嘉義起家的樂檸漢堡曾和丹丹漢堡、頂呱呱、台東藍蜻蜓被網友列為台灣速食界F4，一間快倒閉的在地蔬果行，成為第二大本土漢堡品牌，去年營收1.3億元，因董事長陳永中敢做同業不做的事。
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軍人退役的他討厭束縛，推出穿短褲升級餐點，自製漢堡包、以原塊牛肉做漢堡排，抓住價格比餐廳便宜，品質比速食精緻的中間價位，還賣紅酒和吐司，受封為紐約知名連鎖漢堡店Shake Shack台灣版，14年來只開11家直營店，完美主義者不怕賺錢慢，只願延續虔誠理想。
早晨9點多，嘉義中山路上的樂檸漢堡散發滿室麥香，現烤漢堡包新鮮出爐，董事長陳永中拿起麵包以手指按壓展現彈性，「你看，會彈回來，裡面加了至少50％台灣小麥做的麵粉，我們麵包每天現做，急速冷凍配送到各門市烘烤。」
突破框架 漢堡店賣紅酒
身著黑色長T與短褲的陳永中一派休閒，不似一般西裝筆挺的董事長，總是給人距離感。他犧牲用餐空間規劃麵包發酵室，捨棄現成可樂、雪碧等飲料，不嫌麻煩地現榨水果做氣泡飲，只為顛覆速食給人的刻板印象，「漢堡不是垃圾食物，重點是怎麼呈現，我們漢堡裡的蔬菜不是裝飾，真的有分量，一大片折起來，口感更脆。」
剛做好的漢堡站得直挺挺，肉與菜比例各半，厚度讓人無法一手掌握，舉止優雅的陳永中為示範正確吃法，不計形象壓扁大口咬下，「好的牛肉不需多餘調味，透過按壓讓肉汁和起司、醬汁混和。」當下因168間歇性斷食的進食時間未到，他無懼湯汁流淌滿手，漢堡咬了一口先放下，催促我們趁熱品嘗，聽我們稱他「老闆」，客氣地更正：「叫我YC（永中的英文縮寫）就好啦，大家都是一樣的。」
YC的名片上印有樂檸版圖「台北、新竹、台中、綠豆、台南」，共11家直營店，他笑著解釋：「因為綠豆只能加薏仁（同音嘉義人）。」一個小幽默，讓人對來自嘉義的樂檸留下深刻印象，一間在地小店能成為全台第二大本土漢堡品牌，僅次丹丹漢堡，去年營收1.3億元，關鍵在於陳永中勇於打破框架。
例如他的漢堡店總有意想不到的元素，販售吐司麵包，也賣紅酒、白酒，最讓人好奇的是，店面寫著「來樂檸，記得穿短褲」，其實是陳永中最自在的狀態，「我不太喜歡穿長褲，歡迎夥伴和消費者一起穿短褲，餐點可以升級。」
創業孤獨 共事妻有靈犀
拋開束縛，是曾任軍職的陳永中的最大想望。從小，他是萬年班長、球隊隊長，領導型風雲人物從不讓父母操心，輔大畢業後簽入軍旅職涯6年，他委婉地說：「軍中升遷需要累積歷練，有點可惜，沒有對錯，我做事不太讓人傷腦筋，為什麼沒有辦法？」處事周到的他不批評，只是不甘於此，自海軍上尉退役時，心中已想創業。
2007年他30歲，退伍金加儲蓄約100萬元，他和太太商量後，決定開蔬果行，取名「鮮青活綠」。為了說服反對的父母，「我還做簡報，放投影片向爸媽報告水果行是什麼形式，因為我寶貝就是營養師，除了水果，也用蔬果做果汁、三明治和漢堡等輕食。」
發現自己脫口稱太太「寶貝」，陳永中有些不好意思。我們談及希望採訪太太，他面露為難，「她負責營運，不太喜歡對外分享，我試著說服，但可能要看她心情。」他口中的寶貝頓時有些神祕又帶點威嚴，他坦承，「夫妻共事對感情有加分也有減分，但創業是孤獨的，有個人能瞭解你，是必要的。」
