返回

達人帶逛濱江市場 　4家米其林星級專用海鮮名攤曝光

吃好食
By 鏡週刊
發布時間：2020-12-20 00:47:00
Aa
Aa Aa Aa Aa

濱江市場臥虎藏龍，是台北頂級餐廳們的軍火房，每天上午繞一圈，就能捕獲許多顆米其林星星。

24小時最熱

台北永康街「豊賀大酒家」老闆林敬堯（阿堯）過去經營海鮮涮涮鍋時，不管前一天忙到多晚，隔天都親自來濱江補貨，熟門熟路加上眼光精準，一走進濱江就像里長伯，人人都認識他。

來自台東海水養殖的活跳白蝦，肉質脆且細緻。（430元／斤）

沒有招牌、攤名，在濱江市場擺攤25年的吳香梅，只專心賣白蝦。

這次阿堯帶了一只卡式爐，特地揪我們來場濱江隱藏海鮮名攤導覽。第一站連招牌都沒有，「這家蝦全濱江最厲害，阿姨只賣白蝦。」梳整漂亮包頭的老闆吳香梅在這賣了25年，來自台東純海水養殖的白蝦，坊間稱藍鑽蝦，成長時間比一般多2、3個月，價格特別貴。籃裡的蝦身特別黝黑光亮，活力十足，肉質特別扎實細緻，「蝦腳可以拿來酥炸超好吃。」阿堯說。

優質海鮮僅以高湯涮煮，蘸醬油就能享受其原始鮮甜。

濱江鮮蚵店精選肥美碩大的東石鮮蚵。（250元／斤）

被林敬堯稱為「濱江最強」的「濱江鮮蚵店」，現由第二代接手經營。

第二站來到「濱江鮮蚵」，阿堯和老闆戴偉家咬咬耳朵，老闆就從後頭箱子裡撈貨，「他會挑比較肥的給我，冬天蚵仔比較瘦，所以他會看季節選地區。」肥嫩欲滴的奶白色蚵仔加上雲林大蛤打包，要做海鮮粥的主角。

林敬堯以冬菜雞湯為底，加入大量的鮮蚵、文蛤、魚丸、旗魚血合肉煮成海鮮粥。

「朴子魚丸店」雪白的旗魚丸與香菇丸是超人氣商品。（140元／斤）

「朴子魚丸店」老闆在後頭蹲坐，費工刮著魚肉。

「朴子魚丸店」以純旗魚漿製作魚丸聞名，前置作業費工耗時。

第三站是40多年歷史的「朴子魚丸店」，老闆在後頭蹲坐，刮著魚肉，將旗魚的筋膜都仔細挑掉，「我超喜歡吃他們家的香菇魚丸，阿姨用埔里香菇下去炒，要炒2個小時，加上荸薺、芹菜、胡蘿蔔。」阿堯說。

這家旗魚丸只用白肉旗魚下去打，每天下午就得開始處理，「傳統魚漿打法很難，每條魚本身特性不同，水和肉的比例也不同。」老闆娘無奈搖頭笑說，真的很耗時，沒辦法量產，想買最好先預訂。

當季肥美的宜蘭白旗魚、屏東鮪魚、基隆紅魽及蘇格蘭鮭魚生魚片，油脂飽滿甜潤。（時價）

「上乘海鮮」老闆翁秋濤選貨眼光極好，供應米其林2星日本料理及台北許多高級日料餐廳。

林敬堯帶著一只卡式爐到濱江市場現買現煮料理。

麻婆牛肉搭配旗魚肋排肉，香辣下飯。

林敬堯（左2）經常為好友們導覽濱江市場，發掘隱藏名攤。

最後一站是「上乘海鮮」，我們運氣好，今年最肥美的白旗魚現身，老闆翁秋濤笑說，三角部位的好貨已經被米其林2星餐廳訂走，他切下油花密佈的旗魚腹肉給我，甜嫩化口如一塊奶油。

