去骨雞腿佐蕃茄沙沙醬
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去骨雞腿先醃後煎，再加上清爽的蕃茄沙沙，是ㄧ道可以做為家庭聚餐或健身的美味料理喔～
食材
- 去骨雞腿, 4隻
- 醃料
- 鹽, 1.5茶匙
- 黒胡椒粉, 少許
- 紅椒粉(可有可無), 1茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 1茶匙
- 全蛋, 1顆
- 太白粉或玉米粉, 30g
- 地瓜粉或木薯粉, 15克
- 蕃茄沙沙醬
- 小蕃茄, 200克
- 小洋蔥, 1顆
- 巴西里葉, 2株
- 鹽, 1茶匙
- 黑胡椒粉, 0.5茶匙
- 優質初榨橄欖油, 2湯匙
- 白酒醋（或檸檬汁）, 2湯匙
- Tabasco辣椒水(可省略), 適量
料理步驟
步驟 1：去骨雞腿洗淨瀝乾，用醃料抓勻浸泡4小時以上或過夜，如醃醬太稠可適量加少量水稀釋。
步驟 2：平底鍋燒熱放入油，直接將醃好的去骨雞腿皮朝下，放入鍋，並以中火煎；
步驟 3：煎雞腿時可以順便準備蕃茄沙沙醬，將小蕃茄、巴西里葉用可飲用水洗淨瀝乾，洋蔥去皮後洗淨切小丁，也先泡到可飲用水中去除辛辣味；
步驟 4：將小蕃茄切小塊、洋蔥丁瀝乾水，巴西里葉切碎放在大碗中，加入鹽、胡椒粉、優質初榨橄欖油、白酒醋和Tabasco 辣椒醬；（如無白酒醋可用檸檬汁代替，但需酌量加少許糖或蜂蜜調整酸度）；
步驟 5：混勻備用；
步驟 6：煎到ㄧ面上色金黃後，翻面續煎～
步驟 7：持續煎到兩面金黃酥脆後即可起鍋，煎的期間約翻面2-3次；
步驟 8：略放涼一下，再切條狀，雞腿非常多汁，外酥內軟；
步驟 9：擺盤淋上蕃茄沙沙，解膩又開胃。
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