氣泡水在近幾年成為飲料人的新寵,許多愛喝快樂肥宅水(汽水)的朋友為了養生,紛紛改喝零卡又刺激的氣泡水,加入果醬能做成消暑的水果蘇打飲料,加入酒精又多了一層口感,飲用之餘,它也非常適合烹飪,從烤出蓬鬆的鬆餅、讓牛排肉質更軟嫩、洗掉蔬果表面的農藥...都能神助攻!一起來看顛覆氣泡水常識的5大神奇料理妙用。
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1.鬆餅
每次在家自己煎鬆餅總是扁扁的像銅鑼燒皮?別懷疑是自己技術差,不妨加入氣泡水在食譜裡,在做麵糊時減半牛奶用量,換成氣泡水和一點鹽,由於氣泡水中含有碳酸會讓麵糊膨脹,就能讓鬆餅質地便得蓬鬆柔軟,同理也可以用於蛋糕和可麗餅,都會讓口感更美味輕盈,跟店家做的沒兩樣!
2.牛排
大家耳熟能詳的可樂雞翅或啤酒燉豬肉,都是加入氣泡飲品來增加口感和風味,和這些肉類料理相同,煎牛排前可以先把肉浸入氣泡水中,氣泡的震動就像傳統拍打肉的效果,不僅能讓肉質更軟嫩鮮甜,還能鎖住肉汁並縮短煎的時間,記得要在抹上香料和調味前先做這個步驟,不然香料就都會浮在水中。
3.米飯
煮飯時,先按照一般步驟把米洗乾淨瀝乾,並加入氣泡水一起烹煮,水量就跟平常煮飯的時候一樣即可,煮好的米飯,會比一般飲用水煮出來的更為蓬鬆而且有光澤,吃起來Q彈有口感,甚至可以像壽司米一樣好吃,而用氣泡水煮出來的白米飯,放入冰箱冷藏後,還能炒出粒粒分明的炒飯。
4.天婦羅
身為日本家常開胃菜的天婦羅相信也有不少朋友喜歡,常見的組合像是炸蝦、青椒、茄子、香菇等等,而要做出口感酥脆好吃的天婦羅,麵衣通常扮演著靈魂角色,準備麵糊只需要將低筋麵粉與冰氣泡水混合,就能做出輕盈透氣的麵糊,浸入喜歡的食材如蔬菜、魚肉或蝦,丟入油鍋輕輕煎炸,酥脆度就能大大提升。
5.蔬菜
而氣泡水用於蔬菜更有多種妙用,用氣泡水來清洗水果,因氣泡與果皮的震動可以去除表面的粉塵和農藥殘留,同時平常都比較難洗到的蔬果皺摺處,像是花椰菜的內部;而拌炒蔬菜時如果加入氣泡水,則能減少氧化、避免葉綠素和類胡蘿蔔素大量流失,進而維持蔬菜原始色彩以及保持爽脆口感。
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