位於台北市大直「NOKE忠泰樂生活」5樓的日式餐館「煮山川」,今年5月迎接開幕1週年,因應餐飲趨勢與消費需求,並利用其挑高建築的絕佳空間特性,從原先主打高湯關東煮與日式海鮮丼專門店,改為在每月限定時段的夜間推出無菜單料理套餐,並以傳統日式割烹出發,端出氣氛輕鬆的創意小缽日料,讓夜晚想要小酌並搭配下酒小食的饕客,也能在這座飽覽大直夜景的餐飲空間,享受「Casual Kappou輕割烹」。
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首波餐酒會的春季序曲,邀請台北知名清酒酒吧「丘香SAKE BAR」,以及位於兵庫丹波擁有300年歷史的「山名酒造」,以「春日の夜空食堂」為主題,由「煮山川」團隊設計的輕割烹小料理6+1道套餐,搭配「山名酒造」推薦的奧丹波系列銘柄能代表春季特色的6款清酒,以及「丘香」選用「奧丹波新春槽場荒走」製作的限定選酒11杯。
此次煮山川夜間無菜單小料理,由煮山川前身、同屬忠泰旗下「二階割烹」料理長劉秉豪監造、副料理長陳晟毅設計,每季以山與川的味覺組曲為概念,融合當季最旬日本空運新鮮魚料,比如「蜜柑鯛、柴魚、紫蘇花」,使用當季盛產的蜜柑鯛與鰹魚高湯製作的晶凍佐海膽,展現春天降臨的滋味。「淚鰹、黑蒜、 日本蔥」以稻草燒方式為日本鰹魚增添煙燻風味,雲林黑蒜醬、二次煎焙芝麻與日本蔥,建議捲起來一口吃。
擁有數百年歷史的「山名酒造」,家族起源可追溯至跟隨源氏家族最高統帥賴朝的關東武士,也是在室町時代京都引起「應仁之亂」騷動「山名宗全」的血脈。歷經遷徙後,江戶享保元年(1716年)搬到現在的兵庫縣丹波市市島町「上田」之地,在適宜種稻環境之下,開啟世世代代以釀酒為生的家族產業。江戶時代山名酒造創立銘柄「千歳」,明治維新時改為「萬歳」,踏入平成又更改品牌名稱為「奥丹波」。
此次餐酒活動選用的6款清酒奧丹波系列,依序包括:奥丹波ぴちかSweet&Sour氣泡酒、奧丹波早春賦五百萬石純米吟釀、奧丹波純米酒初榨、奧丹波新春槽場荒走、奧丹波醪、奧丹波木札。
第一支是氣泡清酒是以瓶內二次發酵製成,口感細緻優雅;第二支作為系列代表作,使用有機米釀造,採用立即榨取方式,迅速將酒液降溫至冰點,然後立即進行瓶裝,確保能夠品嘗到原本只有釀酒場專業人員才能享受到的奢華口感。第四支除了提供純飲,也用來製作調酒,丹波新春槽場荒走是在每年1月1日的榨酒中誕生,將最初抽取的稀有「荒走」,也就是榨酒的第一道原酒迅速裝瓶,讓人在喝到這支新鮮生原酒時,彷彿也能感受到新年的生命力保留在瓶中,這款清酒令人聯想到青蘋果和萊姆的爽快清香,並帶有清澈的辛口感和爽快口感。
為了在飲食中段穿插能改變味覺的味道,丘香主理人小邱將奧丹波新春槽場荒走搭配Campari等兩種利口酒,為這杯原先以清爽、新鮮感並帶有微甜的清酒,賦予葡萄柚、柑橘、花香與甘苦味的層次感,也讓味覺準備好迎接下半場菜色。
壓軸登場的「奧丹波木札」是山名酒造的人氣擔當,這支在30多年前使用當時最高級酒米釀造的酒款,喝起來帶有麝香葡萄與青蘋果香氣,雖然酒造每年有高達2成的釀造數量是製作這支酒,但通常推出後兩週內就會完售。
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煮山川
- 地址:台北市中山區樂群三路200號5樓
- 電話:02-8501-5583
- 營業時間:12:00~15:00、16:00~19:00,週五六至21:00
- 備註:聯名餐酒會在2024年5月3日、5月10日舉行,用餐時間自18:30開始,2,800元起/人,預約請電洽或上官方IG(zsc_taipei)。
- 刷卡:可。收1成服務費。
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