阿堯擅長運用別人不要的邊角料，像是旗魚肋骨邊肉最甜，他拿來加入自製麻婆牛肉拌炒；褐色的血合肉鮮味濃，和魚皮一起跟著蚵仔、大蛤、魚丸放進冬菜雞湯熬粥，撒上滿滿的白胡椒、芹菜，香氣令人思念起台南啊！

濱江市場白蝦
  • 地址：台北市中山區民族東路410巷2弄2號前
  • 電話：0930-287-812
  • 營業時間：07：00～10：00，週一公休。

濱江鮮蚵
  • 地址：台北市中山區民族東路410巷12號
  • 電話：0982-519-537
  • 營業時間：06：00～13：30，週一公休。

朴子魚丸店
  • 地址：台北市中山區民族東路410巷19號
  • 電話：02-2509-3311
  • 營業時間：06：00～12：00，週一公休。

上乘海鮮
  • 地址：台北市中山區民族東路410巷21號
  • 電話：0987-115-565
  • 營業時間：06：30～13：00，週一公休。

豊賀大酒家
  • 地址：台北市大安區永康街34號1樓
  • 電話：02-2393-0051
  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～24：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。

【達人偷呷步年菜（下）】拜拜料理大變身 3道速成年菜更圈粉

【達人偷呷步年菜（上）】台南百年菜市場助拳 自製超澎湃佛跳牆與拼盤

查看原始文章

相關報導

最新消息

李多慧發辣照「下半身失蹤」　粉絲驚呼：褲子請穿好

鏡週刊

星巴克彰化花壇門市新開幕！好康優惠報你知

OPEN NEWS開新聞

聖誕送禮首選！2024限定香水14款推薦：香奈兒N°5雪花款太浪漫，嬌蘭這款有錢不一定買的到

Bella儂儂

台北信義區散步甜點推薦 Top6！「白狐院」韓式鬆餅超道地、「COMEME」花朵千層蛋塔社群洗版！

Bella儂儂

中華隊「超強冠軍照」免費下載　1人物亂入卡C位！球迷：好愛這張

Ettoday

日本建築大師安藤忠雄海外首座「童書之森」兒童圖書館！坐落台中秋紅谷公園、預計 2026 年完工

Bella儂儂

【耶誕辦桌】好食材自帶光環　一號糧倉端出台灣豬大餐（附食譜）

吃好食
鏡週刊
發布時間：2020-12-20 02:00:00
Aa
Aa Aa Aa Aa

「樂埔滙農：一號糧倉」主廚王正岳（Josh）絕對是最熟悉台灣牛豬風味的主廚之一，他曾操刀第一隻國產安格斯牛、頂級橄欖六白豬、台灣育成綿羊豬和血統純正平埔黑豬等發表餐會。一號糧倉是集結「台灣第一食材」的殿堂，讓有理念的農友站上前台，而助拳他們展現物產風味的正是Josh。

24小時最熱

在「樂埔滙農：一號糧倉」可以嘗到好豬滋味，進一步也能思考瘦肉精美豬來台，本土品牌豬該怎麼提升價值？

長期跟一號糧倉結盟的「花田喜彘」主人張勝哲，以科技導入、添加蔬果等飼育風味豬，他餵養「三品白豬」吃胡蘿蔔長得甘口Q彈；外號叫「憨吉」的「高畜黑豬」吃地瓜而肉質甜嫩；「橄欖六白豬」吃橄欖而帶有大理石般的漂亮油花。

這些本土豬是風味優等生，進口的外國豬才追不上他們的車尾燈。

「糧倉豬肋排」帶有美式燒烤的熱情氣氛。（1,180元／份）

「爐烤桂丁全雞」皮薄、肉質緊實。（1,080元／份）

「以舒肥里肌肉裹上自製炸粉的「糧倉黃金炸豬排」，皮酥肉潤。（240元／份）

花田喜彘最棒的服務是可以代客分切、真空包裝，以急速冷凍方式配送到家。Josh就使用客製化分切的「德國豬腳」示範如何在家簡易做出「糧倉德式豬腳」，這道成品好澎湃，自戴節慶主菜的氣勢光環。