為拚事業，2人無暇生子，餐飲零經驗的初生之犢無所懼，將蔬果行開在有嘉義小天母之稱的東洋社區，他看中該區消費水平，綠白色系的裝潢彷彿餐廳，裡頭蔬果排列整齊，他笑了下自己的傻勁：「鳳梨1斤賣20元，其實不貴，但氛圍真的跳太遠，大家覺得很貴，台灣人買水果要摸，我們排太整齊，大家很怕拿一顆全部掉下來，又增加距離感。」水果耗損率高，開店半年幾乎都賠錢，陳永中的爸媽常來幫忙洗碗，他沒時間懊惱，知道必須轉型，發現餐飲業績比水果高，其中又以夾有大量蔬菜、1顆95元的漢堡銷量最好，便將漢堡定位為主角。
食材升級 拼出完美主義
他分析14年前的漢堡市場，「100元以下是早餐店漢堡，200元以上是餐廳等級，100到200元中間的只有國外的速食，應該要有台灣品牌。」要與麥當勞、摩斯漢堡做出區隔，陳永中自製漢堡包，進口原塊紐澳牛肉而非絞好的雜肉製漢堡肉，夾入與肉排幾乎等比例的生菜，價位大約100元上下，更大膽的是，第一間店尚未賺錢，創業不到一年的他便大膽拓點到中山路鬧區，改名「樂檸漢堡」。
展店在陳永中眼中不是冒險，而是抓住機會。他興奮地說：「我每天批水果都經過那個點，很喜歡，正好業主要頂讓，但是我已經山窮水盡，就跟他說，沒辦法拿一大筆錢來頂店，可不可以付較高的租金，比他本來的租金多2萬，等於分期付款的概念。」當年嘉義燈會正好在附近舉辦，帶來人潮，陳永中的漢堡一炮而紅。
隨著分店踏出嘉義，陳永中仍是那個虔誠於初心的信徒，一塊塊拼好他的完美主義，堅持同業不願費的工，自製品項越來越多。他成立烘焙坊做漢堡包，其餘產能製作老麵吐司與麵包，每日限時限量販售，常被客人秒殺。2016年為展店到競爭激烈的台北，他升級食材，麵包加入台灣小麥，漢堡肉改成更能保留肉汁的厚片，切絲的萵苣也改為整片折疊，選用非格籠飼養雞蛋，自烘咖啡豆，「去敲台北市場的門，應該要穿嘎水水（穿得美美），做更完整。」
說到這，他嘆了口氣，委屈地說：「很多網友說樂檸縮水，其實是以前生菜切絲看起來比較膨，肉片重量也沒改，變厚是讓口感紮實，麵包大小只是發酵時間長短，如果改重量就真的要被天打雷劈。」其實，樂檸在Google上的評論至少都有4顆星，陳永中難過的是用心反被當偷工減料。
不容變調 做最努力那個
在樂檸工作11年的執行長特助陳建君，形容陳永中很執著，「跟他工作不斷有新東西學，我剛進公司是做麵包，現在咖啡、紅酒都要會。」陳永中將樂檸的餐飲型態定位為Fast Casual，介於速食（Fast Food）與TGI FRIDAYS等休閒餐飲（Casual Dining）間的快速慢食，「快速出餐，放慢用餐，葡萄酒是很重要的元素。」
於是，陳永中和太太飛到義大利挑選酒莊，進口葡萄酒販售。還被前台灣麥當勞總裁、人稱速食界教父的李明元封為台版Shake Shack（紐約連鎖漢堡名店）。他帶我們參觀嘉義中山店酒庫，藏有上百支紅、白酒，乍看以為來到西餐廳。
目前樂檸店面皆直營，10年前就有人想加盟，陳永中卻不願違背自己的信仰，由理想和傻勁拚起來的版圖，他容不下任何變調失控的可能，「我不是最完美、最優秀的那一個，但一定是最努力、最用功的。」168斷食的進食時間到了，連減肥都循規蹈矩的他，咬了一口鬆軟又富麥香的自家吐司，什麼都不配，「現在很流行生吐司，其實我們十多年前就用老麵做出類似的吐司了。」笑容裡，有一抹先知的驕傲。
漢堡肉很多汁，放久了麵包也不會軟爛，依然很有口感，偶爾想放鬆，和朋友來喝點酒，也不用花太多錢。
客人 龍先生
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