這幾年疫情出不了國，但反倒讓台灣吃貨更積極挖掘美食。近期超火的頂級日本料理「割烹」或許你看過，但你吃過嗎？而割烹又在火什麼？為什麼讓吃貨們提前數個月預約也要吃到？過去推出秋季限量大閘蟹套餐，總會讓人搶破頭的「辰壽司割烹」今年再度登場，儂編帶各位一窺這讓饕客愛不釋口的美味秘密！

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「割烹」紅什麼？

愛吃日本的料理的你聽過懷石、割烹又或是板前，但最近很紅的美味名詞「割烹」你知道是什麼嗎？「割烹」其實是日文「かっぽう（kappou）」的意思，代表著高級日本料理的意思。而割烹最好一眼辨認的便是那圍繞的主廚的開放式吧台，在此用餐嘴裡能品嚐著美味的日式高級料理，同時還能欣賞師傅製作料理，是一種視覺、味覺的高等享受。

政商名流的愛店

台灣最近很紅的「割烹」名店有吉兆、拾漁、一期一會，又會是饕客最愛海峽會旗下的「辰壽司割烹」。辰壽司割烹位在敦化北路上金華地段，鄰近小巨蛋；對面則有台北文華東方、S Hotel，位在隱密的地下室內，一個餐期只接待10位左右的客人，饕客想吃必須提前幾週預約。一入店內，吧台圍繞著廚師備料區，空間十分隱密安靜，是不少政商名流的愛店之一。

一年只賣一次

中國江蘇大閘蟹超奢華盛宴，NT$9,800元。

其中，每年讓常客愛到無法自拔的期間限定「中國江蘇大閘蟹超奢華盛宴」，讓人一期待就是一年，少量供應想吃得碰運氣！今年料理長嚴選每隻約六兩重的大閘蟹，蒸熟後全手工將蟹肉、蟹膏完整取出，製作成道道精緻的蟹餚。有別於以往今年升級加量，一組套餐可吃到3隻大閘蟹，此外將大閘蟹料理增加至9品，手工剝蟹每日午、晚餐板前包廂限量供應，使用三隻完整的大閘蟹做成料理、壽司，堪稱蟹迷每年最期待的一期一會！

一口入魂

第一道「大閘蟹肉x水海膽x藥膳湯凍」就很驚艷！使用大閘蟹和昆布熬製蟹湯，加入漢方藥材枸杞、當歸製成湯凍，一起捲進大量的大閘蟹肉和北海道鹽水海膽，溫潤的中藥香和海味超級順口。熱菜的「大閘蟹肉茶碗蒸x甜豆仁x魚子醬」則讓喜歡喝熱湯的人心花怒放，使用大閘蟹昆布湯製成茶碗蒸，搭配上甜味明顯的大閘蟹腿肉，使茶碗蒸鮮甜無比，再搭配上奢華的魚子醬，同時能吃到兩種不同的口味。

把大閘蟹玩出新高度

「大閘蟹膏x扇蝦馬告奶油燒x風乾魚子x椴木香菇」把大閘蟹玩出新把戲！把新鮮的活扇蝦用日式奶油燒的作法，一旁切片的椴木香菇上頭撲滿大閘蟹膏，最後刨上風乾的鱘魚子，本就鮮甜的扇蝦配上大閘蟹膏實在太奢華。「大閘蟹烤飯x黑松露」這道則讓人超滿足，蟹殼內滿滿的蟹肉與米飯結合，還能吃到蟹膏的香甜滋味，最特別的是接近蟹殼的飯經過火烤，還能吃到鍋巴飯！「大閘蟹肉x紫蘇葉x天婦羅」也罪惡到不行，兩片紫蘇葉之中夾滿蟹肉，淡雅的紫蘇香氣一點也不搶走蟹肉的風采。

滿滿蟹膏的味噌湯你喝過嗎？

壽司方面，「大閘蟹膏手捲」直接滿滿的蟹膏捲入海苔內，一口塞進嘴裡，蟹膏的香甜滋味充滿口中。「大閘蟹肉握壽司」也是套餐內的高潮菜色之一，香甜的醋飯上頭鋪上滿滿蟹肉，再放上蟹黃點綴，一年就補這一次！最後，「大閘蟹赤味噌湯x大閘蟹膏」以道地的日式味噌湯最結尾，還有滿滿一匙的蟹黃拌入其中，鮮味十足。除了大閘蟹料理外，還辰壽司割烹經典的握壽司品項，像是熊本縣明蝦握壽司、寒鰤魚握壽司、日本黑鮪魚大腹等。

【辰壽司割烹】

地址： 台北市松山區敦化北路167號B1

電話： 02 7707 6666