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18小時熬出豪華老火湯！港味「鐵火肥牛火鍋」吃得到水晶晶牛胸肉

吃好食

By 鏡週刊

發布時間：2020-11-15 21:00:00

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18小時熬出豪華老火湯！港味「鐵火肥牛火鍋」吃得到水晶晶牛胸肉 - 首圖

以高端和牛打響名號的「樂軒」旗下的親民副牌「鐵火」又有新的火鍋招，這回的「肥牛火鍋」插旗捷運中山站商圈，走的是復古香港主題，在百貨公司裡打造出80年代香江場景，吃鍋之餘還能點杯「絲襪奶茶」、「鹹檸七」，過過偽出國乾癮。

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由於設定客單價在千元左右，湯底也極其用心，行政主廚許栢村花上數個月研製麻辣、皮蛋香菜、卜卜蜆等港式靚湯，據他說本來還打算推出胡椒豬肚雞口味，卻因覺得存在感太強烈，考量後爽快放棄，呈現食材本味的決心可見一斑。

行政主廚許栢村精心設計多款湯頭，打造道地港式火鍋。

店內牆面以霓虹招牌為主視覺，設計得港味十足。

「膠原蛋白老火雞湯」得慢熬18小時，把火腿、豬皮、豬腳、雞爪、老母雞的精華都抽進湯裡。

港式飲料自然沒缺席，「鹹檸七」（左，78元／杯）爽口解膩，「絲襪奶茶」（右，88元／杯）濃醇順口。

當中最豪奢的湯頭，莫過於用上老母雞、豬蹄、金華火腿、干貝等食材熬上18小時的「老火雞湯」，濃醇帶點黏嘴的膠感，不管用來涮Prime穀飼牛或A5和牛，都是不掉價的好幫襯。這兒的肉品也當真沒跌樂軒的股，從前腿連接牛胸處的「挽手」、口感滑嫩的「腩頭」、油花飽滿的「腩中」、肥嫩脆甜的「溫體牛胸肉」，這些港式火鍋必嘗部位都一應俱全，好肉好湯，涮上幾秒就能大快朵頤。

飽含膠質的老火雞湯最適合涮肉類，嚴選Prime級牛小排的「金牌肥牛」（888元／份）和醇香湯底一拍即合。

高檔肉品是樂軒的強項，「至尊A5和牛」肉香飽滿，油花帶甜。（998元／份）

每日限量的「爽脆溫體牛胸肉」薄可透光像水晶，下鍋輕涮即起，最能嘗到嫩中帶甜的口感。（488元／份）

海味控當然也不寂寞，加了大量蒜頭、九層塔引出蛤蜊香氣的卜卜蜆湯，用來煮海鮮最錦上添花，東石鮮蚵、日本生食干貝、波士頓龍蝦、阿根廷紅蝦、北海岸小卷的鮮甜融進湯中，滋味濃郁得無需沾醬就很完整；但若你是醬料控，這兒的醬油也是主廚用味醂、老抽、醬油精調黃金比例，加上XO醬沙茶，鮮美更加成。（辣椒極辣請酌量喔）

文蛤鮮甜全釋放入湯的「卜卜蜆湯」和海鮮超速配，來隻「美國波士頓龍蝦」（1188元／隻）賓主盡歡。

人多時點艘霸氣的「八仙過海」，天使紅蝦、多利魚、鯛魚、牡蠣、小卷、干貝、草蝦、蛤蜊一次到齊，約可供四人同享。（999元／份）

「手打鮮蝦滑」（268元／份）蝦泥不加粉，還看得到整隻蝦；另還有牛肉滑和花枝滑任君選擇。

位在新光三越南西三館的「鐵火肥牛火鍋」主攻來逛街的年輕族群。

鐵火肥牛火鍋

地址：台北市中山區南京西路15號7樓（新光三越台北南西店三館）
電話：02-2581-0201
營業時間：11：00～22：30
刷卡：可。收1成服務費。
備註：鍋底費150元／人

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來自夏威夷稀世珍果　台灣小農「打成汁」搶攻味蕾

吃好食

鏡週刊

發布時間：2020-11-15 22:30:54

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您聽過來自夏威夷的「紅芭樂」嗎？紅皮紅芭樂不僅營養價值超越傳統「紅心芭樂」，而且氣味更為香濃，一斤售價高達160元台幣，每一顆都有破百元身價，並且因為外型特殊還有人拿來當庭園樹植，如今有業者不計血本，把此「珍品」打成汁販售給熱愛芭樂香氣的消費者品茗。

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紅皮紅芭樂是從夏威夷引進的芭樂和本土紅心芭樂改良而來，故稱為「夏威夷紅芭樂」來有所區別，與一般台灣土生之紅心芭樂不同處，是改良之紅皮紅芭樂口感較Q、氣味更為香濃，就有台灣小農拿來精心植栽，種植出來的甜度更高達12度。

來自夏威夷的「紅皮紅芭樂」營養價值超越傳統紅心芭樂。（翻攝畫面）

在外觀上，紅皮紅芭樂的花朵及果實裡外透紅，色澤鮮豔、濃郁芳香，由於紅皮紅芭樂天生嬌貴，栽種時果皮纖細的果毛不得碰觸，成長期全採套裝所以產量極少，還要為果樹周遭圍上「電網」防止台灣獼猴偷摘，並且為香氣獨特，被稱為「芭樂界」中的珍品，更有高檔飯店業者拿來入菜。

民眾表示，紅皮紅芭樂好吃的關鍵在「必須等熟透了果肉變軟才好吃」，而且自夏威夷引進的紅芭樂，目前只有在苗栗苑裡栽種，而且紅皮紅芭樂一年只有一收，產季在每年的11月至隔年3月，產量是一般芭樂1/4左右，一般市面上很難看到其芳蹤。

紅皮紅芭樂是「芭樂界」中的珍品，因為收成不易，每一顆都超過百元身價。（翻攝畫面）

有業者看中紅芭樂的豐富的維他命、鐵質等營養價值，用數顆紅芭樂打成汁，融入蜂蜜、牛奶打製，並加入布丁打碎，加上萊姆融合出獨特口感，一口飲下，濃郁香甜的芭樂香氣深受台灣民眾喜愛，與台灣小農合作攻佔消費者的味蕾，希望全台的「芭樂控」絕對不要錯過。

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