【試吃筆記】「煮山川」攜手山名酒造、丘香推出輕割烹套餐 5月起不定期推出餐酒無菜單料理

吃好食
By 鏡週刊
發布時間:2024-05-04 18:00:00

位於台北市大直「NOKE忠泰樂生活」5樓的日式餐館「煮山川」,今年5月迎接開幕1週年,因應餐飲趨勢與消費需求,並利用其挑高建築的絕佳空間特性,從原先主打高湯關東煮與日式海鮮丼專門店,改為在每月限定時段的夜間推出無菜單料理套餐,並以傳統日式割烹出發,端出氣氛輕鬆的創意小缽日料,讓夜晚想要小酌並搭配下酒小食的饕客,也能在這座飽覽大直夜景的餐飲空間,享受「Casual Kappou輕割烹」。

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在煮山川用餐能從挑高的窗景欣賞到大直夜色。
在煮山川用餐能從挑高的窗景欣賞到大直夜色。

 

山名酒造代表取締役山名洋一郎趁著國際酒展期間來台,並分享這六款奧丹波各自製作方式與風味特色。
山名酒造代表取締役山名洋一郎趁著國際酒展期間來台,並分享這六款奧丹波各自製作方式與風味特色。

首波餐酒會的春季序曲,邀請台北知名清酒酒吧「丘香SAKE BAR」,以及位於兵庫丹波擁有300年歷史的「山名酒造」,以「春日の夜空食堂」為主題,由「煮山川」團隊設計的輕割烹小料理6+1道套餐,搭配「山名酒造」推薦的奧丹波系列銘柄能代表春季特色的6款清酒,以及「丘香」選用「奧丹波新春槽場荒走」製作的限定選酒11杯。

「蜜柑鯛、柴魚、紫蘇花」,使用當季盛產的蜜柑鯛與鰹魚高湯製作的晶凍佐海膽,展現春天降臨的滋味。
「蜜柑鯛、柴魚、紫蘇花」,使用當季盛產的蜜柑鯛與鰹魚高湯製作的晶凍佐海膽,展現春天降臨的滋味。

 

「牛腩、大根與春菊」用來搭配「奧丹波純米酒初榨」。
「牛腩、大根與春菊」用來搭配「奧丹波純米酒初榨」。

此次煮山川夜間無菜單小料理,由煮山川前身、同屬忠泰旗下「二階割烹」料理長劉秉豪監造、副料理長陳晟毅設計,每季以山與川的味覺組曲為概念,融合當季最旬日本空運新鮮魚料,比如「蜜柑鯛、柴魚、紫蘇花」,使用當季盛產的蜜柑鯛與鰹魚高湯製作的晶凍佐海膽,展現春天降臨的滋味。「淚鰹、黑蒜、 日本蔥」以稻草燒方式為日本鰹魚增添煙燻風味,雲林黑蒜醬、二次煎焙芝麻與日本蔥,建議捲起來一口吃。

以稻草燒方式煙燻的「淚鰹、黑蒜、日本蔥」建議捲起來一口吃。
以稻草燒方式煙燻的「淚鰹、黑蒜、日本蔥」建議捲起來一口吃。

 

餐酒會邀請到「丘香」主理人小邱使用「奧丹波新春槽場荒走」調製雞尾酒。
餐酒會邀請到「丘香」主理人小邱使用「奧丹波新春槽場荒走」調製雞尾酒。

擁有數百年歷史的「山名酒造」,家族起源可追溯至跟隨源氏家族最高統帥賴朝的關東武士,也是在室町時代京都引起「應仁之亂」騷動「山名宗全」的血脈。歷經遷徙後,江戶享保元年(1716年)搬到現在的兵庫縣丹波市市島町「上田」之地,在適宜種稻環境之下,開啟世世代代以釀酒為生的家族產業。江戶時代山名酒造創立銘柄「千歳」,明治維新時改為「萬歳」,踏入平成又更改品牌名稱為「奥丹波」。

山名洋一郎認為口感新鮮、充滿生命力的奧丹波新春槽場荒走,透過調酒方式,能喝到更加豐富的層次。
山名洋一郎認為口感新鮮、充滿生命力的奧丹波新春槽場荒走,透過調酒方式,能喝到更加豐富的層次。

 

