台北大稻埕最近迎來一個新潮熱點，明亮的空間，圓弧型的磨石子吧台座落正中央，吧台手如展演般現點現沖熱茶，現壓汲飲冷茶、啤酒一杯杯出得熱烈，這不是精釀啤酒吧，而是百年老茶行「有記名茶」最新型態的店「Wangtea Lab」。

坐鎮吧台的是茶行第五代王聖鈞，8年前正式接班，從小就跟著父親做茶、焙茶，有記名茶是台北市內現存唯一仍在焙茶的茶行，為了傳遞茶文化，他們以導覽做推廣，然打造一個飲茶空間的計畫，構思了十年。

王聖鈞並不想只是開一間茶館，他更想將好茶文化傳達給現在只識手搖茶的新世代，「我認為手搖茶和傳統茶藝館並不是對立面，但市場其實缺乏一個介於這二者之間的空間，一個可以更輕鬆喝茶，甚至是像酒吧、咖啡吧立飲的方式。」

過去茶農與精製茶廠分工明確，茶農種茶，將初製毛茶交給茶廠，製茶這一段的手藝是茶廠的強項，焙茶與拼配等精製環節，也是每間茶行展現其獨特之處。翻開Wangtea Lab茶單，各類茶品後跟著如密碼般的數字。

「其實這代表3組和茶製程有關的數字，第一組是發酵程度、第二組是烘焙程度、第三組則是口感強度，0、1到9由輕到重，如果有二、三位數，就代表是由多款茶葉去拼配的。」王聖鈞解說，雖是輕鬆喝，但茶廠職人的專業果然藏在細節裡。

往裡走一個如包廂的小房間，降下以焙籠骨架環繞層層布幔的燈，「這有一個小故事，以前附近的洗衣店下雨天時，會把衣服送來焙籠間烘乾，烘好的衣服有茶香，生意還因此變得特別好，到現在他們過年過節還會送禮來。」王聖鈞笑說。吧台檯面三個圓弧代表焙窟，側面的瓦片設計也是紅磚的意象，古老焙籠間的記憶無所不在地刻劃在摩登空間裡。

吧台裡林立的沖泡設備，除了清涼的汲飲，還有磨茶機、濃縮萃茶機、原片萃茶機，都為了呈現茶的多元風味。無論是烏龍濃韻或清香包種，在氮氣冷萃的綿密及氣泡茶的爽冽詮釋下，變換嶄新風貌，就連奶茶在這兒都比例顛倒變成「茶奶」，而且不加一粒糖，要讓人喝到原茶自然回甘的風味。

而有記獨家、帶醇厚果香的「奇種烏龍」也在此發揮淋漓盡致，「原本的文山包種都是做輕發酵輕烘焙，很多人認為一旦一烘，那種花香就不見了，可是今天如果烘得好，花香可以保留一點在後面，還多了韻味和回甘的感覺。」王聖鈞說。與「金色三麥」合作的奇種茶啤酒更有焙火的飽滿茶感，而與「COFE」「某某甜點」聯手的三款茶巧克力及法式小點，使用了招牌鐵觀音、奇種烏龍和文山包種茶，直白的風味，滿口茶香繚繞齒間。

以新觀念迎向新世代，百年老茶廠的火力，果然餘韻不絕。

鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

全台最貴土雞帕修斯 雞祕部位一口吃掉680元

台南名店永記虱目魚丸傳暫歇業 饕客大排隊搶吃一波