主廚王正岳（Josh）選用台灣食材入菜，來一號糧倉吃得到各鄉鎮「第一名」滋味。

「樂埔滙農：一號糧倉」1樓選品空間近期轉型，成為稻米雜糧專賣店。

如果耶誕節想要在家作菜邀朋友來共享，還可以挑選「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」，以胡蘿蔔豬肉加入二戰後波蘭版配方製作的傳統及辣味Salami，搭配加入朝天椒辛香味的綜合堅果、原味杏桃乾等，當成下酒菜豐盛時髦，或當伴手禮盒也精巧入心。

「台灣花田豬肉風乾臘腸禮盒」集合了發酵風乾帶來的尾韻留香感。（花田喜彘，800元／盒，內有2包臘腸、綜合堅果、杏桃乾及黃金無花果）

揉進酒漬果乾、堅果的「史多倫」，為餐桌妝點喜樂節慶感。（380元／條）

料理步驟

「花田喜彘 永隆牧場」用胡蘿蔔、地瓜與橄欖餵養風味豬，提供客製化代切服務、真空包裝及急凍後送交給客人。圖中為「里肌小排」（左，290元／450g）和「德國豬腳」（右，280元／600g）部位。

主菜名稱：「糧倉德式豬腳」

一、食材：

（1）主食材：德國豬腳約600g1塊

（2）燉湯辛香料：洋蔥、胡蘿蔔各1根切塊狀；杜松子12g、黑白胡椒粒各6g

（3）蔬菜：王米筍1根、青花筍2根、櫛瓜1根

（4）其它：蘋果1顆切片、砂糖15g、奶油25g、風乾小番茄6顆

二、步驟：

Step1：食材（1）燙過、洗淨；另起一鍋滾水，加入食材（1）（2），燉煮40分鐘。

Step2：撈起豬腳，瀝乾，放入已預熱的200度烤箱，烤20分鐘到外皮金黃酥香。

Step3：食材（3）快速燙過，煎到上色。

Step4：熱鍋加砂糖、奶油煮到微微冒泡，放入蘋果煎到上色。

Step5：在盤裡組合Step2、3、4，加風乾小番茄點綴顏色，即完成。

樂埔滙農：一號糧倉
  • 地址：台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
  • 電話：02-2775-1689
  • 營業時間：11：30～14：30、18：00～22：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。

花田喜彘 永隆牧場
  • 地址：彰化縣田尾鄉東平巷216號
  • 電話：0800-222-768
  • 營業時間：09：00～19：00，週六、日公休。
  • 官網：http://www.familypork.com/

【耶誕辦桌】南霸天法餐大廚簡天才 上菜熱炒風味台灣牛排（附食譜）

【耶誕辦桌】桂丁雞金黃腴潤 Podium烤雞接地氣（附食譜）

查看原始文章

相關報導

最新消息

李多慧發辣照「下半身失蹤」　粉絲驚呼：褲子請穿好

鏡週刊

星巴克彰化花壇門市新開幕！好康優惠報你知

OPEN NEWS開新聞

聖誕送禮首選！2024限定香水14款推薦：香奈兒N°5雪花款太浪漫，嬌蘭這款有錢不一定買的到

Bella儂儂

台北信義區散步甜點推薦 Top6！「白狐院」韓式鬆餅超道地、「COMEME」花朵千層蛋塔社群洗版！

Bella儂儂

中華隊「超強冠軍照」免費下載　1人物亂入卡C位！球迷：好愛這張

Ettoday

日本建築大師安藤忠雄海外首座「童書之森」兒童圖書館！坐落台中秋紅谷公園、預計 2026 年完工

Bella儂儂
分享文章：