鹹味「高湯玉子燒」是一道常在居酒屋與日式食堂出現的料理。
鹹味「高湯玉子燒」是一道常在居酒屋與日式食堂出現的料理。

此次餐酒活動選用的6款清酒奧丹波系列,依序包括:奥丹波ぴちかSweet&Sour氣泡酒、奧丹波早春賦五百萬石純米吟釀、奧丹波純米酒初榨、奧丹波新春槽場荒走、奧丹波醪、奧丹波木札。

包進明太子與紫蘇葉的「桂丁雞二重奏」,包含撒上七味粉的原味雞肉丸,以搭配山椒粉的照燒雞肉丸。
包進明太子與紫蘇葉的「桂丁雞二重奏」,包含撒上七味粉的原味雞肉丸,以搭配山椒粉的照燒雞肉丸。

 

「關東煮五品」可品嘗到煮山川的招牌菜色。
「關東煮五品」可品嘗到煮山川的招牌菜色。

第一支是氣泡清酒是以瓶內二次發酵製成,口感細緻優雅;第二支作為系列代表作,使用有機米釀造,採用立即榨取方式,迅速將酒液降溫至冰點,然後立即進行瓶裝,確保能夠品嘗到原本只有釀酒場專業人員才能享受到的奢華口感。第四支除了提供純飲,也用來製作調酒,丹波新春槽場荒走是在每年1月1日的榨酒中誕生,將最初抽取的稀有「荒走」,也就是榨酒的第一道原酒迅速裝瓶,讓人在喝到這支新鮮生原酒時,彷彿也能感受到新年的生命力保留在瓶中,這款清酒令人聯想到青蘋果和萊姆的爽快清香,並帶有清澈的辛口感和爽快口感。

餐會結束前,主廚會端上讓客人吃飽的「漁師散壽司」當作結尾,除了切丁的時令生魚片,也會放入蛋皮與金箔。
餐會結束前,主廚會端上讓客人吃飽的「漁師散壽司」當作結尾,除了切丁的時令生魚片,也會放入蛋皮與金箔。

為了在飲食中段穿插能改變味覺的味道,丘香主理人小邱將奧丹波新春槽場荒走搭配Campari等兩種利口酒,為這杯原先以清爽、新鮮感並帶有微甜的清酒,賦予葡萄柚、柑橘、花香與甘苦味的層次感,也讓味覺準備好迎接下半場菜色。

壓軸登場的「奧丹波木札」是山名酒造的人氣擔當,每次推出的兩週內就會完售。
壓軸登場的「奧丹波木札」是山名酒造的人氣擔當,每次推出的兩週內就會完售。

壓軸登場的「奧丹波木札」是山名酒造的人氣擔當,這支在30多年前使用當時最高級酒米釀造的酒款,喝起來帶有麝香葡萄與青蘋果香氣,雖然酒造每年有高達2成的釀造數量是製作這支酒,但通常推出後兩週內就會完售。

★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

煮山川

  • 地址:台北市中山區樂群三路200號5樓
  • 電話:02-8501-5583
  • 營業時間:12:00~15:00、16:00~19:00,週五六至21:00
  • 備註:聯名餐酒會在2024年5月3日、5月10日舉行,用餐時間自18:30開始,2,800元起/人,預約請電洽或上官方IG(zsc_taipei)。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

 

 


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氣炸鍋「夜市烤玉米/沙茶玉米」十分鐘完成

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發布時間:2024-05-04 18:30:00

氣炸鍋「夜市烤玉米/沙茶玉米」十分鐘完成

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在家也能吃到「夜市烤玉米/沙茶玉米」氣炸鍋簡單做、十分鐘就能享用!!

食材

  • 水煮玉米, 2根
  • 白芝麻, 少許
  • [調味料]
    • 花生醬及椰奶, 各1大匙
    • 砂糖, 1大匙
    • 沙茶醬及醬油, 各2大匙

 

料理步驟

步驟 1:先將調味料材料通通拌勻。

步驟 2:準備好的水煮玉米刷上調味料。

步驟 3:先放入氣炸鍋以180度5分鐘加熱、取出再抹上調味料續烤5分鐘。

步驟 4:在家的夜市小吃「沙茶玉米/燒番麥」開賣囉!!

步驟 5:夠味的沙茶香氣超級涮嘴!!配個啤酒也很不錯(笑)

 

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:氣炸鍋「夜市烤玉米/沙茶玉米」十分鐘完成

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