間,一個可以更輕鬆喝茶,甚至是像酒吧、咖啡吧立飲的方式。」
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過去茶農與精製茶廠分工明確,茶農種茶,將初製毛茶交給茶廠,製茶這一段的手藝是茶廠的強項,焙茶與拼配等精製環節,也是每間茶行展現其獨特之處。翻開Wangtea Lab茶單,各類茶品後跟著如密碼般的數字。
「其實這代表3組和茶製程有關的數字,第一組是發酵程度、第二組是烘焙程度、第三組則是口感強度,0、1到9由輕到重,如果有二、三位數,就代表是由多款茶葉去拼配的。」王聖鈞解說,雖是輕鬆喝,但茶廠職人的專業果然藏在細節裡。
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往裡走一個如包廂的小房間,降下以焙籠骨架環繞層層布幔的燈,「這有一個小故事,以前附近的洗衣店下雨天時,會把衣服送來焙籠間烘乾,烘好的衣服有茶香,生意還因此變得特別好,到現在他們過年過節還會送禮來。」王聖鈞笑說。吧台檯面三個圓弧代表焙窟,側面的瓦片設計也是紅磚的意象,古老焙籠間的記憶無所不在地刻劃在摩登空間裡。
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吧台裡林立的沖泡設備,除了清涼的汲飲,還有磨茶機、濃縮萃茶機、原片萃茶機,都為了呈現茶的多元風味。無論是烏龍濃韻或清香包種,在氮氣冷萃的綿密及氣泡茶的爽冽詮釋下,變換嶄新風貌,就連奶茶在這兒都比例顛倒變成「茶奶」,而且不加一粒糖,要讓人喝到原茶自然回甘的風味。
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而有記獨家、帶醇厚果香的「奇種烏龍」也在此發揮淋漓盡致,「原本的文山包種都是做輕發酵輕烘焙,很多人認為一旦一烘,那種花香就不見了,可是今天如果烘得好,花香可以保留一點在後面,還多了韻味和回甘的感覺。」王聖鈞說。與「金色三麥」合作的奇種茶啤酒更有焙火的飽滿茶感,而與「COFE」「某某甜點」聯手的三款茶巧克力及法式小點,使用了招牌鐵觀音、奇種烏龍和文山包種茶,直白的風味,滿口茶香繚繞齒間。
以新觀念迎向新世代,百年老茶廠的火力,果然餘韻不絕。
- 地址:台北市大同區重慶北路二段64巷24號
- 電話:02-2558-5551
- 營業時間:12:00~21:00,週二公休。
- 刷卡:可。不收1成服務費。
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