「魚湯」營養價值極高,魚肉細嫩,味道又鮮美,是餐桌上常見的湯品之一;但魚湯該怎麼煮才能成功去腥?往往是許多人會遇到的難題。近日,以美食、料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》提到,不管用什麼魚熬湯,只要記住「3關鍵」,魚湯濃白無腥味,老人孩子都愛喝,一口接一口停不下來!
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《小楊聊美食》表示,本次魚湯使用鯽魚,不加豆腐、不加蘿蔔,不添加任何調味料,湯汁鮮美,開胃又下飯。首先,準備主要食材包含:鯽魚4條、生薑一塊、蒜苗一根,鹽適量。
接著將鯽魚去除魚鱗、魚鰓,將魚肚清理乾淨,一定要注意不要把魚膽弄破,否則魚湯會有苦味。在鍋中倒油,油熱放入薑絲,和瀝乾水分的鯽魚小火煎,先不要急著翻面,待底部煎至金黃,可以輕易挪動的時候再將它翻面煎。
等鯽魚煎至兩面金黃時倒入熱水,先別蓋鍋蓋,大火燒開繼續煮5分鐘,這時候湯汁又濃又白,再蓋上鍋蓋小火繼續熬15分鐘左右,撒上一些食鹽和蒜末提味即可。
▲不管用什麼魚熬湯,只要記住「3關鍵」,魚湯濃白無腥味。(示意圖/翻攝自Pixabay)
《小楊聊美食》同時分享煮魚湯的3個竅門:
1、不管是用什麼魚來煮魚湯,將魚先煎一下,這樣不僅去除一部分魚的腥味,還能讓魚湯更加濃白。
2、魚煎好之後,立刻加入開水大火煮,也是魚湯濃白的關鍵。
3、千萬不要加花椒、八角、胡椒粉等調味料,魚湯原汁原味才鮮美。(編輯:賴詠璿)
消息來源:NOWnews今日新聞
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