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玉里人想偷藏的私房菜　「G九屋」必吃南洋味與桶仔雞

吃好食
By 鏡週刊
發布時間：2021-04-26 17:45:00
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說到花蓮玉里美食，除了遊客必訪的臭豆腐、玉里麵之外，還有一間隱藏版的餐廳「G九屋」，古色古香的農村裝潢，矗立在路邊，本以為是間普通的小店，入內才知老闆在廚藝上確有真功夫，菜色遍及中西與南洋滋味，讓人吃得好過癮，難怪是玉里人偷偷放在口袋裡的美食名單。

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令人驚豔的「咖哩蝦」，口味偏東南亞，麵包沾咖哩醬，讓人一口接一口。（580元／份）

「G九屋」的料理大都結合中式與南洋風味，由安通「紐澳華溫泉」董事長推薦，從台北移居花蓮的老闆李立為是玉里女婿，擁有一身好廚藝，店裡提供許多私房菜，叫人吃得大呼過癮。

老闆李立為擁有精湛廚藝，在玉里大展身手。

古色古香的室內空間不大，展示許多早期農具。

我們一進門，他就端出一大盤「桶仔雞」，李立為說：「製作桶仔雞必須使用小母雞，肉質比較好吃，而且得醃製2天才會入味。」雞肉入口，果然飽滿多汁又入味，非常好吃。

「G九屋」需預訂的「桶仔雞」，醃製2天以上，肉質鮮嫩多汁。（800元／隻）

「咖哩蝦」是桌上最受歡迎的一道菜，也是李立為的私房料理，使用印度咖哩粉再加椰奶，蝦身大顆又飽滿，滿是香甜滋味的沾醬才是這一盤菜的重點，拿著老闆貼心附上的法國麵包，我們忍不住用麵包清盤。

「翡翠豆腐魚」是一道功夫菜，以多利魚與豆腐堆疊7層，輔以菠菜與蛋白的醬汁，讓人再三回味。（250元／小份、420元／大份）

門口有隻巨型公雞公仔，宣告這裡有好吃的桶仔雞。

還有一盤功夫菜「翡翠豆腐魚」讓我們等了很久，原來這是一道做工繁複的功夫菜，老闆用七層多利魚與豆腐堆疊而成，在這裡吃飯，每一道都讓人心滿意足，如果有機會到玉里住一晚，一定要來這裡大飽口福。

G九屋
  • 地址：花蓮縣富里鄉大莊路102號
  • 電話：03-886-1928
  • 營業時間：10：00～14：00、16：30～20：30，週日全天營業。
  • 備註：桶仔雞需2天前預訂。

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台北大安區新開「文火處方」　療癒系歐式慢煮料理

吃好食
鏡週刊
發布時間：2021-04-26 20:46:00
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去年底，台北大安區巷弄中開了一間「文火處方」，外表貌似咖啡廳，實則卻以一帖帖融合台風的歐式慢火料理，收服客人的胃，再配上精選的紅、白酒，以地區性來說，CP值真的頗高，而且還可以吃到動畫電影《料理鼠王》中的普羅旺斯燉菜真實版。

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「文火處方」吃得到動畫《料理鼠王》中的普羅旺斯燉菜真實版。

招牌的圖案也是店名的意象。

座位數不多，人多很容易就能包場。

過去分別曾服務於「Vapiano」和「Wooloomooloo」的Andrey和Fatso是大學同學，2人過去主修工業設計，卻因一致認為：「料理是一種更貼近人心的設計，可以非常直接、快速得到客人的反饋。」而轉戰廚房。

2個大男孩Andrey和Fatso有著十幾年的餐飲經驗。

Andrey提到：「小火慢煮料理更能將風味完全封存、滲透各種食材，表現出調味的豐富與多層次。」菜單上的耗時之最是「歐陸紅酒軟燉牛頰」，在料理過程上提高了紅酒醬汁比例，再搭配進口番茄丁，以文火慢燉悶置6小時，除了風味轉化得更為成熟，酸香也更為顯著卻不突兀；另外再加入台式醬油巧妙提鮮，增添甘味。入味軟嫩的牛頰肉依附著沉穩濃郁的醬料，無論搭上綿密薯泥或粒粒分明的白飯，都讓人回味。

「歐陸紅酒軟燉牛頰」選用脂肪比例較低的牛頰肉，同時保有膠原蛋白及筋膜使口感更加完整。（220元／份）

發想於動畫電影《料理鼠王》的「舒適鮮茄烤蔬菜」，是特別為蔬食客群開發的餐點，透過慢烤的方式保留住黃綠櫛瓜、紅椒番茄醬汁、茄子等食材的水分與口感，再用溫泉蛋打散，將所有食材和醬汁調和包覆，酸甜清爽中帶有溫潤感，也被列為白飯小偷之一。

「舒適鮮茄烤蔬菜」加上特調的干邑鮮奶油，在層次上做出更多變化。（160元／份）

兩位主理人不怕自己太忙，除了餐點，選酒也下了功夫。店內除了有果香奔放、酸甜平衡的智利產即飲型紅酒，還有依季節替換的白酒。這次喝到的白酒來自義大利RUFFINO酒廠的「經典歐維葉托」香氣清爽，酸味與果香勻和。此外還有3款酉鬼精釀，讓啤酒愛好者也有選擇。

RUFFINO酒廠的「經典歐維葉托」白酒口感柔順清新。（150元／杯）

老闆招待的甜點「裝在杯子裡的蛋糕」，以當季的水果搭配馬茲卡彭起士與鮮奶油，再加入慢熬出的覆盆子醬。

文火處方位於台北大安區住商混和區域的巷弄間，Andrey說：「我們想營造社區料理所的氛圍，讓這裡成為大都市裡的一處食欲療癒所。」在這繁忙城市中，Andrey和Fatso透過料理處方，不僅安撫客人的胃，也讓內心的疲勞與繁瑣自內心暫時解套。

小小的空間裡，溫馨、浪漫和美味都齊全。

文火處方料理所 An kitchen
  • 地址：台北市大安區敦化南路二段11巷31號
  • 電話： 02 -2706-0662
  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～20：30，週六、日公休。
  • 刷卡：不可。不收服務費。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

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